Çiçek Salata

ÇİÇEK SALATA

MALZEMELER

1 kilogram haşlanmış patates

1 kilogram havuç

2 veya 3 tane haşlanmış yumurta

tuz karabiber

1 çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
arkadaşım Zeliha'dan öğrendiğim şık sunumlu tarifi sizlerle paylaşmak istedim

Haşlanan patateslerin kabukları soyulur rendelenir,tuz karabiber , haşlanmış ve ezilmiş yumurta sarısı ile biraz sıvı yağ  karıştırılır ve patates ezmesi hazırlanır. Havuçların kabukları soyulduktan sonra rendelenir.Haşlanan  yumurtaların beyazları rendelenir.Bir gazlı içeceğin şisesinin dibi 4 parmak yüksekliğinde kesilir kalıp olarak kullanmak için

Kalıp olarak hazırlanan kap sıvı yağ ile yağlanır, önce rendelenen havuçtan konur sonra hazırlanan patates konur elle sıkıca bastırılır ve ters çevrilerek hızla vurulup servis tabağına alınır tam ortasına rendelenmiş yumurta beyazı konularak sunum tamamlanır.

Portakal Dolgulu Kurabiye

Portakal Dolgulu Kurabiye

Malzemeler

2 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta

250 gram tuzsuz tereyağı veya margarin

(Oda sıcaklığında olacak)

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 veya2,5 su bardağı un

İç dolgusu için

2 su bardağı portakal suyu

2 çorba kaşığı nişasta

7 çorba kaşığı toz şeker

Üzeri için

Bol pudra şekeri

Hazırlanışı

Bir tencerenin içine nişasta toz şeker ve portakal suyu ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir

pişirilme işlemi tamamlanınca  ara sıra

karıştırılır (kaymak tutmaması için) ve soğutulur.

Bir kaba oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı yumurta yoğurt, sıvı yağ konur eile iyice çırpilır un , vanilya,kabartma tozu ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir hamur nemli bir bezin altında20 dakika dinlendirilir 

Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğünde hamur koparılır koparılan bu hamur içli köfte gibi açılır, içine portakallı  dolgu malzemesinden bir tatlı kaşığı dolusu konur, kurabiyenin ağzı kapatılarak

Unlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye hazırlanan kurabiyeler dizilir önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20 veya25 dakika pişirilir.

Fırından çıkan kurabiyeler servis tabağına alınır üzerine bol pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Sardalya Köftesi ve Soğan Halkası

Sardalya Köftesi

Malzemeler

1 kgr sardalya balığı

Tuz

Sosu için

3 adet yumurta

3 adet  maden suyu

1 su bardağı un

1/2 su bardağı Mısır unu

Kızartmak için

Sıvı yağ ve un

Hazırlanışı

Balıklar temizlenir önce başları ayrılır sonra balığın üzerine hafifçe bastıracak kılçığı çıkarılır fileto  elde edilir balıkların temizlenme işlemi bitince yıkanır Tuzlanır bir süzgüde konularak suyunun iyice süzülmesi beklenir buzdolabına kaldırılarak soğutulur.

Bu arada derin bir kap içine yumurtalar kırılır 1 çay kaşığı tuz ilave edilir çırpılıp sodalarla beraber unlarda eklenir ve boza kıvamına gelinceye kadar çırpılıp eğer un az gelirse biraz daha ilave edilir.

Kızartma tenceresine bol sıvı yağ ilave edilir, iyice ısıtıyor bu arada balıklar önce bir kap içine  konan buğday ununa sonra hazırlanan yumurtalı madensulu unlu karışıma batırılır ve altın rengini alıncaya kadar kızartılır kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınır.

Soğan Halkası Kızartması

MALZEMELER

4 veya 5 tane  orta büyüklükte kuru soğan

1/2 su bardağı buğday unu

1/2 su bardağı Mısır unu

2 yumurta

2 şişe maden suyu

2 çay kaşığı tuz

Kızartmak  için

Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Soğanların kabukları soyulur 0,5 cm kalınlığında halkalar kesilerek hazırlanır

Derin bir kabın içine yumurtalar maden suları , tuz ilave edilerek çırpılır,unlar yavaş yavaş ilave edilir akışkan bir karışım elde edilir( boza kıvamında)

Kızartma tenceresine bol sıvı yağ ilave edilerek iyice ısıtılır.

hazırlanan karışıma  birbirinden ayrılan soğan halkaları tek tek batırılarak kızgın yağda altın rengini alıncaya kadar kızartılır ve servis tabağına alınır.

Zeytinyağlı Kereviz-Kerevizi bu kez farklı şekillendirdim-

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler

3 adet orta boy kereviz

3 adet havuç

1 adet küçük boy ayva

1 adet patates

2 adet  kuru soğan

3 adet portakal

2 adet  limon

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir kabın içine  bir limonun suyunu sıkıp kabuğunu da ilave edip kabın yarısına kadar suyla dolduruyoruz bu hazırladığımız limonlu su sebzelerin kararmaması için

Kerevizin baş kısmını  bir parmak genişliğinde  halkalar şeklinde kesiyoruz dış kabuklarını soyup ortasından havucun 

Geçeceği kadar oyup yıkayarak limonlu suyun içine koyuyoruz

Patates  ve ayvadan da halkalar kesilir dış. Kabukları soyulur ortaları oyulur. Havuçların dış kabukları soyulur, havuçlar halkalar haline getirilen kereviz, ayva ve patatesin

Ortasına yerleştirilir.

Tencerenin içine kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış kuru soğan , zeytinyağı ilave edilir, hazırlanan havuçlu sebzeler, portakal, limon suyu ,tuz ve toz şekerle birlikte  yemeğe azar ,azar sıcak su ilave edilerek 35-40 dakika kadar sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

İstenirse kereviz sapları da  ince ince doğranarak yemeğe pişme sırasında ilave edilir.

Fırında Peynirli Köz Biber

Fırında  Peynirli Köz Biber

Malzemeler

1/2 kgrm yeşil,  kırmızı karışık çanak biber

10 diş sarımsak ( biber sayısına göre kullanılır)

1/2 çay bardağı sirke

Tuz, toz şeker

1/2 çay bardağı zeytinyağı

10 ince dilim kaşar peyniri( biber sayısına göre kullanılır)

Hazırlanışı:

Çanak biberlerin sapları kesip tohumlarını

Çıkarıyoruz yıkayıp fırına dayanıklı bir kaba sıralıyoruz her biberin içine 1 çay kaşığı zeytin yağı, 1 çay kaşığı sirke koyup biberlerin  iç yüzeyine ,parmağımızla. sürüyoruz tuzu ve toz şekeri de biberlerin  iç yüzeyine sürdükten sonra kabukları soyulmuş sarımsak dişlerini , bir çanak bibere 1 diş sarımsak olarak paylaştırıyoruz önceden  ısıtılmış fırında 170 derecede 15 dakika biberleri  yakmadan,yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz  tepsiyi fırından alıp her bibere bir dilim kaşar peyniri ilave edip tepsiyi tekrar fırına sürüyoruz  peynirler eriyince, fırından biberleri çıkarıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Kabuklu Kuru Barbunya-Yöresel Lezzetler

Kabuklu Kuru Barbunya

Malzemeler

500 grm kabuklu kuru barbunya

300 grm kuşbaşı kuzu eti

1 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

2 diş sarımsak

1 limon suyu

1 çorba kaşığı un

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2'5 su bardağı  su

Tuz

Barbunyaları başlamak için

3 su bardağı su

Hazırlanışı

Kabuklu barbunyalar geceden  bir kabın içine soğuk su ile konur sabaha kadar bekletilir

Ertesi gün suyu süzülür bir tencereye su ile kabuklu barbunyalar konur 10 dakika kaynatılır süzülür

Düdüklü tencerenin içine kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağı ile sotelenir kuzu etleri ilave edilir sotelenir salçalarda ilave edilir haşlanan kabuklu barbunyalarda ilave edilir  2,5 su bardağı su ilave edilerek düşüklüğü tencerenin kapağı kapatılarak 15 dakika pişirilir pişen yemek ocaktan alınır tencerenin içindeki hava tamamen bitince kapak açılır 

Limon suyu, tuz, un, kabukları soyulup ezilmiş sarımsak çırpılıp yemeğe dökülür 

5 dakika kaynatılır pişirme işlemi tamamlanır servis yapılır

Not:bu kabuklu barbunya  Antalya'nın bir ilçesinde yetiştirilir  dalından koparılarak yıkanır  yemeklik şeklinde doğranıp kurtulur.

Un Helvası-Babaannemin yağda kavurmadan hazırladığı un helvası

Un Helvası

 Malzemeler

2 su bardağı un

1 su bardağı zeytinyağı

Şurup için

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su                                            

Hazırlanışı

Önce şurubu hazırlıyoruz bir tencereye su ve toz şeker konur şeker eriyinceye kadar karıştırılır şeker eridikten sonra 10 dakika Kaynatılır ocaktan alınır şurup ısıtılır.

Bir tavaya un konur kısık ateşte 45  dakika kadar yakmadan kavrulur kavurma işlemi bitince zeytinyağı ve kaynatılan  şurup dökülür hızlı hızlı karıştırılır yağlı un şurubun hepsini çekince hamur haline gelir helva ocaktan alınarak kaşıkla servis tabağına şekil verilerek konur.

Yoğurtlu Kesme Çorba [Anneanne Çorbası]

 YOĞURTLU  KESME ÇORBA

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

1 adet yumurta

5 çorba kaşığı su

1 su bardağı  un

1\2 çay kaşığı tuz

SOSU İÇİN

1 su bardağı süt

300 gram yoğurt

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

   Bizim evimizde anneanne çorbası çok pişer çünkü eşim çocuk iken anneannesi bu kesme hamurunu hazırlarken onu seyredermiş. Hamuru kestikten sonra hemen bir çorba pişirirmiş kalan hamuru kuruttuktan  sonra bir bez torbaya koyar  hadi bunu duvara as dermiş eşim bana hadi anneannemin çorbasından içelim der , işte sizlere tarifi;

   Bir kabın içine yumurta kırılır,su ve tuz ilave edilir karıştırılır.Azar ,azar un ilave edilerek bir hamur yoğrulur ve yoğrulan hamurun üzerine nemli bez örtülerek dinlenmeye bırakılır.Dinlenen hamurdan 2 beze yapılır düz bir zeminin üzerinde merdane yardımı ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır.1\1 cm büyüklüğünde  önce boyuna sonra enine kareler kesilir.

Bir tencereye süt ilave edilir  süt kaynayınca hazırladığımız kesme hamurlar içine ilave edilir kaynamaya bırakılır ve hamurların yumuşaması sağlanır bu arada süt azalırsa tekrar sıcak süt ilave edilir diğer tarafta  sarımsakların kabukları soyulur bir bıçak yardımı ile ezilir yoğurda karıştırılarak çırpılır tenceredeki sütlü karışımdan azar azar yoğurda ilave edilir ısı eşitlenir ısınan yoğurt tencereye ilave edilerek kaynayıncaya kadar karıştırılır bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra tuzu ilave edilir tencere ocaktan alınır üzerine eritilen tereyağı ilave edilerek servis yapılır.

Bal Kabağı Tatlısı

Bal Kabağı Tatlısı

Malzemeler

2 kgr bal kabağı

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz içi 

Hazırlanışı

Bal kabakları dilimlere ayrılır kabukları soyulur üç parmak genişliğinde kesilir yıkanır yayvan bir tencereye bir sıra kabak bir sıra toz şeker ilave edilerek  şeker ve kabak bitinceye kadar sıralanır tencerenin kapağı kapatılacak orta hararetli bir ateşte 

Şekerler eriyip kabaklar suyunu sakıncaya kadar 15 veya20 dakika kaynatılır sonra tencerenin kapağı açılır 20 veya 25 dakika kadar daha  pişirilir kabaklar yumuşayınca

Tencere ocaktan alınır ve soğuttular soğuyan tatlılar servis tabağına alınır ceviz içi serpilerek servis yapılır

Not: arzu eden kabak tatlısı pişerken içine bir adet çubuk tarım ilave edebilir.

Çekirdekli Üzüm Reçeli

Çekirdekli Üzüm Reçeli

Malzemeler

1 kase çekirdekli  üzüm

1 kase toz şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Üzüm taneleri yıkanır  ve bir tencereye , bir ölçü üzüm bir ölçü toz şeker ilave edilerek bir gece bekletilir ertesi gün  kısık ateşte kaynatılır köpükleri alınıp atılır

25 veya 30 dakika kaynatılır  limonsuyu ilave edilerek. bir iki taşım kaynatılır pişirme işlemi bitirilir hazırlanan üzüm  reçeli sıcak

 sıcak kavanozlara doldurulur.

Çintar mantarı kavurması

Malzemeler

1kgr Çintar mantarı

4 adet kuru soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Mantarları bol suda iyice yıkamak gerekiyor taa ki yıkama kabın içinde hiç toprak kalmayıncaya kadar.bir tencerenin içine kabukları soyulmuş  yıkanmış kuru soğanlar gelişi güzel biraz irice doğranır zeytinyağı ilave edilir mantarlarda kuru soğanla aynı boyda doğranır tahta  kaşıkla ara sıra karıştırılacak kısık ateşte en az 45 dakika pişirilir mantarlar yumuşayınca tuzu ilave edilir 2 veya 3 dakika kadar daha pişirilir ve ılıyınca servis yapılır

Elmalı kolay tatlı

Malzemeler

1paket sade kedi dili bisküvisi

2,5 su bardağı süt

1/2 su bardağı toz şeker

2çorba kaşığı nişasta

2  çorba kaşığı pirinç unu

1 çorba kaşığı un

1tatlı kaşığı damla sakızı

1paket  vanilya

1 çay kaşığı  pudra şekeri

6 adet elma

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 limon suyu

1 paket toz jöle vişne , limon gibi

Kedi dili bisküvileri ıslatmak için

1 su bardağı soğuk süt

Hazırlanışı

Kare cam kabın içine kedi dili bisküvileri soğuk süte batırılarak sadece bir sıra 

Sıralanır.bir tencereye süt şeker nişasta pirinçunu, un ilave edilerek pişirilir damlasakızı

 bir çay kaşığı pudra şekeri ile ezilerek pişirilen muhallebiye ilave edilir tencere ocaktan alınınca  vanilya ilave edilir ve cam kaptaki süte batırılmış kedi dili bisküvilerin üzerine dökülür tamamen soğuması beklenir. Elmaların çekirdek yatakları çıkarılarak rendelenir bir tencereye alınır toz şeker limonsuyu ilave edilerek elmalar pişirilir tencere ocaktan alınır ve içine hemen toz  jöle dökülerek hızlıca karıştırılır soğuyan muhallebinin üzerine dökülür buzdolabında 3 saat veye bir gece bekletilecek servisyapılır

ŞIK GÖRÜNÜMLÜ PAPATYA KURABİYESİ

PAPATYA KURABİYE
MALZEMELER
1 adet yumurta
2 su bardağı buğday nişastası
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket yumuşak tereyağı veya margarin[oda sıcaklığında beklemiş olmalı]
1 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
 HAZIRLANIŞI
Yumurta ve oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağı veya margarin yoğurma kabına alınır,bu malzemeyi birbirine karıştırılmak için  parmak uçları ile yoğrulur daha sonra kakao hariç tüm kuru malzeme sırası ile ilave edilir önce pudra şekeri nişasta  sonra elenmiş un ve vanilya kabartma tozu ile bir hamur hazırlanır ve nemli bir bezin altında 20 dakika hamur dinlendirilir.Dinlenmiş hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayrılır içine kakao ilave edilerek kakaolu hamur elde edilir .Beyaz hamurdan ve kakaolu hamurdan fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır,6 tane beyaz yuvarlağın ortasına bir tane kakaolu yuvarlak konur ve papatyalar hazırlanır istenirse 6 tane kakaolu yuvarlağın ortasına bir tane beyaz hamur konulur  yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir birbirine yapışmasın diye önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 20 veya 25 dakika  pişirilir.
NOT  Malzemelerin yarısı kullanılarakta hazırlanabilir.

Muzlu Lokum

MUZLU LOKUM

MALZEMELER
1 su bardağı toz şeker
1 paket margarin
1,5 su bardağı un
6 su bardağı süt
2 pakt vanilya
ARASI İÇİN
1paket sade krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
2 adet muz
250 gr Hindistan cevizi rendesi
HAZIRLANIŞI
Bir tencerenin içine margarin konur ve kısık ateşte yakmadan eritilir. Sonra elenmiş un ilave edilir tahta kaşıkla hızla karıştırılır bu kez ateşin hızı fazlalaştırılır 3 dakika kadar kavurduktan sonra süt ve toz şeker ilave edilir hızla karıştırılır{ topaklanmaması için]Muhallebi göz göz olunca 1 veya 2 taşım kaynatılır Ocaktan alınan muhallebinin içine vanilya ilave edilir 10 dakika mikserle çırpılır Bu arada dikdörtgen bir cam kabın yüzeyi tamamen bolca Hindistan cevizi rendesi ile kaplanır ve hazırlanan muhallebi dökülür , oda sıcaklığında soğumaya bırakılır .Sade krem şanti 1 su bardağı süt ile çırpılır ve soğuyan muhallebinin üzeri tamamen krem şanti ile kaplanır  hazırlanan tatlı  buzdolabına kaldırılarak bir gece bekletilir Ertesi gün soğuyan krem şantili muhallebiden küçük dikdörtgenler kesilir ortasına kabuğu soyulmuş ve 5 cm uzuluğunda kesilmiş muz şeritleri konur ikiye katlanarak servis tabağına alınır.

KOLAY TURŞU

KOLAY TURŞU

MALZEMELER

2kgr ince sivri biber
4 kgr domates
1 su bardağı turşuluk tuz
2 subardağı üzüm sirkesi
2 su bardağı sıvıyağ
3 veya 4 baş sarımsak
1 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanışı
Biberler yıkanır sapları kesilir ikiye veya üçe bölünür bir kapta bekletilir. Domatesler yıkanır ortadan ikiye kesilir.Makarna süzgüsü bir kabın içine oturtulur. Ortadan ikiye kesilen domateslerin çekirdekleri süzgüye sıkılır.Çekirdekleri sıkılan domatesler büyük bir kabın içine rendelenir Sarımsakların kabukları soyulup ikiye veya üçe kesilir..Tüm domateslerin rendelenme işlemi bitince daha önceden  kesilip hazırlanan biberlerin üzerine dökülür süzgüden süzülen domates suları tuz ve üzüm sirkesi  toz şeker ile   karıştırılıp domatesli biberli karışıma dökülür ve bir gece sabaha kadar bekletilir Ertesi gün bu karışıma sıvı yağ eklenip kavanozlara doldurulur .Kavanozlardaki  domatesli  karışımların üzerlerine tekrar sıvı yağ dökülüp kapaklar kapatılır serin bir yerde 15 gün bekletilir.
NOT Üzüm sirkesi ve tuz damak zevkine göre azaltılıp veya fazlalaştırılabilinir.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

DENİZ BÖRÜLCESİ
2 demet deniz börülcesi
3 diş sarımsak
1\2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 adet limon
2 lt su
HAZIRLANIŞI
Semt pazarlarında bu aralar bolca bulunan deniz börülce salatası yapmanın tam zamanı 2demet aldığım börülceleri iyice yıkadım.Büyükçe bir tencereye 2lt su ilave edip  kaynattım{ Kaynayan suya kesinlikle tuz eklenmez çünki sebzenin kendisi tuzlu].Kaynayan suya deniz börülcelerini ilave edip 30 dk kaynattım.
İyice kaynayan bu börülcelerin yeşil kısımları soğuduktan sonra sıyrılır ince süpürge çöpü gibi sert dallarından ayrılır Servis tabağına alınır Üzerine çok az tuzla ezilen sarımsak zeytinyağı

 limon suyu ile çırpılıp salataya ilave edilir.

Pazılı Börek

PAZILI  BÖREK

MALZEMELER
1 demet pazı
1 adet kuru soğan
300 gram tulum loru
1 çorba kaşığı un{ Pazıların suyunu almak için]
3 çorba kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
tuz karabiber
6 adet hazır böreklik yufka
SIVI MALZEME İÇİN
1 Adet yumurta
1 su bardağı süt
1\2 su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Pazıların sapları kesilir ve pazı yaprakları yıkanır ince kesilir bir süzgüye alınarak suyunun süzülmesi beklenir.Soğanın dış yaprakları soyulur ince kesilir çok az tuz ile ovulur fakat yıkanmaz .Bir kabın içine suyu süzülmüş kesilmiş pazı yaprakları ,soğan tulum loru karabiber ve 3 çorba kaşığı sıvı yağ ,1 çorba kaşığı un ilave edilerek iç harcı hazırlanır Bir başka kapta süt yumurta sıvı yağ çırpılarak hazırlanır.Fırın tepsisi az miktarda sıvı yağ ile yağlanır ve bir adet yufka bütün olarak tepsiden taşırılarak yayılır Diğer yufka parçalanarak alt kattaki  yufkanın üzerine serilir ve sıvı karışımdan yufkaların her tarafına  gelecek şekilde yayılır ve pazılı iç malzemenin 3'te 1 i serilir. 3.cü Yufkada parçalanarak pazılı malzemenin üzerine serilir sıvı malzeme yayılır yufkalar ve iç malzeme bitinceye kadar ayni işlemler yapılır 6 cı yufka bütün olarak ve hafif büzülerek yayılır en alttaki dışa taşırılan kenar yufkalar la kapatılarak{ 4 kenarı da] işlem tamamlanır 1 çay bardağı kadar sıvı malzeme tüm yüzeye sürülür ve  küçük kareler şeklinde kesilir önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika altı üstü altın rengini alıncaya kadar pişirilir.