TOPALAK KÖFTE (YÖRESEL)

MALZEMELER

300 gr orta yağlı kıyma

1 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı kısırlık bulgur

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet kurusoğan

1 çorba kaşığı domAtes salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, kara biber

50 gr Tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Su

HAZIRLNIŞI

(Konya iline ait bir yemek.)Sema hanıma tarifi için TEŞEKKÜR EDERİM.

Kısırlık bulgur, bir kaba alınır üZerine iki,

Çorba kaşığı, sıcak su ,konur bulgur kabartılır.SIrası ile kıyma, tuz , karabiber,

Un ilave edilerek yoğrulur.Bir tepsiye biraz un serpilir,yoğrulan köfte harcından,yarım ceviz büyüklüğünde , parçalar koparalarak yuvarlanır unlu tepsiye konur. Bütün küçük köftelerin yapımı bitince 

Unlu tepsi , sallanarak  unların , köftelerin hertarafına yapışması sağlanır.

Bu unlar, çorba pişerken ona yoğunluk sağlaması için önemlidir,

Kuru soğanın , dış kabukları soyulur, yıkanır, yemeklik doğranır.Bir tencereye 

Tereyağ ve zeytin yağ konulur, eritilir.Biber

Ve domates salçaları, ilave edilerek sotelenir, iki su bardağı sıcak su konularak kaynatılır. Kaynayan salçalı suyun içine, köfteler atılır tuz ilave edilerek 

Kaynatılır yirmi veya yirmi beş dskika sonra, haşlanmış nohutlarda ilave edilip 

Bir , iki taşım daha kaynatılarak topalak çorba servise hazır olur.

NOT: Nohutlar , konserve olarak kullanıldığı gibi,  bir gece önce soğuk suda bekletilen , nohutlar, ertesi gün suyu süzülüp bir , tencereye su ve bir gece suda bekletilen nohutlar ,konularak kaynatılarak pişirilir.Nohutlarım, pişme sırasında üzerinde biriken köpükler alınarak, yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ MEZESİ

MALZEMELER

5 tane orta büyüklükte havuç

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 diş sarımsak

300 gr yoğurt

1 su bardağı su

Tuz

1 demet , dereotu

HAZIRLANIŞI

Havuçların, dış yüzeyleri temizlenir,halkalar şeklinde kesilir yıkanır.

Bir tencereye , havuçlar , su ,tuz  ,zeytinyağı konur,

Orta hararetli  ,bir ateşte tencerenin,

Kapağı kapatılarak pişirilir.Ara  sıra kontrol edilerek pişirilir.Havuçlar yumuşayınca servis tabağına alınarak, soğutulur.

Sarımsakların kabukları, soyularak tuzla 

Ezilir, yoğurda karıştırılarak çırpılır ve soğuyan havuçların üzerine dökülür.

Üzerine , kıyılmış dereotu serpilerek , servis yapılır.

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

 MALZEMELER

1 su bardağı Yeşil mercimek

1 su bardağı  erişte

1 adet kuru soğan

50 gr yereyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Kuru nane

Tuz

Su

HAZIRLANIŞI

Yeşil mercimeklerin ,içindeki çöpler ,ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye ,soğuk su ve yıkanmış mercimekler ,konularak orta hararetli ,bir Ateşte kaynatılır.Üzerine, biriken köpükleri alınır. Bir tane mercimek alınır , iki parmağın arasında sıkıştırılır,yumuşamışsa pişmiş demektir.

İçine , erişte konur tuz ilave edilerek erişteler yumuşayıncaya , kadar pişirilr. 

Suyu azalırsa, kaynar su ilave edilir,

Yoğun bir çorba, kıvamına gelince çok az ateşte kaynatmaya devam edilir,

Kuru soğanın kabukları, soyulur , yemeklik doğranır. Bir tavaya , tereyağı , zeytinyağı alınır , yağlar biraz eriyince doğranan , kuru soğan ilave edilerek sotelenir  ve çorbanın üzerine dökülür.

Kuru nane ,serpilerek ,servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

MALZEMLER

1 kg Yer elması

1 adet havuç

1 adet kurusoğan

1 çay kaşığı toz şeker

1/4 limon suyu

1/2 çay bardağı  zeytinyağı

Tuz

1 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

Yumru , kök olan bu patates türü sebze çok girintili, çıkıntılı olduğu için, temizlemesi ,biraz zaman alıyor.

Bu zahmete değer, yer elması pişirilerek, yenildiği gibi , çiğ olarakta tüketebilinir,

Önce, yer elmalarını bıçak yardımı ile patatesin kabuklarını ,ayıkladığımız gibi ayıklıyoruz. Bu yumru kök, çok fazla girintili, çıkıntılı olduğu için , ikiye bölüpte 

Temizleme işlemini kolaylaştırabiliriz.

Tamamen, kabuklarından temizlenen

Yer elmaları, yıkanır ve kuş başı şeklinde 

Doğranır.

Soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur,

İnce, ince doğranarak bir tencereye alınır,

Havuçun, dış kısmı temizlenir , yıkanır

Yuvarlak, yuvarlak doğranır.

Tencereye soğan,sarımsak, havuç , zeytinyağı alınır sotelenir ,yerelmaları, tuz şeker ,limonsuyu ve çok az su ilave edilir 

Pişirilir.suyu az gelirse sıcak su ilave edilir.pişen ,yer elmaları ,

yumuşayınca ocaktan alınır soğutulur.

Servis tabağına alınıp , üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.

OT KAVURMASI

1 demet ebegümeci

1 demet ısırgan

1 adet kurusoğan

2 adet pırasa

2 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

ÜZERi  İÇİN

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Önce, otları temizliyoruz.Ebegümeclerinin

Kart saplarını ,sararmış yapraklarını ayıklayıp ,temizleninceye kadar iyice yıkayıp, süzgüye koyup fazla sularının 

Süzülmesini sağlıyoruz.

Isırganlarıda, temizleyip iyice yıkayıp,

Onlarında sularının süzülmesin sağlıyoruz.

Kuru soğanı , pırasaları ,sarımsakları temizleyip ince , ince doğruyoruz.

Bir tencereye, doğranmış sarımsakları ve kurusoğanı zeytinyağı koyup soteliyoruz.

Bu arada, otları iri , iri doğruyoruz.Tencerenin içine, doğranmış otları,doğranmış pırasaları, tuzu ekleyip pişiriyoruz.

Pişen otların suyu çekilince ,tencereden ,

servis tabağına alıp ,soğımasını bekliyoruz.

Sarımsakların, kabuklarını soyup , tuzla ezdikten sonra, yoğurda karıştırıp çırpıyoruz ve soğuyan ot, kavurmasının 

Üzerine döküyoruz.

Şıllık tatlısı

Malzemeler

3 yumurta

2 su bardağı un

1 su bardağı süt

3 çorba kaşığı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tozşeker

ŞURUP İÇİN

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı pekmez

1 çay bardağı su

2 damla limon suyu

İÇ MALZEME İÇİN

1 kase dolusu iç ceviz

KREP TAVASINI YAĞLAMAK  İÇİN

1 çorba kaşığı margarin

HAZIRLANIŞI

Önce sıvı malzemeler, bir çırpıcı ile çırpılır,

Un ilave edilerek, krep hamuru elde edilir.Krep  tavası margarinle yağlanır, krep 

Hamurundan bir kepçe tavaya dökülür,

Kreplerin kenarları pişmeye ,başlayınca

Ters çevrilir arka yüzüde aynı şekilde pişirilir, bütün krep hamuru bitinceye kadar ayni  işlem yapılır.

Bir tencereye, su ve toz şeker konur ,beş  dakika kaynatılır  ,pekmez eklenir iki damla limon suyu eklenerek bir , iki dakika daha kaynatılıp şurup tenceresi 

Ocaktan alınır 

Bir krep alınır ,ortasına ceviz içi konur, 

Dürüm gibi sarılır, üzerine pekmezli şurup 

Dökülür.

EV YAPIMI ÇİKOLATA KREMASI

Tarif için arkadaşım Fatoş Meşeliye TEŞEKKÜR EDERİM.

Bu tarif, çok eskilerden., Hazır gıdaların , sofralarımıza girmediği zamanlardan ,özellikle çocuklarına ne yedirdiğinden emin olmak isteyen annelere...

MALZEMELER

6 su bardağı süt

1 su bardağı un

1,5 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı mısır nişastası

4 çorba kaşığı kakao

1 adet çırpılmış yumurta

1\2 su bardağı çiçek yağı

1 su bardağı kavrulmuş fındık kırığı

isteyen 

1 paket bitter çikolata ekleyebilir

HAZIRLANIŞI

Kuru malzemeler, bir  tencerede karıştırılır, süt ve çırpılmış yumurta ilave edilerek, orta harlı bir ateşte, karıştırılarak pişirilir.Pişen krema göz ,göz olunca ocaktan alınır, içine sıvı yağ ilave edilerek, mikserle çırpılır.Son aşamada fındıklar ilave edilip, karıştırılır. Kavanoza konularak bir aya yakın buz dolabında saklanabilir.

Kremanın içine çikolata ilave etmek isteyen  çikolatayı ben mari usulu eritip kremaya ekleyebilirler.

Ben Marinin hazırlanışı.

Bir tencereye su konur içine girebilecek  bir başka,  saplı sos tenceresine çikolata konur .Orta harlı bir ateşte su kaynatılır.Su kaynadıkça çikolata erir

Püf noktası .Çikolata eritilirken çikolata kabına asla su kaçırmamaya dikkat etmeliyiz.

SÜT REÇELİ {DULCE DE LECHE}

Tarif için arkadaşım Emine Umura TEŞEKKÜR EDERİM.

MALZEMELER
1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı silme kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Büyük bir tencerenin içine, bir litre süt ve bir su bardağı, toz şeker konularak, orta harlı bir ateşte ,karıştıra , karıştıra kaynatmaya başlıyoruz.Şekerli süt, kaynamaya başlayınca  içine bir çay kaşığı silme kabarma tozunu ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz .Bu arada dikkat etmemiz bir durum var kabartma tozu süte konunca kabarıp taşabiliyor bunu önlemek için sürekli karıştırmaya devam etmeliyiz.Yaklaşık bir saatte pişip yoğunlaşıyor  süzme bal kıvamına gelince ocaktan alıyoruz.
Kavanoza boşaltıp,soğuyunca buzdolabında saklıyoruz
İstenirse içine, fındık kırığı ilave edilebilir.Çikolatalı isteyenler, bir paket 80 gr bitter çikolatayı son aşamada tencereye ilave, edip eriyinceye kadar da karıştırabilirsiniz.
Tencerede kaynamakta olan süt reçeli sık, sık, karıştırılarak dibinin tutması engellenir.

BADEM TATLISI

MALZEMELER

1 çay bardağı badem unu

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta

3 veya 4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

ŞURUP  İÇİN

2 ,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su
Bu lezzetli tarif için kardeşim Ömer e çok TEŞEKKÜR ederim.

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye , ölçülü su ve toz şeker konur ,bir kaşıkla ,şeker eriyinceye kadar karıştırılır.

Şurup KAYNATILMAZ.

Karıştırma kabına ,önce sıvı malzemeler alınarak ,karıştırılır.sırası ile kuru malzemeler konularak yoğrulur.Un

Dikkatli eklenir ,ele yapışmayan, bir hamur yapılır.Fırın tepsisi  sıvı yağ ile

Yağlanır fırın önceden 170 derecede ısıtılır.

Hazırladığımız hamurdan yarım ceviz büyüklüğünde parçalar ,koparılarak iki avcumuzun arasında ,önce küçük beze yapılır,sonra badem şekli verilerek

Fırın tepsisine dizilir.bütün hamura aynı işlem uygulanır,şekil verme işlemi bitince 160 derecede 25 dakika pişirilir pişen tatlılar kontrol edilerek hafif kızarması sağlanır.

Hazırlanan şurup fırın tepsisinden çıkarılmadan , pişen badem tatlılarının üzerine dökülür ve tekrar fırına konularak fırın soğuyuncaya kadar  fırında bekletilir.

NOT:Pişirme yapılırken badem tatlıları hafif 

Kızaracak eğer beyaz renkte kalırsa şurubu döküldükten sonra tepsiden alırken dağılır.

MÜRDüM ERİĞİ REÇELİ

MALZEMELER

1 kg mürdüm eriği

2 su bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı Gülsuyu

1/2  limon suyu

1/2 çay kaşığı limon tuzu

1 çorba kaşığı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Mürdüm erikleri yıkanır,çekirdekleri çıkarılır

Rondo'dan geçirilir.Bir tencereye alınan 

Parçalanmış eriklerin üzerine, toz şeker

Konur ve orta hararetli bir ateşte kaynatılmaya başlanır ara,  ara karıştırılarak 

Köpükleri alınır,gülsuyu ilave edilerek

Kaynatılmaya devam edilir. Reçelin üzeri göz göz olunca limonsuyu ve

Çok az, kaynar suyun ,içinde limon tuzu

Eritilir ve kaynamakta olan reçel tenceresine ilave edilir, bir iki taşım 

Daha kaynattıktan sonra tencere ocaktan 

Alınır kavanozlara boşaltılarak kapağı 

Kapatılıp ters çevrilir soğuyunca tekrar 

Kavanozlar düzeltilir.

İncirli cevizli kek

Malzemeler

2 adet  yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı zeytinyağı

6 veya  7 tane kuru incir

1 su bardağı sıcak su( incirleri ıslatmak için)

1/2 su bardağı ceviz içi

1 adet portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı karbonat

2  veya 2,5 su bardağı un

1 fiske tuz

Hazırlanışı

Kuru incirlerin ,yumuşaması için ,bir su bardağı sıcak suyla bir kabın içinde, iki  saat kadar bekletilir.Yumuşayanlar incirler küçük,küçük  doğranır.

Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ve bir fiske tuz

İle bembeyaz ,oluncaya kadar çırpılır.

Zeytinyağı ,toz tarçın ilave edilip ,biraz çırpılır .Elenmiş un,karbonat ,ceviz içi ilave edilip tahta kaşıkla çırpılır,son aşamada

Doğranmış kuru incirler keke eklenip,

Karıştırılır ,yağlanmış bir kek kalıbına yada

Porsiyonluk kek kalıplarına konularak

Önceden ısıtılmış fırında 180 derece

25 veya 30 dakika pişirilir ,kürdan testi 

Yapılarak fırından çıkarılır soğutularak servis yapılır.

NOT:Kürdan pişmiş keke batırılır, eğer 

Kekten temiz çıkarsa pişmiş demektir

AY ÇEKİRDEKLİ SUSAMLI TUZLU

MALZEMELER
1 Su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
300 gr beyaz peynir
1 demet dereotu
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı pul biber
Aldığı kadar un
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta
Ay çekirdeği
Susam ,çörek otu
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına, yoğurt, yağ ,bir bütün yumurta  tuz alınarak elle çırpılır ,dereotu  yıkanıp ince, ince doğranır  sıvı malzemeye ilave edilir diğer malzemeler de konularak yoğrulur eğer hazırlanan hamur ele yapışıyorsa ele  biraz sıvı yağ  sürülerek yoğurma işlemi  tamamlanır ve hamur  otuz dakika dinlendirilir.Fırın ısıtılır, fırın tepsisine yağlı  kağıt serilir.Bir kaba yumurta kırılır akı ve   sarısı çırpılır.Ayrı ayrı tabaklara susamla karıştırılmış, çörek otu ,diğer tabağa da ay çiçeği çekirdeği konur.Dinlenen hamurdan, yarım limon  büyüklüğünde , parça  koparılıp, iki avuç arasında yuvarlanır. Hazırlanan beze, önce yumurtaya, sonra susamlı çörek otuna veya ay çiçeği çekirdeğin batırılarak tepsiye dizilir tüm hamur bitinceye kadar ayı işlem uygulanır hazırlanan tuzlular 180  derecede 15 veya 20 dakika pişirilir.

HAVUÇLU CEVİZLİ PASTA

MALZEMELER
3 adet yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı ince rendelenmiş havuç
1 su bardağı ince  dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket kabartma tozu
KREMASI
1 lt süt
1 çorba kalığı un
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı mısır nişatası
1 paket vanilya
2 veya 3 tane damla sakızı
ÜZERİ İÇİN
1 Su bardağı kırılmış ceviz içi
HAZIRLANIŞI
Havuçların dışı kazınır rendelenir.
Oda  sıcaklığındaki  yumurtalar, toz şeker ile bembeyaz oluncaya kadar çırpılır.rendelenmiş havuç, ceviz , toz tarçın konur biraz karıştırılır elenmiş un ve kabartma tozu konularak margarinle yağlanıp unlanmış kalıba dökülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 veya 30 dakika pişirilir. Kürdan testi yapılır. Pandispanya ya batırılan kürdan, temiz çıkarsa  pişmiş demektir Soğumaya bırakılır.Bir havanda, bir tatlı kaşığı pudra şekeri ile damla sakızları ezilip ,toz haline getirilir.
Bir tencereye önce kuru malzemeler  konur, karıştırılır daha sonra soğuk süt dökülerek hızlı hızlı
karıştırılarak orta hararetli bir ısıda, pişirilir göz , göz olan muhallebinin içine damla sakızı katılarak karıştırılır.
Soğuyan havuçlu pandispanya ortadan ikiye kesilerek sıcak  muhallebinin bir kısmı sürülür biraz ceviz içi serpilir, diğer yarısı muhallebili katın üzerine konur, kalan muhallebi ile pastanın üzeri ve kenarları kaplanır.Ceviz içi ile pastanın üzeri süslenir.

ACELE TURŞU

MALZEMELER

2 ADET PATLICAN
4 ADET YEŞİL BİBER
3 DİŞ SARIMSAK
2 ADET DOMATES
1\2 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
1 ADET LİMON SUYU
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabukları alaca soyulur.biberlerin sapları kesilir  çekirdek
 yatakları çıkarılır ve biberler ikiye veya üçe kesilir.Bir tencereye su ilave edilir,kaynatılır  tuz ilave edilir ve
patlıcanlar ile biberler atılır yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Kaynayan sebzeler bir kevgir yardımı ile servis tabağına alınır.Kabukları soyulan sarımsaklar tuz ile ezilir limonsuyu sirke ve zeytinyağı ile iyice çırpılır  haşlanan sebzelerin üzerine dökülür domatesler doğranarak servis yapılır

, 

Su,tuz konur ara sıra karıştırılarak  tüm malzeme pişirilir.

Kaynayan biberli sos suyu çekip domatesler salça görüntüsünü alınca tencere ocaktan alınır soğutulur.

Soğuyan biber soslu kızartmalarımız buz dolabı poşetlerine birer servislik ayrılır 

Poşetlerin ağzı sıkıca kapatılarak derin dondurucuya konularak saklanır.

Tüketileceği zaman bir poşet alınır bir kaba konur buzdolabının içinde bekletilir

    buzu.çözülen kızartma buzdolabından çıkarılır, oda sıcaklığına 

Gelince servis yapılır.

El açması börek

Malzemeler

1 su bardağı ılık su

1 küçük çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

3,5 veya 4 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Bezeleri açmak için

1 kase buğday nişastası

Ara karları yağlamak için

Bir kase sıvı yağ

İç malzemesi  için

Peynir ve haşlanmış patates

Not:istenen iç malzeme hazırlanabilir

Hazırlanışı

Bir kabın içine su ,tuz,yumurtalar ,sıvı yağ konur elle çırpılır yavaş ,yavaş un ilave edilerek yoğrulur ele yapışmayan bir hamur yapılır 30 dakika dinlendirilir

Haşlanmış patatesin kabukları soyulur,

Rendelenir peynir, veya çökelek ilave edilir

Arzu eden kırmızı pul biberde ilave edebilir

Dinlenen hamurdan 3 tane beze yapılır

Mutfak tezgahına nişasta serpilir bezenin üzerine nişasta serpilip açılabildiği kadar açılır, bu arada oklavaya yapışmaması için tekrar nişasta serpilir yufkalar yırtılırsa da hiç önemli değil

Açılan yufkanın her yerine bir fırça yardımı ile sıvı yağ sürülür yufka ikiye katlanır (D) şeklini alır  tekrar sıvı yağ sürülür uzun kenara patatesli  peynirli iç malzemeden konur katlanır kesilir  .Fırın tepsisi yağlanır , yağlanan tepsiye  içten dışa  doğru sarılarak kol böreği yapılır( yufka bitinceye kadar işlem yapılır)

İkinci ve üçüncü bezelere de aynı işlemler yapılır 

Hazırlanan tepsi kol  böreğin üzerine sıvı yağ sürülür 180 derecede 25 veya 30 dakika

Pişirilir afiyet olsun

Biber Kızartması

BİBER KIZARTMASI

Malzemeler

1 kg yeşil sivri biber

1kg domates

1 baş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı bardağı sirke

1 çay bardağı su

1 adet kesme şeker

Tuz

3 veya 4 tane buz dolabı poşeti

Hazırlanışı

Biberler yıkanır saplarından ve tohumlarından ayıklanır isteyen tohumlarını ayırmaz

Domatesler yıkanır ,kabukları soyulur ,küp 

Küp doğranır. sarımsakların kabukları ayrılır,ince ince kesilir.

Bir tencereye biberler doğranmış domatesler ,sarımsaklar, su tuz ve bütün

Malzeme konularak pişirilir.biberler pişip

Domateslerde salça görüntüsünü alınca

Tencere ocaktan alınır, soğutulur.

Soğuyan kızartmalar birer porsiyonluk şe

Kilde buzdolabı poşetine konularak poşetlegin ağzı sıkıca kapatılır, derin dondurucuda saklanır.

Tüketileceği zaman poşetler bir kaba konur oda sıcaklığına geldiği zaman servis yapılır.

TARHANA YAPIMI

TARHANA YAPIMI

TARHANA YAPIMI

MALZEMELER

1 kg domates

1 kg kırmızı biber

1,5 kg kuru soğan

250 gr nohut

1\2 kg süzme yoğurt

3 kg  un[fazlada olabilir].

tuz

1 demet tarhana otu

HAZIRLANIŞI

Yapım aşaması zor gibi görünse de zamana ihtiyacı olan bir kış hazırlığı Bana göre mutfağımın olmazsa olmazı Kuru börülceli tarhana çorbası , süt ile  pişirilen tarhana çorbası muhteşemdir

Kışın o soğuk günlerinde ,sıcacık dumanı üzerinde sarımsaklı dereot lu tarhana çorbası birde yanında ev yapımı turşu  daha ne olsun  Tarhananın yapımını deneyin derim  vazgeçemiyeceksiniz

Domatesler yıkanır,doğranır.Kırmızı biberler yıkanır sapları ve tohumları ayıklanır doğranır. .Kırmızı biberler

önce temizlenip, sonra yıkanırsa çok sulanır bu yüzden önce yıkanması gerekiyor.Soğanların

kabukları soyulur,yıkanır doğranır Tarhana otu yıkanır kullanılmamış,  temiz bir tülbente sarılır. Bütün bu malzemeler su ilave edilmeden büyük bir tencerede tuz ilave edilerek pişirilir[sebzeler pişerken öz sularını bırakacaklar.]Soğanlar biberler domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

.Pişirilen malzeme tamamen soğuyunca tülbente sarılı olan tarhana otu alınır ve atılır.Soğuyan iç malzemeler büyük bir karıştırma kabına alınır süzme yoğurt ilave edilip yoğurulur daha sonra un ilavesi ile hamur yoğrulur hamurun kıvamı poğaça hamuru kıvamında olmalı

Yoğrulan hamurun üzerine bir sofra bezi örtülür ve dokuz gün boyuca günde bir defa yoğrulur

nohut geceden ıslatılır ertesi gün yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir soğutulur Rondo dan geçirilir

Onuncu gün tarhana hamuruna  ilave edilir yoğrulur  artık tarhana hamurunun serilme zamanı gelmiştir  tarhana hamuru küçük bezeler halinde sofra bezlerine serilir.

 Tarhanalar  güneş almayan bir yerde gölgede kurutulması gerekir.Islanan sofra bezleri sürekli değiştirilip kurutulur. Tarhana bezeleri sürekli parçalanır kuruması kolaylaştırılır  üç veya dört gün sonra kuruyan tarhanalar ya elle ovulur elekten geçirilir veya  rondo dan geçirilir.

İrmik inceliğine gelen tarhanalar tekrar kuru sofra bezlerine serilip gölge bir yerde her gün sürekli karıştırılarak üç veya dört gün daha tamamen kuruması sağlanır #irmik sertliğine gelince , bez torbalarda  yada cam kavanozl

Çiğ kabak ve havuç salatası

Malzemeler

2 adet kabak

2 adethavuç

2 adet salatalık

1adet limon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı

Önce tüm sebzeler yıkanır.kabakların uç kısmı kesilirrendelenip suyu sıkılır

Havuç  ve salatalıkta rendelenir salata kasesine alınır  limon suyu tuz , zeytinyağı 

Birlikte  çırpılıp salatanın üzerine dökülür

Not: Ben farklı bir sıyırma aleti kullanarak yaptım.

Tavuklu havuçlu salata

Malzemeler

1 adet haşlanmış tavuk göğsü

4 adet havuç

300 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Üzerini süslemek için

Küçük domates

Çörek otu

Dereotu

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğsü yıkanır, bir tencerede haşlanır kaynayınca tuz ilavesi ile iyice kaynatılır soğutulur.Küçük ,küçük didiklenir lif,lif yapılır.

Havuçlar yıkanır rendelenir  tuz ve iki çorba kaşığı zeytinyağı ile sotelenir

Bezelyeler haşlanır soğutulur veya konserve kullanılır

Süzme yoğurt ,tuz ile ezilmiş sarımsak

Çok az su ile çırpılır

Karıştırma kabına hazırlanan malzemelerin hepsi konur biraz tuz ilavesi 

İle karıştırılıp servis kabına alınır

Üzeri düzleştirilir 

Domatesler ortadan ikiye kesilir. Yarım domatesler tekrar uzunlamasına kesilir baş kısmı koparılmaz üzerine kürdanla delikler açılır bu deliklere çörek otları yerleştirilip salatanın üzeri süslenir.

ETLİ ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER
500 GR Yağsız sinirsiz iki kere çekilmiş et
500 gr çiğ köftelik bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı pul biber bir parça buzun içinde bekletilmiş
2 tatlı kaşığı toz sumak
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon
2 adet limon suyu
2 adet domaes
1 tatlı kaşığı isot biber [isteyen daha fazla kullanabilir]
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1\2 kg taze soğan
1 demet taze nane
3 çorba kaşığı kuru nane
1\2 çay bardağı nar ekşisi
tuz
marul
1 adet bakır çiğ köfte leğeni
HAZIRLANIŞI
Çok zahmetli ve lezzetli olan çiğ köfteyi her zaman bizim evde eşim yoğurur.Oldukça kuvvet ve zaman isteyen bir iştir Bir ile bir buçuk saat arasında yoğrulur et ile  bulgurun  birbiri ile iyice özleşmesi gerekir
Kuru soğanın kabukları soyulur ince ince kesilir, sarımsakların kabukları soyulur tuzla ezilir Bir kaba bir parça buz ve pul biber konur.
Yoğurma tepsisine bulgur, et, salçalar soğan, sarımsak rendelenmiş domates ilave edilerek yoğrulur Ara sıra buzla birlikte pul biber ilave edilerek yoğurmaya devam edilir Buz etin pişmesini sağlar derler Yoğrulan etle bulgur yumuşayınca baharatları ilave edilir bu işlem bir saat kadar devam eder.Çiğ köfte tadılarak olduğu anlaşılınca baharatları limon suyu, yağ,  nar ekşisi, tuz ilave  edilerek yoğrulur.Maydanozlar yıkanır ince ,ince doğranır taze soğanlar temizlenir yıkanır sadece yeşil yaprakları ince ince kesilir
Çiğ köfte hamuruna hazırlanan yeşillikler ilave edilir fazla yoğrulmaz çünki yeşillikler solar.
Artık servis zamanı gelmiştir hazırlanan köftelik hamur elde  sıkılarak şekil verilir
Marul yaprakları ,taze nane, limon dilimleri ile servis yapılır

Ağlayan pasta

Malzemeler

3 adet yumurta

3 kahve(klasik) fincanı toz şeker

3 kahve( klasik) fincanı un

2 çorba  kaşığı süt

2 çorba kaşığı kakao

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Kekin Üzerine dökmek için

2 su bardağı soğuk süt

Üst kremaları için

1 poşet sade krem şanti

1 su bardağı süt

KREMASI İÇİN

2 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

3 çorba kaşığı kakao

2 silme çorba kaşığı un

1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI

Yumurtalar ve toz şeker beyaz bir renk alıncaya kadar çırpılır ,elenmiş un, kakao

Süt,kabartma tozu vanilya ilave edilerek spatulla karıştırılıp margarinle yağlanmış 

Kare bir cam kaba hazırlanan hamur dökülür 180 deredede 25 veya 30 dakika pişirilip kürdan testi yapılır kürdana hamur bulaşmıyorsa kek pişmiş demektir 

Keki fırından alıp iki su bardağı soğuk süt 

Döküp soğumasını bekliyoruz.

Bu arada krem şanti ile sütü yoğunlaşıncaya kadar çırpıyoruz buzdolabında bekletiyoruz

İyice soğuyan kekin üzerine krem şantiyi sürüyoruz ve buzdolabında bir saat bekletiyoruz.

Bir tencereye kakao, toz şekeri, kakaoyu koyup karıştırıyoruz ,sütü yavaş , yavaş ilave edip hızla karıştırıp topaklanmadan pişiriyoruz  krema göz , göz olunca ocaktan alıyoruz içine vanilyayı koyup sık , sık karıştırıp soğutuyoruz 

Soğuyan kremayı buzdolabından alınan krem şantili keke döküp her tarafına yayıyoruz ve  en az dört saat veya bir 

Gece buzdolabında bekletiyoruz.

Tavuklu salata

Malzemeler

3 adet tavuk göğsü

300gr süzme yoğurt

1 kase mısır

1 kase kornişon turşu

2 diş sarımsak

Tuz ,su

4veya 5 tane  tane karabiber

Hazırlanışı

Bir tencreye yıkanmış tavuk göğüsleri,su

Tane  karabiber, konur haşlanır.

Beyazlaşan  tavuk göğüslerine çatal 

Batırılarak kontrol edilir etler  yumuşamışsa tencere ocaktan alınıp soğumaya bırakılır .kornişon salatalıklar

İnce,   İnce doğranır sarımsakların kabukları soyulur ,tuzla ezilir ,yoğurtla karıştırılırTavuk göğüsleri lif lif ayrılır bir kaba alınır sarımsaklı yoğurt  ,mısır   Ve doğranmış kornişonla ,karıştırılarak servis tabağına alınır ,süslenerek servis yapılır.

Kısır

Malzemeler

2 su bardağı köftelik bulgur

2 su bardağı kaynar su

2 adet kuru soğan

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biber salçası

1/2 demet maydanoz

1/2 çay bardağı kuru nane

1 çorba kaşığı toz sumak

 1 tatlı kaşığıİsot biber, ( azaltılıp, fazlalaştırılabilir).

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı köfte baharatı

1 çorba kaşığı nar ekşisi

2 adet limon

1 çay bardağı zeytinyağı

4 veya 5 tane büyük boy domates

1 kase küçük kornişon salatalık

Hazırlanışı

Cam bir kasenin içine bulgur konur, kuru soğanın kabukları soyulur ,yıkanır ince,

İnce doğranır bulgurların üzerine konur,

Tuz ,karabiber,toz sumakla birlikte sıcak 

Suyu konularak, bulgurların kabarması beklenir( ben sıcak suyu fazla koymuyorum içine diğer sıvılarıda ilave ettiğimiz için yumuşak bir kısır olur ,isterseniz suyunu ,kontrollu ilave edebilirsiniz.)

Bu arada maydanozlar yıkanır ince ince

Doğranır limonların suyu sıkılır.Domateslerin üzeri kesilerek kapak

Çıkarılır içi bir tatlı kaşığı yardımı ile boşaltılır.

Kabarıp, yumuşayan bulgurun içine

Maydanoz hariç diğer malzemeler konur 

İyice yoğrulur maydanozda ilave edilip

Karıştırılır ve servis yapılır ben farklılık yapmak için  domateslerin  içine doldurdum  üzerlerini kornişon turşu ile süsledim

 

Siz istediğiniz gibi servis yapabilirsiniz

Serviste bol yeşillik kullanabilirsiniZ.

Fırında mücver

Malzemeler

3 adet kabak

2 adet patates

1 adet kurusoğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 adet yumurta

1/2 su bardağı tulum loru

1/2 demet dereotu

1/2 demet taze nane

1/2 demet maydanoz

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Tuz karabiber,kırmızıpulbiber

1 çorba kaşığı kuru nane

Hazırlanışı

Kabak yıkanır, rendelenir,patateslerin kabukları soyulur yıkanır rendelenir.rendelenen sebzelerin suları sıkılır bir karıştırma kabına alınır  maydanoz, nane,dereotu yıkanır, ince

İnce kıyılır yumurtalar,peynir, baharatlar ,yağ

Un , kuru nane, kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır margarinla yağlanmış

Kare cam kaba konur önceden ,ısıtılmış

Fırında180 derecede  40 dakika pişirilir

Not:fırın alt, üst  konumunda olmalıdır.