EFSANE TUZLU

Tek lokmalık, atıştırmalık uzun süre bayatlamayan tuzlu.Çayın yanına , soğuk içeceklerin yanına
hazırlarsanız vazgeçemeyeceğiniz  bir tuzlu kurabiye.
MALZEMELER
100 gr tuzsuz tereyağı veya margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı mahlep
1\2 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 yumurta akı
3 çorba kaşığı çörek otu
3 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığındaki margarin,ve sıvı malzemeler karıştırılır.Kuru malzemeler bir kapta karıştırılır
sıvı malzemelere karıştırılarak hamur yapılır.Yarım ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır.
Fırın kağıdı serili fırın tepsisine sıralır . Üzerine yumurta sarısı sürülür .Önceden ısıtılmış fırında ,175 derecede 25 dakika pişirilir

PİDELİ KÖFTE

Özellikle, Ramazan ayında,  tazecik pideler iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Böylecede bayatlayan
pideleride çorbalarda, kullanırız,tirit de kullanırız, yada köfteli pide yaparak değerlendiririz. Bende bayatlayan pidelerle iftara değişiklik olsun diye köftelerle zenginleştirip güzel bir ana sıcak yaptım.
Önce çorba sonra köfteli pide yanına ayran daha ne olsun
Malzemeler
KÖFTESİ İÇİN
250 gr yağlı kuzu kıyması
250 gr yağsız dana kıyması
tuz, karabiber, kimyon
ALT TABAN İÇİN
Bayat pide veya tırnak pidesi
SOSU İÇİN
5 adet domates veya hazırladığımız kışlık domates püresi
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz şeker
tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
KIZARTMAK İÇİN
Ay çiçek yağı
Yeşil biber, domates
HAZIRLANIŞI
Bir kaba, kıymalar ,tuz, baharatlar konularak, iyice yoğrulur, küçük İzmir köfte formunda  hazırlanan köfteler , buzdolabında dinlendirilir.Sıcak servis yapıldığı için yemek vaktine yakın hazırlamak gerekiyor.
Küçük , küçük kesilen pidelere biraz su serpilip yanmaz tavada ,üzerine kapak kapatılarak az ısıda ısıtılıp yumuşatılır.Tavaya sıvı yağ alınır yağ ısınınca köfteler konur her iki tarafı kızaran köfteler bir tabağa alınır.
Sos tenceresine konan yağ , domates püresi tuz pişirilir. Domates salçası, toz şeker, pişirilir sos sulu bir şekilde   bırakılır.Biberler közlenir.Servis tabağına pideler konur, sosun yarısı dökülür, köfteler sıralanır kalan sos köftelerin üzerine dökülür.Közlenmiş biberlerle ve domatesle süslenerek servis yapılır.

EKMEK DOLMASI

Ramazan ayının gelmesi ile fırınlarda çıkan bir yuvarlak ekmek çeşitidirf- .Sıkı dokulu  çok fazla pişirilmeyen bu somun türü özellikle İzmir , Ödemiş , Tire ,Aydın Nazilli ve civarlarında çok bilenen
bir dolma türüdür.Ramazan ayında oruçla birlikte ,ekmek dolması birbirini tamamlar.Tam bir gelenektir bilenler için yada taa eskilerin marifetlerini sofraya taşıyanlar için.Çorbadan sonra dolma ile yemek tamamlanabilir yada ekmek dolmasının  yanına mevsimine göre hoşaf yada komposto çok yakışır.Dolmayı pişirirken tencereye dolmanın dibi tutmasın diye önceleri asma dalları ,  konurmuş , şimdi çatallarla ızgara oluşturuluyor. Ama ben annemden öğrendiğim gibi patates dilimlerini alt taban olarak kullandım
MALZEMELER
1 adet dolmalık ekmek
300 gr köftelik kıyma
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1\2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu
1\2 demet maydanoz
1 kase iç ceviz
tuz ,karabiber
ALT TABAN İÇİN
3 adet patates
SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 Türk kahvesi fincanı su
ÜZERİ İÇİN
3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt
tuz
HAZIRLANIŞI
Dolmalık ekmek fırından alındıktan sonra bir ve iki gün bayatlaması beklenir . Bu işlem ekmeğin içinin tam boşaltılması  ve içinin  iyice ufalanması için gereklidir. Ekmeğin tam üzerinden  yuvarlak bir  kapak kesilerek çıkarılır içi boşaltılır dolmalık biber gibi içi boş olur.Soğanların dış kabukları soyulur yemeklik doğranır Yapışmayan bir tavaya  zeytinyağı ve soğanlar konur.Sararan soğanlara kıyma ilave edilir kıyma suyunu  bırakıp çekince rengi kahverengi olur tuz ilave edilerek beş dakika daha kavrulur salça ile birlikte tüm malzeme iyice kavrulur. Maydanozlar, iri dövülmüş ceviz içi. karabiber ve ufalanan ekmek içinin tamamı konularak iyice karıştırılır ekmekli iç  malzeme yapılır. Hazırlanan bu iç harc, ekmeğin içine tamamen doldurulur üzerine kapağı kapatılı rPatateslerin kabukları soyulur, yıkanır yarım santim kalınlığında halkalar yapılır. Bu patates halkaları tencerenin dibibe konur üzeri,ne doldurulmuş ekmek konur sıcak  et suyu kaşık, kaşık ekmeğin üzerine dökülerek  ekmek pişirilir Pişirme işlemi 20 veya 25 dakika sürer .Ekmeğin kabuğu, yumuşayınca pişme işlemi bitirilir
Sarımsakların dış kabukları soyulur tuz ile ezilerek yoğurda karıştırılıp  çırpılır.
Sos tenceresine tereyağı , zeytinyağı konur  tereyağı eriyince salça tuz ilave edilir salça kokusu çıkıp,göz ,göz olunca su konur kaynatılır
Pişen ekmek dolması bir tabağa alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt  ve onun üzerine salçalı sos dökülerek  üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır.

TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR

Dünyaca ünlü olan kahvemizin tadı çekirdeğinin yanmadan kavrulmasından geçer.Değirmende çekilip un haline gelen kahve pişmeye hazırdır. Genellikle kahvaltıdan sonra içilir bunu için kahvaltı kahve altından alır adını, yada kırk yıl unutulmayan hatırı Kız istemelerde mutlaka ikram edilen kahve yada dost sohbetlerinde  Osmanlı zamanında kahve sade içilir yanında ağız tadı için lokum ikram edilirmiş yanında da su  Su dan bir yudum içilir damağı temizlemek , kahve nin tadına varmak için .Kahve içimi bitince bir yudum daha su içilir buda boğazı temizlemek için
MALZEMELER
1 kişilik kahve için
1 adet Türk kahve fincanı
2 çay kaşığı tepeleme kahve
1 Türk kahve fincanı dolusu su
1 adet kahve cezvesi
NOT Şeker isteğe bağlı
HAZIRLANIŞI
Cezvenin içine  iki çay kaşığı tepeleme kahve ve bir Türk kahve fincanı dolusu soğuk  su konur  çay kaşığı ile kahve eriyinceye kadar karıştırılır. Kısık bir ateşin üzerine konan cezve, kahvenin iyice isınıp kaynama noktasına gelince cezvenin, üzerinde biriken köpükler ,sönmeden cezveye boşaltılarak ikram edilir
Gönül, ya çay ister, ya kahve
Gönül dost ile muhabbet ister
Çay, kahve bahane,
Şiirlere ,şarkılara hikayelere , masallara konu olmuş güzel bir sıcak içeçek

MUTFAK AİLESİ LEZZET TURU

Mutfak ailesi Lezzet turumuza Erdoğan şefimizin önderliğinde Ergun ve İsa şeflerimiz blogger arkadaşlarımızla birlikte ilk yolculuğumuz Manisaya  gitmek için yola çıktık. Çiçekli köyde Nanda İzmir Kahvaltı ve Brunch lokantasına uğradık.Güne nefis bir sabah kahvaltısı ile başladıkÇeşit, çeşit peynirler, kaymaklı bal, tuzsuz lorun üzerinde böğürtlen reçeli, melemen, kaşarlı yumurta ,sayamayacağım kadar bol, zengin sofraya semaver çay eşlik etti.Kahvaltı sonrası Türk kahvelerimizi içtik.Nede olsa kahve altı yapmıştık.Sonra geniş arazisi olan Nanda işletmenin çimleri üzerinde dolaştık, süs havuzları, kümeslerindeki tavukları , civcivleri özellikle doğadan uzakta  beton blokların arasında yaşayan çocuklar için bulunmaz fırsat.Yolumuz uzun olduğu için yola revan olma vakti geldi .Manisa ya şehzadeler şehrine geldik. Spil dağı , ağlayan kaya gibi görülmesi gereken yerleri gezdikten sonra şehri tepeden seyrederek çayımızı içtik.Kulaya doğru yola çıkacağımız için bu güzelliklerin fotoğraflarını aklımıza , gönlümüze yerleştirerek oradan ayrıldık.Tarihi evleri ile tanınan Kula ya geldik.Kulada Yeni Çeşme Lokantasında güzel bir masa bizi bekliyordu.Göze hitap eden mevsim salatası, yorgunluğumuzu dindiren Kulaya özgü tarhana çorbası,ekşi maya ekmeği kızarmıştı tereyağı ve balla çok iyi arkadaş oldular.Kuzu kaburga, toprak güveçlerde  kuzu etli Kula güveci ,fırından çıkıp sıcak ,sıcak  bizlere servis yapıldı.Sonra Darp pilavı geldi.Kuzu gömleğine sarılmış kuzu ciğerli iç pilav , fırınlanmıştı Darp pilavına , ev yoğurdu eşlik etti.Yemeğin sonunda çifte kavrulmuş tahinle yapılan şekerli pide ve ustanın imzası olan hoşmerim  muhteşemdi.Midemiz bayram etti, tatlar damaklarda kaldı İzmire doğru yola çıktık. Haa   birde bu  güzel geziyi yazarken atıştırdığım leblebiler de Kula  da yetiştiriliyor muş

. ne kadar meşhurmuş ta  tam tanıtımı yapılamamış

bu eşsiz lezzetin.

PİŞİ

Kahvaltılarda, aniden misafir gelince,yazın akşam üstleri çayın yanına hemen çabucak yapı verdiğimiz bir kurtarıcıdır aslında,.Çok malzemede istemez hemen evde oluveren malzemelerle yanına katık ta istemez öyle mutevazı dir. Ama ben peynir , yanına salatalık domates de ilave edivereyim derseniz de hiç karşı koymaz, hele birde çayla taçlandırırsanız değmeyin keyfine,
MALZEMELER
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1\2 paket kabartma tozu
4 veya 5 su bardağı un
KIZARTMAK İÇİN
Ay çiçek yağı
HAZIRLANIŞI
Sıvı malzemeler ve tuz bir kapta ,çırpılır. Unun yarısının içine,kabartma tozu konur,kabartma tozlu un ile hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan un kontrollü bir şekilde  ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır.Hamurun üzerine bir bez örtülür,20 dakika dinlendirilir,Dinlenen hamurun yarısı, un serpilmiş  düz bir zemin de, merdane ile yarım cm kalınlığında açılır.Yuvarlak bir kalıpla veya su bardağı ağzı ile kesilir.Bu arada derin bir kaba ay çiçek yağı konularak ısıtılır. Tüm hamur bitinceye kadar aynı işlem yapılır.Hazırlanan pişiler, orta ısılı bir ateşte ısıtılan çiçek yağında arkalı , önlü altın rengini alıncaya kadar, kızartılır.

FIRIN SÜTLAÇ [FARKLI TARİF]

4 su bardağı süt
1\2 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı  toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinç sıcak suyun içinde   yarım saat bekletilir . Bu işlemi,  pirincin yumuşaması için , yapıyoruz.Tencereye ,sütümüzü koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz.Süt kaynayınca içine suda beklettiğimiz pirincin, suyunu  süzüp, ilave ediyoruz, ara ,sıra karıştırarak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Pirinçler yumuşayınca içine toz şeker ilave edip,  kaynatıyoruz 15 dakika kadar daha kaynatıp sütlaçları, tek kişilik ,güveç kaplara paylaştırıyoruz.Sütlaçlı güveç kaplarını, fırın tepsisine sıralıyoruz.Kapların yarısına kadar su koyuyoruz.Fırının üst rafına tepsimizi yerleştiriyoruz.
Fırınımızın  sadece üst tarafını yakarak sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

TULUM PEYNİRLİ KABAK

Yöresel bir yemek. Girit mutfağından, protein olarak peynir kullanılmış, farklı lezzet, dereotu ile muhteşem bir tat oluyor.
MALZEMELER
5 veya 6 tane kabak
1 adet iri boy kuru soğan
5 veya 6 diş sarımsak
150 gr tulum peyniri
1 çorba kaşığı domates salçası
1\2 çay bardağı zeytinyağı
1\2 demet dereotu
tuz, su
HAZIRLANIŞI
Kabakların dip ve uç kısmı kesilir. dış yüzeyi tırtıklı bir şekilde sıyrılır yıkanır. Kabaklar yuvarlak olarak kesilir.Kuru soğanın dış kabukları soyulur yarım ay şeklinde kesilir, tencerenin alt kısmına yayılır .Üzerine yuvarlak ,yuvarlak kesilen kabaklar sıralanır, soyulmuş sarımsaklar ikiye kesilerek kabakların üzerine konur. Bir kasede domates salçası, su tuz, zeytinyağı çırpılarak dökülür. Orta hararetli ısıda kabaklar yumuşayıncaya kadar  pişirilir.Tulum peynirleri ince ince kesilir, kabakların üzerine sıralanır beş dakika daha peynirler eriyinceye kadar pişirilip yemek ocaktan alınır . Üzerine dereotu doğrayarak ılıkken servis yapılır.

EVDE YOĞURT NASIL YAPILIR

MALZEMELER
1 Lt çiğ süt
1 çorba kaşığı yoğurt
1\2 çay kaşığı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Çiğ sütü tencereye koyup orta ısılı ateşte kaynatıyoruz.Süt, kaynamaya başlayınca  taşmaması için bir kaşıkla savura savura karıştırıyoruz bu sütün içindeki suyun kaybolmasını sağlar yoğurdumuzun daha sert olmasını sağlar,Süt kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp sütü  ocaktan alıp yoğurt yapacağımız kaba aktarıp 45 dereceye gelinceye kadar bekliyoruz.Serçe parmağımızı süte yarıya kadar sokup bakıyoruz Parmağımızın yanmaması lazım süt  istenen ısıya gelince yoğurt toz şeker  bir kapta çırpılır içine bir miktar  süt ilave edip,  iyice çırpıyoruz ve süte ilave edip karıştırıyoruz . Hazırladığımız mayalı sütü, fırının içine koyup 5 saat kadar bekletiyoruz veya mayalanan  sütün üzerine bir bez kapatıp  önce  gazeteye sarıp , sonrada sofra bezine sarıp 4 veye 5 saat bekletiyoruz. Burada amaç mayalanan sütün ısı kaybetmemesi, yada annelerimizin söylemi ile yoğurdu üşütmemek . Beklenen sürenin sonunda yoğurdumuz olur bir gecede buzdolabında bekletildikten sonra tüketmeye hazır olur.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

MALZEMELER
1kg taze bakla
1\2 su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 veya 3 tane taze sarımsak
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba  kaşığı un
Su
HAZIRLANIŞI
 Bir kaba 3 su bardağı su konur içine, 3 çorba kaşığı   un konur, karıştırılır .Baklalar yıkanır,baş kısımları kesilip ikiye veya üçe bölünür bu baklanın büyüklüğüne göre değişir.Doğradığımız baklaları unlu suya konuyoruz bu işlem  baklaların  kararmasını önlüyor.Taze sarımsakları temizleyip yıkayıp bir cm büyüklüğünde kesip tencereye alıyoruz kuru soğanın  dış kabuklarını soyup yemeklik doğruyoruz dereotunun yarısı ince, ince doğruyoruz .Baklaları ve tüm malzemeyi tencereye ilave edip,  tencerenin kapağını kapatıyoruz ,kısık ateşte baklalar sararıncaya kadar yakmadan sarartıyoruz. Sıcak su, ilave ederek baklalar iyice yumuşayıncaya kadar 45 dakika kadar pişiriyoruz. Servis tabağına alıp dereotu ile süsleyip servis yapıyoruz.

KURU PATLICAN KURU BİBER DOLMASI[YÖRESEL]

Çok lezzetli bir dolma, tane sumak, olmazsa olmazı, tamamen tadını veren lezzet.Çok sık pişiririm misafirlerim de çok beğenir.
MALZEMELER
15 Tane kuru patlıcan
15 tane kuru biber
400gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
4 diş sarımsak
1 adet büyük boy kuru soğan
1\2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı veya tatlı pul biber
1\2  su bardağı tane sumak veya, 1 çorba kaşığı nar ekşisi
50 gr tereyağı
1 \2 çay bardağı zeytinyağı
tuz

2,5 lt su
HAZIRLANIŞI
 Bir gece önce 2 su bardağı soğuk suyu bir kaba koyup, içine yarım su bardağı tane sumağı koyuyoruz tadının ve renginin çıkması için bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün, önce pirinci ve bulguru bir kaba koyup üzerine ılık su döküp , yarım saat kadar bekletiyoruz. Tencereye bir litre su koyup kaynatıyoruz. Kuru patlıcanı kaynayan suya atıp, yarı yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz ,Süzgü ye alıp suyunun süzülmesini bekliyoruz.Ayrı bir tencereyede bir litre  su koyup kaynatıyoruz  Kuru biberide kaynayan suya atıp onuda yarı haşlıyoruz süzgü ye alıp süzülmesini ve soğumasını bekliyoruz.Kuru soğanın, dış kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz, sarımsakların kabuğunu soyup biraz tuzla eziyoruz, maydanozları yıkayıp ince ince doğruyoruz. Islatmış olduğumuz pirincin ve bulgurun suyunu süzüp
bir kaba alıyoruz.kıyma ve tüm malzemeleri ilave edip karıştırıyoruz.Hazırladığımız iç malzemeden bir parça alıp patlıcanın içine koyuyoruz, tam doldurmuyoruz. haşlanmiş patlıcan ve biberleri doldurup tencereye sıralıyoruz.Üzerine bir tabak  kapatıp süzülmüş sumak suyu ve tuz ilave edip  tencerenin kapağını kapatıp kontrollu bir şekilde, sıcak su  gerekirse ilave edip, pişirip servis yapıyoruz,

BAL KABAKLI KEK

Şimdi bal kabağının  tam zamanı. İçi fazla liflen me den tüketmek lazım Çorbası,sarımsaklı ,taratorlu sinkontası ,tatlısı  mücveri , tartı derken keki de çok nefis oluyor. Denemenizi ,tavsiye ediyorum.
MALZEMELER
 1 su bardağı bal kabağı püresi [ 150 veya 200 gr bal kabağı}
1\2 çay bardağı su
1\ 2 su bardağı ceviz veya fındık içi
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1\4 çay kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
2,5 su bardağı un
HAZIRLANIŞI
Kabukları soyulmuş, bal kabağı, tencereye konur, ,yarım çay bardağı su ile orta hararetli , ısıda kabaklar iyice ,yumuşayıncaya kadar, pişirilir.Pişen kabaklar, püre haline getirilip, soğutulur.Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ile beyaz bir renk alana kadar çırpılır,Sıvı yağ  , bir su bardağı bal kabağı püresi, ilave edilerek çırpılır.Baharatları, unu , kabartma tozu ve karbonatı da ilave ederek kek hamurunu  hazırlıyoruz..Margarin ile yağlanmış, fırın kabına, biraz toz şeker serpip kek hamurunu döküyoruz. Önceden  ısıtılmış, fırında önce 180 derecede, yirmi dakika , sonra 170 derecede on beş veya yirmi dakika pişirilir.Kürdan testi yapılır, keke batırılan kürdan ,temiz çıkarsa kekimizi fırından alıp soğutuyoruz.

FİLİZLİ PİLAV

Sulu bir pilav çeşididir.Genellikle Antalya,nın Akseki ilçesi ve yöresinde bilinir.Asma yapraklarının en uctaki çok taze yaprakları genellikle Mayıs ayında toplanarak gölgede kurutulur. Bez keselerde saklanır.Mayıs ayında ise taze ,taze asma yapraklarından toplanarakta yapılır. İçine katılan tahin de  bu yemeğe ayrı bir tat katıyor. Eskiden Akseki de  evlerde  kavurmalar erkek  keçi etinden[] yöresel adı ile erkeç etinden]yapılıp ,  küçük .madeni kaplara dökülüp  asılacak yerine .pamuk ipliği takılırmış.İyice donan kavurmalar kilerlerde yüksek yerlere asılarak saklanırmış.Bu yemek  aslen kavurmadan yapılıyor, fakat zaman içinde damak zevkleri değişince daha çok kıyma veya dana ve kuzu eti ilede yapılıyor.
MALZEMELER
200 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 cay bardağı yeşil mercimek
1 kase kurutulmuş asma yaprağı
1 adet kuru soğan
50 gr tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tahin
2 diş sarımsak
4, su bardağı su
kuru nane
tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimekler, bir tencereye konur üzerine iki su bardağı, su konur çok az  yarı haşlanır, Tencereye,tereyağ, zeytinyağ, konur kısık ateşte eriyen yağların içine yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek ,yakmadan, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Sırası ile salçalar konur bir kaç dakika kavrulur ,iki su bardağı su konur,salçalı su kaynayınca kuru asma yaprakları biraz elimizde ovularak tencereye konur , asma yaprakları ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir Ama yaprakları kaynarken ekşi tadını salçalı suya bırakır bu pilava farklı bir tat verir.Bulgur, tuz , süzülmüş yeşil mercimekte tencereye,  ilave edilerek mercimekler ve bulgurlar iyice pişinceye kadar kısık ateşte kaynatılır.Pilavın  suyu azalırsa az ,az sıcak su ilave edilir.  Kabukları soyulmuş sarımsaklar tuzla ezilir, bir kaba alınır.içine tahin ve iki çorba kaşığı ılık su konularak çırpılır kaynayan pilavın  içine dökülür, bir taşım kaynadıktan sonra pilav tenceresi, ocağın üzerinden alınır, kuru nane serpilir.

NOT.Yeşil mercimek yerine haşlanmış kuru fasulyede kullanılabilinir.

ISPANAKLI MANTAR DOLMASI

MALZEMELER
10 veya 12 tane ızgaralık iri boy kültür mantarı
500 gr ıspanak
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
150 gr kaşar peyniri
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanaklar  ,temizlenir yıkanır,ince ince doğranır.Soğanın dış yaprakları ayrılır ince, ince doğranır Tavaya zeytinyağı ve soğan konur orta ısılı ateşte sotelenir.Soğanlar sararınca ıspanaklar ilave edilir tuz ve karabiber ilavesi ile ıspanaklar  yarı  pişirilir . Ocaktan alınan ıspanakların içine , kaşar peynirin yarısı rendelenerek konur  soğumaya bırakılır.Mantarlar yıkanır kurulanır sapları koparılır.Mantarların içine  [ dolmalık biber gibi]   hazırladığımız ıspanaklı malzeme doldurulur. Üzerlerine kalan kaşar peyniri rendelenip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilerek servis yapılır.

KURUTULMUŞ KABUKLARI SOYULMUŞ İÇ BAKLA YEMEĞİ

Limni adasından gelmiş bir yemek,belki yüz , belki yüz elli yıllık bir geçmişi olduğu tahmin ediliyor.

Unutulmuş yada unutulmaya yüz tutmuş , çok az bilinen yemeklerden biri.Fava yapılan, kurutulmuş ve kabukları soyulmuş  iç bakla ile yapılıyor.Daha çok fava, adı ile bilinen bakla ezmesi  ,çok , sevilen meze türlerinden biridir.

Bu sefer  iç bakla ile zeytinyağlı yemeğini pişirdim..

MALZEMELER

300 gr kurutulmuş kabukları soyulmuş  iç bakla

1 adet  büyük boy kuru soğan

1\2 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı  tuz

1\2 demet dereotu

1 lt su

HAZIRLANIŞI

İç baklaları  bir kaba koyuyoruz üzerine  üç su bardağı soğuk su koyup bir veya iki saat bekletiyoruz.

Kuru soğanın kabuklarını soyup, yemeklik, biraz irice, gelişi ,güzel doğrayıp, tencereye alıyoruz.,zeytinyağını da ilave edip orta ısıda soteliyoruz . Soğanlar sararınca salçalarını ,koyup biraz kavuruyoruz baklaları ilave edip azar, azar  sıcak su ilave ederek  fazla karıştırmadan baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Dereotunu üzerine serpip, sıcağa yakın  ılık servis ediyoruz.

ZEYTİNLİ KEK

Sofralarda yenmeyen , tuzlu, ay ben bunun tadını ,beğenmedim, bu çok kuru diye, göz ardı ettiğimiz siyah zeytinler kek olup kahvaltıya yada çay sofralarına gelince mi bu nasılda güzel bir zeytinli kekmiş dedirteceğiniz tarif

MALZEMELER

4 yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
1\2 su bardağı yoğurt
3 su bardağı un
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
1\2 demet maydanoz
1\2 demet dere otu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1\2 çay bardağı susam
KALIBI YAĞLAMAK İÇİN
25 gr margarin
HAZIRLANIŞI
Çekirdeği çıkarılan zeytinler , ikiye kesilir. Yeşillikler yıkanıp ince ,ince kesilir.Yumurtalar, karıştırma kabına kırılır, tuz ilave edilip çırpılır ,yağ ve yoğurt ilave edilip tekrar  çırpılır. .Un , kabartma tozu hariç malzemeler eklenerek tahta kaşıkla  karıştırılır un, kabartma tozu da ilave edilerek margarinle yağlanmış ısıya dayanıklı cam kaba dökülür .Üzerine bol susam serpilerek, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir.

MEKSİKA FASULYESİ [KIRMIZI FASULYE] SALATASI

MALZEMELER
1 kutu  Meksika veya kırmızı fasulye konservesi
1 kutu mısır konservesi
1 adet kırmızı biber
1 kase kornişon turşu
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 demet roka
1 adet limon
2 çorba kaşığı nar ekşisi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm yeşillikler yıkanır, ince ince doğranır.Biberin içindeki tohumları temizlenir. Kornişon lar dilimlenir.Konservelerin kapağı açılır bir süzgü ye dökülür.Limon suyu, nar ekşisi zeytinyağı ,tuz bir kapta çırpılır.Tüm malzeme bir kaba alınarak  karıştırılır  ve servis tabağına alınır.

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

MALZEMELER
1 kg Brüksel lahanası
1  kutu mısır konservesi
1 adet patates
1 adet havuç
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 çorba kaşığı kuru nane
1\2 çay bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke
4 lt su
tuz
HAZIRLANIŞI
Küçük lahanaların dış ,yaprakları temizlenir yıkanır. Büyük bir kabın içine, su ve üç çorba kaşığı sirke konur  hazırlanan lahanalar içine koyularak yarım saat bekletilir. Havucun dış yüzeyi temizlenir,
ortadan ikiye kesilir ,tencereye su konur kaynatılır havuçlar , bir çay kaşığı tuz  içine konur haşlanır, patatesin kabuğu soyulur küçük küpler halinde doğranır, havuçlar yarı haşlanınca onlarda tencereye ilave edilerek haşlanır . Bir kevgirle süzgüye alınır, soğutulur.Haşlama suyun içine bezelye ler de  konur yumuşayıncaya kadar haşlanır süzülür.Soğuyan havuç önce şeritler halinde, kesilir sonra küçük küpler yapılır.Tavaya zeytinyağı konur ısıtılır haşlanan tüm sebzeler içine atılır tava sallayarak sotelenir.Servis tabağına alınan haşlanan lahana ve sebzelerin,

 üzerine kuru nane serpilir.

HURMALI TRUFF

1 kase hurma
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı ceviz içi
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
Hindistan cevizi rendesi
Toz Antep fıstığı, kakao
HAZIRLANIŞI
Hurmaların çekirdekleri çıkarılır. ikiye veya üçe kesilir bir su bardağı su ile tencereye konup orta ısılı bir ateşte hurmalar suyunu çekinceye kadar haşlıyoruz.Haşlanan hurmalar çatalla ezilir , soğuyan hurma peltesinin içine, kakao, iri çekilmiş ceviz içi, konur yoğrulur.Küçük toplar yapılır Sırası ile .Hindistan cevizi rendesine,toz  Antep fıstığına, kakaoya ,batırılarak servis tabağına sıralanır.

MİLFÖY BÖREK

MALZEMELER
1 paket milföy hamuru
1 adet yumurta
1 kase lor peyniri
susam veya çörek otu
HAZIRLANIŞI

Milföy hamurlarını , dondurucudan çıkardıktan sonra, yumuşayıncaya kadar, bekliyoruz .[Yaklaşık otuz dakika kadar bekliyoruz].Milföyler, yumuşayıp, şekil alacak hale gelince, üstlerindeki, pembe kağıtları, alıyoruz. Kare,  olan hamurları, üçgen olacak şekilde kesiyoruz. Lor peynirinin içine ,yumurta akını koyup, karıştırıyoruz .Üçgenlerin, tam ortasına, bir tatlı kaşığı lor peyniri koyup katlıyoruz .Hazırladığımız, üçgen hamurları, yağl

ı kağıt serilmiş, fırın tepsisine, aralıklı sıralıyoruz. .Yumurta sarısını ,çatal yardımı ile iyice çırpıp, milföy hamurlarının, üzerine sürüyoruz.Susam veya çörek otu serpip, önceden ısıtılmış fırında ,190 derecede üstleri  kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

CEPLİ SANDVİÇ

MALZEMELER
1\2 kg un
1 su bardağı ılık süt
1\2 su bardağı ılık su
1\2 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket ınstant maya[ kuru toz maya]
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
susam veya çörek otu
BEZELERİ YAĞLAMAK İÇİN
1 kase sıvı yağ
CEPLERİ DOLDURMAK İÇİN
250 gr beyaz peynir
domates
yeşil biber
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına ,önce sıvı malzemeleri , tuzu, toz şekeri, koyuyoruz, unu , toz mayayı  ilave edip yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.Hazırladığımız hamurun üzerini streçle kapatıp yaklaşık bir saat mayalanmasını bekliyoruz.Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, bezeler yapıyoruz. Hazırladığımız bezenin birini alıp un serpilmiş düz bir zeminin üzerinde merdane veya oklava yardımı ile 20 cm  çapında yuvarlak yapıyoruz .Hazırladığımız bu yuvarlağı sıvı yağ ile yağlayıp önce ikiye katlıyoruz D şeklini alıyor . tekrar yağlıyoruz, tekrar katlıyoruz  küçük üçgen oluşuyor.  Hazırladığımız bu hamur cepleri  yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı sıralıyoruz.Tüm bezeler bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam ve ya çörek otu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika yada üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Pişen sandviçler kat . kat açılıyor
Pişen  sandviçler soğuyunca ,cepleri peynir. biber, salatalık veya kıvırcık marul yapraklarıyla süslüyoruz.

KURU ÜZÜMLÜ, SUSAMLI KURABİYE

Annemin hemen kolayca yapıverdiği çocukluğumun tadı, Kuru üzüm bir mucize çerez olarak ta yendiği gibi , pilava katılır. pilavın yanına hoşaf olarakta yapılır, kurabiyeye katılır Aşure kuru üzümsüz olmaz lahana salatasına çok yakışır daha bir çok yerde kullanılır,,
MALZEMELER
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limonsuyu
1 su bardağı kuru üzüm
4 veya 5 bardak un
ÜZERİ İÇİN
Bol susam
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına, yoğurt, yağ, toz şeker konur biraz elle çırpılırKuru üzüm , ve unun bir kısmı ilave edilir unun üzerine karbonat konur , karbonatın üzerine limon suyu dökülür ve hamur yoğrulmaya başlanır un az gelirse kontrollu ilave edilir ele yapışmayan bir hamur yapılır .Hazırlanan hamur yarım saat dinlendirilir. Hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparılarak şeritler yapılır .Bu şer,tler le Sşekli verilir veya hazırlanan şerit hamur ikiye katlanır susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı sıralanarak önceden ısıtılmış fırında 175 derecede on beş dakika pişirilir.

YUMURTALI PIRASA KAVURMASI

MALZEMELER

1 kg pırasa

1 adet kuru soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 adet yumurta

tuz, kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Pırasalar temizlenir ortadan ikiye kesilir ve ince ,ince kesilir.Kuru soğanın kabuğu soyulur ,yemeklik doğranır.Tavaya zeytinyağı, doğranmış   pırasalar ,yemeklik doğranmış kuru soğan tuz ilave edilerek sebze yumuşayıncaya kadar pişirilir.Suyunu çeken pırasanın üzerine yuvalar açılır yumurtalar kırılır,yumurtalar pişince kırmızı pul biber serpilerek servis yapılır.

LİMONLU KEK

MALZEMELER
3 adet  yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1\2 su bardağı yoğurt
1\2 su bardağı süt
1 adet limon
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor kek ten iyi sonuç olamak için,
Yumurtalar ,toz şeker ile birlikte şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı malzemeler ve  bir limonun sıkılmış suyu yumurtalı malzemeye konur bir tur çırpılır .Elenmiş un, limon kabuğu rendesi ,kabartma tozu ilave edilip tahta kaşıkla karıştırılır.Kek kalıbı, oda sıcaklığındaki  margarin ile  yağlanıp ,toz şeker serpilir hazırlanan kek hamuru dökülür.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir,Kürdan,  pişen keke batırılır ,temiz çıkarsa, kek pişmiş demektir.

KURU BÖRÜLCE YEMEĞİ

Kuru börülce salatası cok seviliyor mezelerin vazgeçilmezidir.Hele sıcacık bir tarhana çorbasının yanında sevilerek tüketilir yada tarhanaya haşlanmış kuru börülce ilave edilirki yanında  kuru acı biber kızartmasıyla deymeyin keyfe  ancaak  zeytinyağlı kuru börülce yemeğinin bu soğuk günlerde tam zamanı yanında da turşu ...
MALZEMELER
250 gr kuru börülce
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1\2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük boy havuç
tuz
1 lt su
HAZIRLANIŞI
Börülce, kırıklarından, çöplerinden, temizlenir. Tencereye ,bir lt su konur kaynatılır.tuz atılır yıkanan börülceler içine atılır siyah suyu çıkınca süzülür.Kuru soğanın kabukları ayrılır yemeklik doğranır, havuçların dış kabukları kazılır küçük ,küçük kesilir, zeytinyağı ile tencerede birleştirilip sotelenir salçalarda ilave edilerek salçaların kokusu çıkıncaya kadar bir iki tur sotelenir,iki su bardağı sıcak su konur orta ısılı ateşte kaynatılır .Salçalı su kaynayınca, haşlanan börülceler, yeteri miktarda tuz ilave edilerek, börülceler ve havuçlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. su azalırsa  sıcak su ilave edilerek yemek pişirilir.

3-2-1- TUZLU KURABİYE

Sanki, oyun için geri sayım  gibi, ismi var . Kolay hazırlanışı ve  lezzeti,benim için önemli , gerçekten ani misafirim geleceği  zaman  3- 2- 1 başla diyorum ve çok kısa zamanda kurabiye hoop fırında...
MALZEMELER
3 Paket kabartma tozu
2 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı zeytinyağı
4 veya 5  su bardağı un
Tuz
İç malzeme için
1 Kase tuzlu lor peyniri

Dışını kaplamak için
1 Kase galeta unu

HAZIRLANIŞI
Bir kaba önce,  yoğurt ve zeytin yağından oluşan sıvı malzemeleri koyup elimizle çırpıyoruz. Kuru malzemeleri ,  [ galeta unu hariç }   , karıştırıp  sıvı malzemeye ekleyip yumuşak bir hamur hazırlıyorum.
Hazırladığım hamurdan, yarım limon büyüklüğünde, parçalar koparıp, tezgahın üzerinde, elimle çay tabağı, büyüklüğünde açıyorum. İçine lor peynirini  koyup, bohça gibi katlayıp ,elimde yuvarlıyorum ..Galeta ununa batırıp, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine, aralıklı sıralıyorum, çünkü , kabarıyor.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişiriyorum.

Elmalı Crumble [Kırıntı]

Crumble .İngilizcede parçalamak ufalamak anlamında kullanılıyor .Türkçe karşılığı kırarak yada ezerek küçük parçalara ayırmak
Kırıntı üst katı olarak hazırlanıyor .Alt taban olarak elma,vişne ,böğürtlen, şeftali vb meyveler kullanılıyor veya sulanmayan meyveler birbirine karıştırılarak ta yapılabiliyor Örneğin elma ve böğürtlen gibi
MALZEMELER
1 kg elma[  ben mayhoş elma kullandım}
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay bardağı ceviz içi [isteğe bağlı]
1 çay bardağı kuru üzüm
CRUMBLE [KIRINTI]İÇİN
125 gr tuzsuz tereyağı [Küplere ayrılmış, buzdolabında soğutulmuş]
2 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
1\2 su bardağı tam buğday unu
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Elmalar yıkanır,kabukları soyulup çekirdek yatakları çıkarılır küçük küpler halinde  yada yarım ay şeklinde kesilir .Toz şeker, tarçın, kuru üzümle karıştırılıp ısıya dayanıklı küçük  kaplara yada düz bir kaba elmalı malzeme alt taban olarak yayılır. Küçük kaplara konulacaksa kabın yarısına kadar malzeme konur.
Buzdolabından çıkarılan tereyağın üzerine unlar ve toz şeker vanilya konur parmak uçları ile kum görüntüsü alıncaya kadar ufalanır.Yada kuru malzemeler soğuk yağ ile rondo .ya konur üç veye dört tur kısa aralıklarla çevrilir.Eğer yağlı malzeme macun gibi olursa buzdolabında yarım saat bekletilip parmak uçları ile kum haline getirilir.
Hazırlanan kırıntı [crumble] elmalı malzemenin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir . Ilık servis yapılır.

ÇİZME YEŞİL ZEYTİN

ÇİZME YEŞİL ZEYTİN HAZIRLANMASI
MALZEMELER
5 kg yeşil zeytin
1 su bardağı  turşuluk tuz
1 çay bardağı limon tuzu
3 lt  su
5 lt lik  kavanoz
Tuz ve limon tuzu bir litre su ile ısıya dayanıklı cam kapta , veya emeye kapta, kısık ateşte karıştıra karıştıra eritilir soğutulur.KESİNLİKLE HİÇ BİR MADENİ KAP KULLANILMAZ. Çünkü tuz ve limon tuzu suyu karartıyor.
Bu karışım çizilen zeytinlerin saklama suyu

Zeytin tatlandık tan sonra,,

1 veya 1,5 kg limon
2 veya 3 çorba kaşığı turşu  tuzu
Limonlar yıkanır kabukları ile birlikte halkalar halinde veya yarım  ,dilimler halinde  kesilir. tuzlanır bir gece sabaha kadar bekletilir .Ertesi gün zeytinlere ilave edilir. Limonların küflenmemesi için böyle yapıyoruz.






Ağaçlardan topladığımız yeşil zeytinleri bir veye iki gün bekletiyoruz hem çizmesi hemde kırması daha kolay oluyor.Çizdiğimiz zeytinleri beş kilogramlık kavanoza koyuyoruz üzerine limon tuzu ve turşuluk tuzla hazırladığımız suyu döküyoruz kavanozun kalan kısmı su ilave edilerek kavamozun tamamı doldurup   üç ay kadar bekletiyoruz .Sonra tüketeceğimiz kadar zeytini kavanozdan çıkarıp her gün suyunu değiştirerek yenecek tada gelince bu on gün kadar sürüyor tatlanınca suyunu süzüyoruz zeytinyağı ve limonla karıştırıp kavanoza koyuyoruz