İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER
1 ADET KUZU İŞKEMBE
1 ADET KURU SOĞAN
1 KAHVE FİNCANI SİRKE
7 VEYA 8 SU BARDAĞI SU
SOSU İÇİN
1 ADET YUMURTA SARISI
1 ÇORBA KAŞIĞI DOLUSU UN
1 ADET LİMON SUYU
TUZ
3 VEYA4 DİŞ SARIMSAK
1 ÇAY BARDAĞI SİRKE
100 GRM TEREYAĞI
 1ÇORBA KAŞIĞI KIRMIZI PUL BİBER

HAZIRLANIŞI
 Ben işkembeyi temizlenmiş alıyorum.İyice yıkıyorum sirkei ilede yıkayıp düdüklü tencereye koyuyorum soğanın kabuklarını soyup bütün olarak tencereye ilave ediyorum işkembenin üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ilave edip tencerenin kapağını kapatmadan kaynatıyorum .Üzerine biriken köpükleri alıp atıyorum düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 45  dakika pişiriyorum.Pişip soğuyan işkemberi küçük, küçük kesip bir tencereye alıyorum.Üzerine tencerede kalan işkembe suyunukaynatıp , kaynar sıcak su da ekliyorum ve kaynatıyorum Yine işkembelerin üzerini 2 parmak geçiçek şekilde.Yumurta sarısı un limonsuyunu çırpıp kaynayan işkembe suyundan yarım çay bardağı alıp hazırladığım sosun içine döküp ısı dengelemesi yapıp tencereye ilave ediyorum.Bir iki taşım kaynayınca tuzunu da ilave edip pişirme işlemini tamamlıyorum.Çorbayı servis ederken üzerine eritilmiş tereyağlı kırmızı biberi ilave edip tuzla ezilmiş sarımsak ve sirke ile lezzetlendiriyorum
NOT : Tereyağını bir tavaya koyup eritiyor ve birazda köpüklenmesini bekliyorum ve hemen ateşin üzerinden alıyor ve büyük bir tahta kaşığa döküp,  kırmızı pul biberini de  ilave edip çorbayı lezzetlendiriyorum.

YENİ YIL KURABİYESİ

YENİ YIL KURABİYELERİ

MALZEMELER
2 YUMURTA SARISI
200 GR TEREYAĞI
2 SU BARDAĞI MISIR NİŞASTASI
1 TATLI KAŞIĞI TOZ ZENCEFİL
1 TATLI KAŞIĞI TOZ TARÇIN
1 TATLI KAŞIĞI VANİLYA
ALDIĞI KADAR UN
NOT..KABARTMA TOZU KONMAYACAK
ÇEŞİTLİ KURABİYE KALIPLARI
ÇEŞİTLİ ŞEKERLER
RENKLİ   ŞEKER  HAMURLARI

HAZIRLANIŞI
Tüm malzeme yoğrulur ve 20 dakika dinlendirilir. Farklı kurabiye kalıpları ile şekil verilir.Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve üzerine kurabiyeler yerleştirilir, önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 veya 20 dakika beyaz renkte pişirilir.Soğumaya bırakılır.Şeker hamurları el ile biraz yoğrulur tezgaha nişasta serpilir ve şeker hamurları açılır .Hangi kurabiyeyi süslemek istiyorsak o kalıpla kesilir ve ballı su ile yapıştırılır .Üzerine farklı renkte şeker hamuru yapıştıracaksak onu da su ile yapıştırıp zevkimize göre süslüyoruz.

ŞAM BALİ

ŞAM BALİ

MALZEMLER

2 SU BARDAĞI İRMİK

1 SU BARDAĞI SÜT

1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

2 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT

ÜZERİ İÇİN

1 ÇAY BARDAĞI TUZSUZ BADEM

1 KAHVE FİNCANI PEKMEZ

ŞURUP İÇİN

2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

2.5 SU BARDAĞI SU

1\4 LİMON SUYU

HAZIRLANIŞI

Bir kabın içinde süt ve toz şeker biraz çırpılır ve irmik ve karbonat ilave edilir.Bir kaşık ile karıştırılır ve bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün irmikli karışım el  ile  yoğrulur ve margarin ile yağlanmış fırın kabına dökülür. Üzerini ne pekmez sürülür ve tuzsuz bademler sıralanır.Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Bir tencereye ölçülü su ve toz şeker konur ve 10 \15 dakika . kaynatılır.Limon suyu dökülür  iki dakika kadar daha kaynatılır ve  sıcak halde soğuyan  irmikli  hamurun  üzerine dökülür.Soğuyan tatlının üzeri küçük dikdörtgenler şeklinde kesilir ve bir gece bekletilir E rtesi gün servis yapılır

NOT Kabuklu .bademler sıcak suda bekletilir ve yumuşayan bademin kabukları soyulur kurutulur

KAHVALTILIK SOS

KAHVALTILIK SOS

3 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
2 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
5 VEYA 6 DİŞ SARIMSAK
1 ADET LİMON SUYU
1 SU BARDAĞI İNCE ÇEKİLMİŞ CEVİZ  İÇİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI KİMYON
1 TATLI KAŞIĞI TATLI KIRMIZI TOZ BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
1 ÇAY KAŞIĞI TOZ SUMAK
1 ÇAY KAŞIĞI KÖFTE BAHARI
1 ÇAY KAŞIĞI ACI PUL BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

HAZIRLANIŞI
Sarımsakların kabukları soyulur ve bir çay kaşığı tuz  ile ezilir.Tüm malzeme iyice karıştırılarak bir kavanoza alınır, buzdolabında saklanır.Kahvaltılarda ekmek dilimlerinde  veya kanepelerde kullanılabilen bir sos.
.

Havuç ve Kırmızı Turp Salatası

HAVUÇ VE KIRMIZI TURP SALATASI

1 KGR HAVUÇ

2 ADET KIRMIZI TURP

3 VEYA 4 ADET SİYAH ZEYTİN

1 ADET LİMON

1 KAHVE FİNCANI ZEYTİNYAĞI

TUZ

HAZIRLANIŞI

Havuçlar yıkanır dış kabukları soyulur, rendelenir,turplar yıkanır, kabukları soyulur rendelenir.Limonun suyu sıkılır bir kaseye alınır zeytinyağı ve tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.Servis tabağına zevke göre tanzim edilen rendelenmiş sebzelerin üzeri, siyah zeytinle süslenir, hazırlanan sos dökülür ve servis yapılır.  

KARIŞIK SEBZE SALATASI

1  KGR BROKOLİ

1 ADET KARNIBAHAR 

1 KGR HAVUÇ

1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI

3´VEYA 4 DİŞ SARIMSAK

1 ADET LİMON

TUZ

HAZIRLANIŞI

Brokoli yıkanır çiçek çiçek ayrılır, aynı şekilde karnıbaharlarda çiçek çiçek ayrılır. Havuçların dış kabukları soyulur.küçük halkalar halinde kesilerek hazırlanır.Ayrı  ayrı tencereye su konur ve iyice kaynatılır. Sırası ile karnıbahar, brokoli ve havuçlar  haşlanır .Sarımsakların kabukları soyulur tuz ile ezilir.Limon suyu,ezilen sarımsaklar ve zeytinyağı iyice çırpılır ve krema kıvamına getirilir .Haşlanan sebzeler ayrı ayrı süzgülere alınır ve sularının iyice süzülmesi  sağlanır.Servis tabağına yan yana sıralanan haşlanmış sebzelerin, üzerine hazırlanan sos dökülür.

NOT Sebzeler buharda haşlanabilir.   

YOĞURT TATLISI

YOĞURT TATLISI

MALZEMELER

3 yumurta
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
3 su bardağı un
2 çay kaşığı karbonat[karbonatın üzerine 1 tatlı kaşığı limonsuyu]
1 paket vanilya
ŞURUBU  İÇİN
4,5 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN
Hindistan cevizi rendesi
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve toz şeker yoğurt kıvamına gelinceye kadar iyice çırpılır.Sırası ile yoğurt ve irmik ,un ilave edilir.Unun bir kısmına limon sulu karbonat ta ilave edilir ve hamura karıştırılır.Oda sıcaklığında bekletilmiş olan margarinle pişirilecek olan kap yağlanır ve hazırlanan hamur dökülür.Önceden ısıtılmış fırında 170  derecede
30 dakika kadar pişirilir.Pişen tatlının keki bir kürdan yardımı ile test edilir .Eğer keke batırılan kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.Pişen tatlının keki soğumaya bırakılır.Bir tencereye şurubu için, ölçülü su ve toz şeker konur ve kaynatılır.Kaynayan şuruba bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir bir taşım daha kaynatılır ve sıcak halde iken soğuyan tatlının kekine dökülür  soğumaya bırakılır.Soğuyan yoğurt tatlısı kesilerek servis yapılır , üzerlerine hindistan cevizi rendesi dökülür.

Yoğurt Tatlısı

YOĞURT TATLISI

MALZEMELER
3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
limon veya portakal kabuğu rendesi arzuya göre eklenebilir

ŞURUP İÇİN
4,5 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN
Hindistan cevizi rendesi
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve toz şeker iyice çırpılır,önce sıvı malzeme olan yoğurt,  sonra sırası ile irmik un kabartma tozu vanilya ilave edilir.Pişirilecek olan tepsi  oda sıcaklığında bekletilmiş olan margarinle yağlanır,hazırlanan malzeme dökülür, önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 30 dakika pişirilir. Pişen malzeme kürdan ile test edilir eğer kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.Pişen tatlı soğutulur.Bir tencereye 6 su bardağı su ve 4,5 su bardağı toz şeker ilave. edilir ve kaynatılır.Kaynayan şurup soğuyan revaninin üzerine dökülür ve soğumaya bırakılır.İyice soğuyan tatlı dilimler halinde kesilir ve üzerine hindistan cevizi rendesi serpilerek servis yapılır.

ÇİÇEK ÇÖREK

ÇİÇEK ÇÖREK
100gr tereyağı veya margarin
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta akı
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3 veya 4 su bardağı un
1 adet fırın pişirme kağıdı
İÇ MALZEMESİ İÇİN
3 adet haşlanmış patates
300 gr beyaz peynir veya lor
1\2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 tatl kaşğı kuru nane
kırmızı pul biber
karabiber
ÜZERİ İÇİN
  SUSAM VE ÇÖREK OTU
                                                   HAZIRLANIŞI
Katıyağ yakmadan eritilir ve sıvı yağ  yoğurt, yumurta akı, sirke karıştırılır, sırasıyla katı karışım olan un ve diğerleri ilave edilir ele yapışmayan bir hamur yoğrulur ve bir saat kadar dinlendirilir.Patatesler haşlanır,soğutulur ve kabukları soyulur,rendelenir,yıkanan maydanozlar ince ince kıyılır peynir ezilir baharatlarla karıştırılarak hazırlanır.Dinlenen hamur ikiye ayrılır,fırında pişireceğiniz yuvarlak tepsi büyüklüğünde pişirme kağıdı kesilirve tepsinin içine yerleştirilir.İkiye ayrılan hamurun bir parçası merdane yardımı ileyuvarlak  fırın tepsisi kadar açilir ve kağıtın üzerine yerleştirilir.Açıln  hamurun çok ince ve muntazam olması gerekmiyor.Hazırladığımız patatesli iç malzeme, el ile yoğrulur.Elimize irice  portakal büyüklügünde patatesli iç alıp önce rulo yapalım ve sonra o ruloyu çorba kasesi büyüklüğünde simit yapıp hamurun ortasına yerleştirelim.Kalan diğer patatesli için tamamı kullanılarak büyük rulo yapılır ve açılan hamurun uç kısmı büyüklüğünde simit yapılır , orta  kısma  yerleştirilen patatesli rulodan beş parmak genişlğinde uzağa yerleştirilir. İkinci hamurda ilk hamur  büyüklüğünde  açılır ve  alttaki patatesli harcın üzerine konur .Kenarları bastırılarak sabitlenir T am ortaya çorba kasesi kapatılır kalan kısımlar iki parmak kalınlığında  8 veya10 dilim  kesilir uç kısımlarını   koparılmadan  kesme işlemi bitirilir.Kesilen dilimlerin içi görünecek şeklinde yana çevrilir bütün dilimler bitinceye kadar çevirme işlemi yapılır . Üzerine önce yumurta sarısı sürülür daha sonra bir dilimine susam diğer dilime çörek otu serpilerek süsleme bitirilir .Önceden ısıtılan fırında 180 derecede altı üstü altın rengi alıncaya kadar pişirilir.

AŞURE

AŞURE

MALZEMELER
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
1 çay tane kuru bakla
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru incir
1 adet elma
4 veya 5 su bardağ toz şeker
1 veya 2 lt su
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
2 adet nar
1 su bardağı kavrulmuş susam
toz tarçın
ceviz içiveya fındık
hindistan cevizi
kuş üzümü
HAZIRLANIŞI
Aşurelik buğdayın çöpleri ayıklanır yıkanır,büyükçe bir tencereye en az 8 su bardağı su konur ve kaynatmaya başlanılır.Kuru fasulye nohut ve kuru bakla ayrı kaplarda ıslatılır ve bir gece suda bekletilir.Kuru üzüm ve kuru kayısıda ayrı ayrı kaplarda su içinde bir gece bekletilir.
Aşurelik buğday ara sıra karıştırılır ve tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmaz aksi halde köpürerek taşar.Pişirme işlemi en az 2 saat devam eder taaki buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar.Bu arada kaynayan buğdayın suyu azalırsa kaynar su ilave edilir kesinlikle soğuk su eklenmez.Bir gece önce ayrı ayrı kaplarda suya yatırılan nohut kuru fasulye ve kuru bakla ayrı tencerelerde iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kuru üzüm de bir tencerede kaynatılır.Kuru kayısıda ayrı bir tencerede bir taşım kaynatılır.Kabukları soyulup çekirdek yatakları çıkarılan elmalarda küçük küçük kesilir. Elmalar toz şeker atılmada önce aşureye ilave edilir ,pirinç ayıklanır yıkanır ve ayrı bir tencerede iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kaynayıp iyice yumuşayan aşurelik buğdayın içine kaynatılıp pişirilen kuru fasulye nohut, kuru baklanın suları süzülür ve üzüm ve

pirinçte ilave edilir eğer gerekirse kaynar su ilave edilir malzemeler kaynatılır,toz şeker de eklenir 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra kuru kayısı ve elma da ilave edilir karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Aşurenin tadına bakılarak arzu edilirse toz şeker ilave edilir yada pişirme işlemine son verilir Pişen aşure kaselere boşaltılır ılınınca üzeri süslenir. Kuru incir in sapları kesilir ve ince ince kesilir aşurenin üzerini süslemekte kullanılır. Narın kabukları soyulup taneleri ayıklanır susam kavrulur ve zevke göre süslenir.

MEVSİM SALATASI

KARIŞIK MEVSİM SALATASI
MALZEMELER
1\2 DEMET MARUL
2 ADET HAVUÇ
1\2 ADET KIRMIZI LAHANA
1 ÇAY BARDAĞI MISIR
SÜSLEMEK İÇİN
DOMATES
SALATALIK
SOSU İÇİN
1*2 ÇAY  BARDAĞI ZEYTİN YAĞI
2 ÇORBA KAŞIĞI NAR KŞİSİ
1|2 LİMON SUYU
TUZ
HAZIRLANIŞI
Marul yaprakları kırmızı lahana yıkanır ve sirkeli suda bekletilir,havuçlar yıkanır dış kabukları kazınır. Marulyaprakları elle koparılır Havuçlar rendelenir,kırmızı lahana ince ince kesilir.Hazırlanan sebzeler salata servis tabağına alınır mısırlar eklenir .Salatalık ve domates yıkanır ve kesilir zevke göre tanzim edilir Üzerinede bir kapta çırpılan nar ekşisi limon suyu zeytinyağı vetuz dökülür.

ACELE TURŞU

ACELE TURŞU

MALZEMELER

2 ADET PATLICAN
4 ADET YEŞİL BİBER
3 DİŞ SARIMSAK
2 ADET DOMATES
1\2 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
1 ADET LİMON SUYU
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabukları alaca soyulur.biberlerin sapları kesilir  çekirdek
 yatakları çıkarılır ve biberler ikiye veya üçe kesilir.Bir tencereye su ilave edilir,kaynatılır  tuz ilave edilir ve
patlıcanlar ile biberler atılır yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Kaynayan sebzeler bir kevgir yardımı ile servis tabağına alınır.Kabukları soyulan sarımsaklar tuz ile ezilir limonsuyu sirke ve zeytinyağı ile iyice çırpılır  haşlanan sebzelerin üzerine dökülür domatesler doğranarak servis yapılır

BULGURLU PAZI SARMASI

BULGURLU PAZI SARMASI
MALZEMELER
1 bağ pazı
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı süt
50 gr tereyağı
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 su bardağı sıcak su
1\2 çay bardağı zeytinyağı
tuz

ÜZERİ İÇİN
100 gr tereyağı
1 çorba kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye pilavlık bulgur,süt ve tereyağı konur,bulgurlar yumuşayıncaya kadar,iyice pişirilir eğer tam yumuşaklık elde edilmediyse biraz daha süt ilave edilir.Bir başka tencereye su konurkaynatılır,yıkanan pazılar tenceredeki kaynar suyu batırılır 5 saniye kadar tutulur ve hemen tencereden alınır soğutulur.Soğuyan haşlanmış pazıların sapları koparılır vesarmaların pişirileceği tencerenin dibine yerleştirilir, Böyle yapılınca sarmaların tencerenin dibine yapşması önlenir.Soğanlar zeytin yağı ile sotelenir sütle pişirilen bulgur ilave edilirkuru nane ve tuz da eklenerek sarma içi hazırlanmış olur.Haşlanan pazı yaprağının bir tanesi alınırtıpkı yaprak sarmasındaki gibi yaprağın ğeniş tarafına bir çorba kaşığıbulgurlu iç konurvebirazkalın sarılır tüm pazı yaprakları bitinceye kadar ayni işlem uygulanır.

Sarma işlemi bitince tencereye sıralanan sarmaların üzerine bir bardak sıcak su ilave edilir,  tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 20| 25 dakika pişirilirPişen sarmalar servis tabağına sıcak iken hızla ters çevrilir ve üzerine eritilen tereyağı ve kırmızı pul biber dökülür.
NOT Bu yemek Erzurum iline aittir,eskiden bakır tabaklara ters çevrilerek ikram edildiği için bende servis tabağında aslı gibi servis yaptım hiç bir süsleme yapmadım..

TENCEREDE KEK

Malzemeler:

 3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı soğuk demli çay

2,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket hamur kabartma tozu

3 çorba kaşığı kakao

1 çorba kaşığı toz tarçın

1 kahve fincanı dövülmüş fındık içi

Hazırlanışı:

Öncelikle yumurtalar ve şeker iyice beyaz bir renk alıncaya kadar çırpılır.Ardından yağ,çay,un vanilya, k.tozu,kakao tarçın ve fındık ilave edilerek hamur iyice karıştırılır.Isıya dayanıklı cam bardakların içi iyice yağlanır, ardından hamur bardağın yarısına kadar doldurulur.İçi hamur dolu olan bardaklar tencere içine yerleştirilir.Tencerenin içine hamurların hizasına kadar su ilave edilir.Tencerenin ağzına kapak kapatılmadan pişirmeye başlanılır.Su kaynamaya başlayınca tencerenin ağzına yağlı kağıt örtülür.20 dakika boyunca kapak hiç açılmadan pişirilir.2o dakika sonra ocağın altı kapatılır.Ardında 15 dakika boyunca yine kapak açılmadan beklenir. 

                                                                                                                            Afiyet Olsun

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI
1/2 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı haşlanmış nohut
300 gr yoğurt 1tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nanr
 HAZIRLANIŞI

Buğdayların ve nohutların içindeki çöpler ayıklanır yıkanır,ayrı ayrı kaplarda geceden suyla ıslatılır,Ertesi gün buğdaylar ve nohutlar aynı tencerede sıcak su ile iyice kaynayıncaya kadar pişirilir  .Su azaldıkça sıcak su ilave edilir.Yoğurt 1 tatlı kaşığı unla çırpılır,kaynayan buğdaylı nohutun suyundan2kepçe yoğurta ilave edilir sıcaklıklar eşitlenince yoğurt tencereye ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır en sonra tuz ilave edilir 1 -2 taşım daha kaynayınca ocaktan alınır.Bir tavada tereyağ eritilir içine kırmızı pul biber konur tava ocaktan alınır [Yağın yanmaması için ]Üzeine kuru nane serpilip servis yapılır.

TAHİNLİ ÇITIR SARMA

TAHİNLİ ÇITIR SARMA
MALZEMELER
1 paket baklavalık yufka
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tahin
1 su bardağı çeviz içi
1 su bardağı toz şeker

ÜZERİ İÇİN
pudra şekeri

HAZIRLANIŞI

Bir kapta sıvıyağ ve tahin iyice çırpılır.Ceviz içi ince bir şekilde çekilir.Baklavalık yufkanın iki tanesi üst üste konur,Yufkanın her tarafına tahinli sıvıyağlı karışım sürülür ceviz içi ve toz şeker serpilir , rulo şeklinde sarılır.Hazırlanan malzeme bitinceye kadar aynı işlem yapılır,yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yanyana sıralanır.Üzerine sıvıyağ ve tahin karışımı sıvı sürülür,önceden ısıtılmış fırında175 derecede 15 dakika veya altı üstü altın rengi alıncaya kadar pişirilir,Soğuyan tahinli çıtırlar kesilerek servis tabağına alınır ve üzerine pudra şekeri serpilir

.

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ

KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ

Kıymalı Tepsi Böreği

Malzemeler:

6 adet hazır yufka

3 adet yumurta

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı yağ

400 gram orta yağlı kıyma

2 adet büyük boy kuru soğan

tuz,karabiber ve yarım demet maydanoz

Hazırlanışı:

Kıyma bir tavada kendi yağında,çok az su ilave edilerek kavrulur.İçine rondodan çekilen soğan ilave edilir.Soğan ile bir müddet yine kavrulur.Adından tuz , karabiber ve doğranmış maydanoz ilave edilerek iç malzeme hazırlanır.Yağ,süt ve yumurta çırpılarak sıvı malzeme de hazırlanır.Tepsi sıvı yağ ile iyice yağlandıktan sonra1 adet  yufka tepsiye serilerek kenarları dışarıya taşırılır.Özellikle sıvı malzeme sürülmez ki tepsiye yapışmasın diye,ikinci yufkada ortadan ikiye yırtılıp gelişi güzel tepsiye serilir bir miktar sıvı malzeme her yerine sürülür.Bir miktar kıymalı iç malzeme koyulur.Üçüncü yufka serilir.5 adet yufka bitirilinceye kadar sıvı malzeme ile kıymalı malzeme bu şekilde hazırlanır.6.yufka kapak olarak kullanılır.Büzüştürülerek tepsiye yayılr.En alttaki yufkanın kenarlardan sarkan uçları kapak olan yufkanın üzerine kapatılır.Kalan son sıvı malzemede üzerine sürülür.Kare şeklinde kesilerek fırına verilir.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 -35 dakika da pişirilir.

Afiyet Olsun

CHESSE CAKE

CHESSE CAKE

Chesse Cake

   

Malzemeler:

Tabanı için;
3 paket burçak bisküvi
120 gram tereyağı

Kreması için;
1 paket labne peyniri
1 su bardagi yogurt
2 adet yumurta
2 yemek kasigi un
1 su bardagi tozseker
1 paket vanilya
1 limon kabugu rendesi

Limon sosu icin;

2 çorba kaşığı nişasta
1/2 cay bardagi toz seker
1 cay bardagi limon suyu
1 su bardağı su(nişastanın koyuluğuna göre su miktarını azaltabilirsiniz de)
biraz limon kabugu rendesi

Biskuvileri herhangi bir yöntemle un haline getirin ve icinde buyuk parcaciklar kalmamasini saglayin. Tereyagi eritip un haline getirilmis biskuvilerin icerisine dokup harmanlayin. Kelepce kalibiniza hazirlamis oldugunuz taban malzemesini iyice bastirarak yayin ve her tarafinin esit kalinlikta olmasina dikkat edin. Hazirladiginiz tabani buzdolabinda 25-30 dakika dinlendirin.

Ardindan krema yapimina gecin. Once peynir ve yogurdu birlikte cirpin. Sonra sekeri ekleyerek puruzsuz bir kivam elde edinceye kadar cirpin. Karisima yumurtalari tek tek ekleyin ve cirpma hizinizi yavaslatin. Akabinde un, vanilya ve limon kabuklarini da ekleyip cirpma islemine son verin. Akiskan bir krema elde etmis olacaksiniz.

Buzdolabinda beklettiginiz tabanin uzerine hazirladiginiz kremayi dokun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 180 derece ısıda yarım saat kadar pişirin.

Kek pistikten sonra buzdolabina kaldirin ve soğumaya bırakın.

Kek sogurken sosunu yapmaya başlayın.Bir tencereye nişasta, toz şeker,su  ve limon suyunu ilave edin.Bu karışımı orta ateşte hızlıca karıştırın.Yarı pişmeye başlayan limonlu jöle göz göz olmaya başlar.Sosun kıvamı isteğe göre inceltilebilinir.Bunun için sıcak su ilave edebilirsiniz.
                                                                                                                                     Afiyet olsun.

ELMALI KEK

ELMALI KEK

ELMALI KEK

Malzemeler:

3 adet orta boy elma

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı un

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 çay bardağı fındık veya ceviz içi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

 Hazırlanışı:

Yumurtalar ve şeker beyaz renk alıncaya kadar iyice çırpılır.Elmaların kabuğu soyulup,rendelenir ve karışıma eklenir.Diğer malzemelerin hepsi ilave edilir.Önceden ısıtılmış fırında 180 derece, 45 dakika pişirilir.

Not:Hamurun pişip pişmediğini anlamak için hamurun ortasına kürdan batırılır.Eğer kürdana kek yapışmıyorsa pişmiş demektir.Eğer pişmemişse biraz daha pişirilir.

Afiyet Olsun

YÖRÜK KEBABI

YÖRÜK KEBABI

YÖRÜK KEBABI

Ege yöresine ait yöresel bir yemektir.

Malzemeler:

 1 kilo kuşbaşı dana eti

3 adet soyulmuş domates

10 adet acı sivri biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı k.biber

2 diş sarımsak

1 küçük kuru soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz

Hazırlanışı:

Etler yağ ile kavrulur. Suyunu çekince, çok az suyla düdüklü tencerede 20 dakika pişirilir.Daha sonra içine soğan sarımsak domates salçası ilave edilir.Sıvıyağ ile beraber 5 dakika kavrulur.Soğan ve sarımsak pişince tuz ve baharatları eklenir.Tabağa alınır.

 Tavaya az miktarda sıvıyağı konur. Kuşbaşı kesilmiş biberler önce biraz kavrulur.Daha sonra domatesler ilave edilir.Pişen yemeğin üzerine dökülür.

PATATESLİ TEPSİ BÖREĞİ

Malzemeler:

4-5 adet orta boy haşlanmış patates

250 gram beyaz peynir veya çökelek

4 adet yufka

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

2 çorbakaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı kuru nane

yarım demet maydonoz

tuz,karabiber ve kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

Haşlanan patatesler rendelenir,içine peynir tuz,karabiber, maydonoz, k.pul biber ve olmazsa olmazı kuru nane ilave edilerek iç malzeme hazırlanır.Süt,yağ,yoğurt ve yumurta ile sıvı malzeme hazırlanır.Bütün yufka tezgaha serilir.Sıvı malzeme her tarafına sürülür.Sonra bir parçası katlanır.D harfi şeklinde olur.Uzun tarafına  patatesli malzeme konulur.Kenarları hafifçe içe kapatılarak rulo yapılır, ve kendi etrafına sardırılır.Yağlanmış fırın tepsisine konulur.Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır.Kalan sıvı malzeme böğreğin üst tarafına tamamen sürülür.190 derecede 25-30 dakika pişirilir.

FIRINDA ÇİNEKOP

FIRINDA ÇİNEKOP YAPILMASI

cuma günü annemlerde toplandık biz kalabalık bir aileyiz fırında ve tavada çineop hazırladık öyle güzeldiki annem  beraber hazırladığımız tarhana dan nefis bir çorba pişirdik çünki küçük yeğenlerim var onlarıda düşündük annem o lezzetli zeytinyağlı taze fasulyesini pişirmiş ben kuru börülce salatası ,tel kadayıf derken daha bir çok meze ve yeşilliklerle masadayer kalmadı çook güzel bir geceydi.

fırında çinekop   4 kişilik

1  buçuk kg çinekop

2 adet limon

2 adet domates

3 adet sivri biber

1 adet büyük boy kuru soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

tuz kara biber

 1 adet defne yaprağı

1 çay bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

balıkları temizlendikten sonra yıkayıp tuzluyoruz eti lezzetlensin diye  Fırın tepsisini yağlayıp balıkları diziyoruz.

üzerine kabukları soyulmuş domatesleri halka halka kesip sıralıyoruz.Sırası ile kabukları soyulmuş halka halka kesilmiş soğan biberler ve halka şeklinde kesilmiş limonlar tuz karabiber defne yaprağı ve suile zeytin yağınıda ilave edip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 35dakika pişirilir pişme süresi sizin damak zevkinize kalmış

KADAYIF TATLISI

KADAYIF TATLISI

500 gr tel kadayıf
50 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
300 gr iç ceviz iri çekilmiş
ŞURUP İÇİN MALZEME
3 su bardağı toz şeker
4,5 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
kadayıflar bir tepside parçalanır. erimiş tereyağ ile sıvıyağ karıştırılır Kadayıflara iyice yedirilir. Fırın tepsisi yağlanır,kadayıfın yarısı serilir ortasına ceviz içi dökülür, diğer kadayıf serilir iyice bastırılır .Ben evdeki  havanla iyice bastırıyorum .Ö nceden ısıtılmış fırında 150 derecede kadayıfların üzeri kızarana kadar pişir 5iyorum çünki kadayıf hem pişiyor hemde kuruyor.Bir tencerede
toz şeker ile suyu kaynatıyorum(.5 dakika kadar) limon suyunu döküp bir taşım daha kaynatıyorumTencereyi ocaktan alıp ılınmasını bekliyorum.
NOT kadayıfın üzeri iyice kızarırsa pişmiş demektir

kadayıfta ılık olacak şurupta ılık olunca pişmiş kadayıfın heryerine şurup gezdire gezdire dökülür.

EKOSELİ PASTA

Bu pastayı ilk kez arkadaşımda yemiştim   15 yıl kadar önce. Tat ve görüntü olarak ailece beğendik,tarif defterimde yerini almıştı .Son zamanlarda yine sıkça bu güzel pastayı pişirmeye başladım tarifinide sizlerle paylaşmak istedim.

EKOSELİ PASTA

MALZEMELER
3yumurta  1 türk kahvesi fincanı su
2 türk kahvesi fincanı toz şeker
3 türk kahvesi fincanı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
KAKAOLU KEK İÇİN  MALZEMELER
 3 yumurta  1 türk kahvesi fincanı su
2 türk kahvesi fincanı toz şeker
3 türk kahvesi fincanı un
1 tatlı kaşığı kakao
1,5 çay kaşığı kabartma tozu                                                        
HAZIRLANIŞI
Yumurtalar ve toz şeker iyice çirpılır.Un kakao kabartma tozu elenir Yumurtalı karışıma katılır su da ilave edilir.Margarinle yağlanmış  çember  kalıpta  önceden ısıtılmış fırında önce200 derecede 15 derece sonra150 derecede 10 dakika pişirilir. Kürdan batırılır kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.
Sade kekte aynı şekilde pişirilir.Soğuyunca halkalar kesilir.
Kekin ortasına çay tabağı konur kesilirSonra2 parmak kalınlığında kesilir ,tekrar 2 parmak kalınlığında kesilir
3 yada4tane yuvarlaklar elde edilir,Sade kek te aynı şekilde kesilir .
KREMANIN HAZIRLANIŞI
3 su bardağı süt
4yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı un
1 su bardağından biraz eksik toz şeker
1/2 paket labne
1 paket vanilya
Tozşeker,kakao,un bir tencerede karıştırılırSüt ilave edilrkrema göz göz oluncaya kadar pişirilir vanilyası ilave edilir tencere ocaktan alınır İçine labne konur çırpılır.
Bir tepsiye önce kakaolu en büyük halka kour, iç çeperi kremalanır.sonra sade kekin 2 ci büyük halkası konur kremalanırsonra kakaolunun 3 cü halkası konur kremalanırsade kekin 2 halkası konur kremalanır ortasına kakaolu kekin en küçük parçası konur, tüm yüzeye krema sürülür.2 katınada kalan kakaolu ve sade kek yine ayni düzende yerleştirilir  En üst ve kenarlar krema ile kaplanır .Arzu edilirse üst kısmı beyaz çikolata ile süslenir.
Beyazçikolata ben mari sistemi ile eritilip küçük kareler yapılır.

ben mari şöyle hazırlanır. Bir tencereye su konur onunda içine ısıys dayanıklı boş bir kap konur çikolata boş kaba konur  Ocak yakılır tencerenin içindeki su kaynamaya başlayınca çikolatada erimeye başlar.

KAKAOLU KURABİYE

KAKAOLU KURABİYE
2 yumurta
1 su bardağı pudra şeker
1 su bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı kakao 
1çay bardağı bitter damla çikolata
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
 ÜZERİ ,İÇİN
1 yuurta akı
Tüm malzeme yoğrulur. H amur 20 dakika dinlendirilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır,yuvarlanır.üzerlerine çikolata damlaları konur.Yumurta akına batırılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir,Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 25 -30 dakika pişirilir.

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI
1/2 su bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı haşlanmış nohut
300 gr yoğurt 1tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nanr
 HAZIRLANIŞI

Buğdayların ve nohutların içindeki çöpler ayıklanır yıkanır,ayrı ayrı kaplarda geceden suyla ıslatılır,Ertesi gün buğdaylar ve nohutlar aynı tencerede sıcak su ile iyice kaynayıncaya kadar pişirilir  .Su azaldıkça sıcak su ilave edilir.Yoğurt 1 tatlı kaşığı unla çırpılır,kaynayan buğdaylı nohutun suyundan2kepçe yoğurta ilave edilir sıcaklıklar eşitlenince yoğurt tencereye ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır en sonra tuz ilave edilir 1 -2 taşım daha kaynayınca ocaktan alınır.Bir tavada tereyağ eritilir içine kırmızı pul biber konur tava ocaktan alınır [Yağın yanmaması için ]Üzeine kuru nane serpilip servis yapılır.

AYVA REÇELİ

|AYVA REÇELİ
1kg ayva
1kg toz şeker
3 su bardağı su
5 tane karanfil
1 adet limon
HAZIRLANIŞI
Ayvaların kabukları soyulur,ortadan kesilir çekirdek yatakları çıkarılır.İstenen şekilde limonlu suya doğranır.
[ayvaların kararmaması için]Bir tencereye kesilen ayvalar konur 3 su bardağı su konur ,kaynatılır. Kaynayıp yumuşayan ayvaların üzerine  toz şekeri dökülür karıştırılır kaynamaya bırakılır ara sıra karıştırılır üzerinde oluşan köpükleri alınır .Ayvaların üzerinde göz göz kabarçıklar oluşunca yarım limon suyu konulur karanfiller atılır 5 dakika daha kaynatılır ve tencere ocaktan alınarak soğutulur.Soğuyan reçel biraz koyulaşır.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

KURU BÖRÜLCE SALATASI
1su bardağı kuru börülce
1 adet kurusoğan
2 tane taze soğan
1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber turşusu
1/2 demet maydanoz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
1/2 limon suyu
HAZIRLANIŞI

Börülcelerin delikli olan taneleri ayıklanır  varsa çöpleri temizlenir,yıkanır ve bir tencereye su konur börülceler konur.Bir gece sabaha kadar bekletilir.Ertesi gün bir tencereye su konur kaynayınca börülceler eklenir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır .Börülceler yumuşayınca 2 çay kaşığı tuz eklenir bir iki taşım kaynatılır ,süzülür.Kuru soğanın kabukları soyulur ,yarım ay şeklinde soyulur.Taze soğan temizlenir yıkanır
metal olmayan bir bıçakla ince ince kesilir.,maydanozlar yıkanır doğranır,kırmızı biber turşusu ince ince kesilir ve suyu ile birlikte salata tabagına alınır,tüm malzeme eklenir.Tuz limon suyu zeytinyağı ayrı bir kapta çırpılır börülce salatasına eklenir, maydanozla süslenerek servis yapılır.

TAHİNLİ PEKMEZLİ KURABİYE

TAHİNLİ PEKMEZLİ KURABİYE
4kasın 2012 tarihli EGE TV deki HAYAT SEVİNCE GÜZEL programında tahinli pekmezli kurabiye ıspanak köftesi ve kremalı mantar çorbası hazırladım sizlerle bu tarifleri paylaşmak istiyorum. 
TAHİNLİ PEKMEZLİ KURABİYE
1su bardağı pekmez
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı kırıklanmış ceviz içi
1/2 su bardağı tahin
4 su bardağına yakın un
1 çay kaşığı kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Bir karıştırma kabın içine önce sıvı malzemeler konur.Sonra sırası ile elenmiş un dan 3 su bardağı konurceviz içi ve kabartma tozu da ilave edilir yoğurulur .Hamur yumuşak olursa biraz daha un ilave edilir çatlamayan bir hamur elde edilir. H amur dinlenirken fırın ısıtılır fırın tepsisine yağlı kağıt serilir veya un serpilir.H amurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır iki avcumuzun arasında yuvarlıyarak fırın tepsisine dizilir 170 derecede 15 dakika pişirilir.
NOT Kurabiyeler kontrol edilir Altı pişen kurabiye pişmiş demektir hemen fırından çıkarıp soğutalım Arzu eden üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilir.