EKŞİ ERİK REÇELİ*

Pazardan aldığım, erikler ekşi çıkınca ,reçel yapayım dedim    , bende reçel sahibi oldum.
MALZEMELER
1 kg ekşi erik
1 kg toz şeker
1\2 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Erikler oyıkanır, ikiye bölünür çekirdekleri çıkarılır Bir kabın içine ayıklanmış olan erikler  ve bir kilogram toz şeker konur  ,bir gece bekletilir.Ertesi gün, tencereye şekerli erikler konur, orta hararetli bir ısıda,  bir taşım kaynatılır Şeker eriyince, erikler kevgirle alınır. Şurup on dakika  kaynatılır ,   içine erikler konur bir on dakika ,daha kaynatılır , üzerine biriken köpükler alınır. Limon suyu ilave edilerek ,bir taşım daha kaynatılır. Pişen reçel, ocaktan alınır, sıcak ,sıcak kavanoza boşaltılır.

FIRINDA PALAMUT

Mevsim olarak tamda palamut  un en güzel zamanı .Özellikle çocuklar için fosfor kaynağı.Hem hazırlaması kolay hem de  çok lezzet lı bir balık  ..
MALZEMELER
2 adet palamut
1 adet kuru soğan
4 adet domates
4 adet yeşil biber
2 veya 3  adet defne yaprağı
tuz karabiber
1\2 çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Palamut ları temizledikten sonra ,dilim dilim kesiyoruz yıkayıp tuzluyoruz ,süzgü ye koyup fazla sularının akmasını bekliyoruz.
Fırın tepsisini  çok az bir şekilde yağlıyoruz. Soğanların kabuklarını ayırıp , halka .halka kesiyoruz.biberlerin saplarını kesip üçe veya dörde kesiyoruz.Hazırladığımız .sebze karışımını çok az tuzla tuzluyoruz.Yağlı fırın tepsisine ,balıklarımızı sıralıyoruz,.sebze karışımını da üstüne yayıyoruz.Defne yapraklarını da ilave ediyoruz. Eğer domatesimiz sulu ise su ilavesi yapmıyoruz etli domates ise su ilavesi yapıyoruz.Yağı .tuz ve karabiberi çırpıp üzerine döküyoruz.180 derece fırında 30 veya 35 dakika pişiriyoruz.

DOMATES SOSLU , BİBER TURŞUSU

MALZEMELER
5 kg domates
2 kg yeşil biber
1 su bardağı çiçek yağı
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 su bardağı kaya tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
2 baş sarımsak
3 veya
4 adet   1 lt lik kavanoz
HAZIRLANIŞI
Domates ve biberler yıkanır.Biberlerin sapları kesilir biberler ikiye veya üçe doğranır.Domateslerin sap kısımlarının yuvaları  oyulur domatesler rondodan geçirilir veya rendelenir.Sarımsakların kabukları soyulur  ikiye veya üçe kesilir.tuz , çiçek yağı, sirke toz şeker le birlikte tüm malzeme bir kabın içine konur bir kaç saat bekletilir. kavanozlara doldurulur üzerilerine bir miktar yağ konularak kavanozların kapakları kapatılır.

DOĞRAMA TURŞU

Bu turşuyu arkadaşım Mübeccel de yemiştim ve çok beğenmiştim .Tarifi için arkadaşım  Mübeccel e çok teşekkür ederim
MALZEMELER
1 adet orta boy beyaz lahana
1 kg havuç
1 kg kornişon turşu
1 kg kereviz
1 kg kırmızı biber
1 kg yeşil biber
5 baş sarımsak
1 lt üzüm sirkesi
3 lt kaynamış soğumuş su
1,5 su bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı limon tuzu
HAZIRLANIŞI
Tüm sebzeler iyice yıkanır.Lahanalar yaprak yaprak ayrılır ince ince doğranırHavuçların dışı kazınır fındık büyüklüğünde dogranır  Biberlerin sapı kesılır ,tohumları çıkarılır . kornişon  salatalıklar fındık büyüklüğünde doğranır. Kerevizin dış kabuğu soyulur yaprakları ile birlikte ince ince doğranır Tüm malzemeler büyük bir kabın içine alınır.Sarımsakların kabukları soyulur küp. küp doğranır.
Üç litre olan sudan  iki su  bardağı alınır içine kaya velimon tuzu konularak bir emaye kapta karıştıra karıştıra eritilerek kaynatılır soğutulur
NOT tuzların eritileceği kap  Kesinlikle emaye veya ısıya dayanıklı cam  olmalı Diğer madenlerin alaşımları bozuluyor
Soğuyan tuzlu su sirke ve kaynamış soğumuş su, doğranan malzemelerin üzerine dökülür bir gece bekletilir.
Ertesi gün kavanozlara doldurulur,sirkeli tuzlu su, kavanozların üzerine dökülerek, kapağı kapatılarak saklanır.

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 çay bardağı  şehriye[ istenilen şehriye kullanılır].
3 su bardağı sıcak su
100 gr  tereyağı
2  çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
HAZIRLANIŞI
Pirinçler ılık ve tuzlu suda bir saat  bekletilir.Tencereye .tereyağı. zeytinyağı konur. yağ eriyince şehriye tuz ilave edilip şehriyeler açık kahverengi  oluncaya kadar kavrulur .Bol suda yıkanıp ,,nişastasından, arındırılan süzülen, pirinç, tencereye ilave edilip, kavrulur. Pirinçler saydam bir renk alınca, sıcak su ilave edilip. tencerenin kapağı kapatılır. Önce yüksek ateşte, üç dakika .sonra kısık ateşte, pişen pirinçler göz. göz olunca, tencere ocaktan alınır. Kapağı açılarak üzerine kağıt havlu konur, kapak kapatılarak, yirmi dakika dinlendirilir.  Pirinçler, kırılmadan karıştırılarak servis yapılır.

PASTIRMALI KURU FASULYE

MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
3 su bardağı su[Fasulyeleri kabartmak için]
1  lt su[Fasulyeleri haşlamak için]
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet domates
2 adet köy biberi
1 çay bardağı zeytin yağı
100 gr pastırma
1 tatlı kaşığı tereyağı
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir kaba kuru fasulyeler ve bir lt soğuk su konur , bir gece sabaha kadar bekletilir.Ertesi gün suyun içinde beklemiş ve şişmiş fasulyeler yıkanır. süzülür.Tencereye bir litre su konur. kaynatılır. Kaynayan suya fasulyeler atılır yumuşayıncaya kadar haşlanır. üzerine biriken köpükleri alınıp atılır.Fasulyeler parçalanmadan  yumuşayınca süzgüye dökülerek suyu süzülür ve sıcak su ile yıkanır.
Soğanın kabukları  soyulur .yemeklik doğranır.zeytinyağı ile sotelenir.salçalar ilave edilir .bir iki dakika sotelenir. fasulyeler ve sıcak su. doğranmış domates yeşil biber ilave edilerek orta hararetlı bir ısıda pişirilir .Ara sıra kontrol edilerekş suyu azalmışsa sıcak su ilave edilir Fasulyeler yumuşayınca tuzu ilave edilip az ısıda kaynatılır.
Tereyağı tavada eritilirş pastırmalar ilave edilerek bir iki dakika sotelenip  fasulye tenceresine konur.
Pişen yemek ocaktan alınır arzu edilirse fırında on veya on beş dakika 200 derecede pişirilir.
Eğer güveç tencerede fırınlanacaksa.  güveç tencere kısık ateşte ısıtılır içine pişen yemek konur fırına verilir.

MAYALI TUZLU POĞAÇA

Bu lezzetli poğaça yı ilk kez Kastamonu da evine misafir olduğum komşum Tülin  çay saatinde ikram etmişti çok beğenmiştim.Arkadaşım Tüline çok Teşekkür ederim.
ilginç olan mayalı hamur buzdolabında mayalanıyor
MALZEMELER
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz maya
3 tane kesme şeker
1 adet yumurta
1 adet yumurta akı
1 su  bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
100 gr tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 ,5 tatlı kaşığı tuz
1  adet haşlanmış patates
200 gr beyaz peynir
1\2 demet maydanoz
4 veya 5 su bardağı un
ARA KATLAR İÇİN
150 gr margarin eritilecek
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
susam, çörek otu
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine,bir su bardağı ılık su , bir yemek kaşığı toz maya, üç tane kesme şeker konur ve mayanın  kabarması beklenir.Bu arada 100 gr tereyağı eritilip ılıtılır .Maya kabarınca  önce sıvı yağ eritilmiş margarin ,bir bütün yumurta, bir yumurta akı, yoğurt,tuz ilave edilir biraz elle karıştırılıp un ilave edilir.Yumuşak ele yapışmayan  hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur ,dört eşit parçaya  ayrılır.Her parça yemek tabağı büyüklüğünde elle açılır Yüz elli gram margarin eritilir , tabak büyüklüğünde açılan hamurun her yanına sürülür bohça gibi katlanıp ters çevrilerek tepsiye konur. Dört adet hamura da aynı işlem yapılır, ve bir gece buzdolabında bekletilir.Haşlanmış patatesin kabukları soyulur rendelenir,peynir ezilir, ince ,ince kesilen maydanozla karıştırılır bir tabağa konup streçlenir ertesi gün kullanmak için buzdolabına kaldırılır.
Ertesi gün  buzdolabında bekletilen hamurlar alınırDört parçaya ayrılan hamurun.Bir parçası tezgahın üzerine konur elle ,yemek tabağı kadar büyütülür.Büyütülen hamur üçgen şeklinde sekiz  parçaya bölünür geniş kısmına patatesli peynirli malzeme konur  sigara böreği gibi sarılır.Diğer hamurlara da aynı işlem yapılır Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır. üzerilerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede
15 veya 20 dakika pişirilir.

Kızılcık Marmelatı

MALZEMELER
1 kg kızılcık
3 su bardağı tozşeker
1\2 çay kaşığı limon tuzu
1\2 limon suyu
2 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Kızılcıkların ,saplarını ve çürüklerini ayıkladım yıkadım tencerenin içine koyupş üzerini iki parmak geçinceye kadar su ilave edip orta hararetli ısıda kaynattım.Kaynayan kızılcıklar çekirdeklerinden

ayrılınca  pişme  işlemi tamalanmış demektir.Pişme süresi malzemenin çokluğuna göre değişiyor.Pişen kızılcıklar ,soğuyunca süzgü ye döküp iyice ovalayarak süzüyorum çekirdeklerini atıyorum
Tencerenin içine, kızılcık püresini  toz şekerle birlikte pişiriyorum.
Kaynayıp göz göz olunca limon suyunu ve limon tuzunu  ilave edip bir iki taşım kaynatıp tencereyi ocaktan alıyorum.
Kavanozlara  sıcak, sıcak doldurup,ağzını sıkıca kapatıp,, kavanozu ters çeviriyorum ve soğuyuncaya kavanozları  düzeltip saklıyorum.

.

Kızılcık Şerbeti

Kızılcıkları, pazardan  alıp, çöpl
erini temizledim ,,yıkayıp suyunu  süzdürdüm ve dondurucuda sakladım.Dün, dondurmuş olduğum kızılcıklardan  dan şerbet hazırladım.
MALZEMELER
1 kg kızılcık
3 su bardağı toz şeker
3 lt su
1\2 çay kaşığı limon tuzu
Bu ölçülerdeki şeker ve su miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
HAZIRLANIŞI
Tencerenin içine kızılcıkları ve suyu ilave edip kızılcıklar yumuşayıp çekirdeğinden ayrılıncaya kadar 15 dakika kadar kaynatıyoruz.Soğuyunca bir  süzgüden geçiriyoruz taki çekirdekleri süzgüde kalana  kadar.
Sulu kızılcık  püresini , tozşekeri ile kaynatıp üzerine biriken köpüklerini alıp atıyoruz limon tozunuda ilave edip bir taşım daha kaynatıyorum.Soğuyunca .süzgüye temiz bir tülbent serip tülbentli süzgüyü derin bir kabın içine otutup.kızılcık püresini döktüm .Tülbenti sıkıca bağlayıp bir gece beklettim.Ertesi gün tencereye biriken kızılcık şerbetini kavanozlara aldım.Tülbentt kalan püreye biraz toz şeker biraz şerbetten koyup bir tur kaynattım marmelat yaptım.
Not  Konsantre olarak hazırlandığı için bardağa bir miktar şurup ,koyup su ile inceltebilirsiniz.

Kışlık melemen hazırlayıp, cam kavanozlarda sakladım.

Domatesin ,biberin bol olduğu bu ağatos ve eylül ayında biberli , domatesten bolca hazırlayıp , kışa saklıyorum .Kış mevsimi gelince hazırladığum bu malzemeden melemen yapıp ,afiyetle tüketiyoruz. Makarnalarada nefis bir sos oluyor.

MALZEMELER

5 kg domates

2 kg sivri biber

5 adet 1 kg cam kavanoz

5 adet 1 kg cam kavanoz kapağı

1 çay bardağı zeyginyağ

1 çorba kaşığı kayatuzu

HAZIRLANIŞI

Biberlerin saplarıkesilir, tohumları çıkarılır

Yıkanır bir süzgüye koyularak sularının süzülmesi sağlanır.

Domatesler yıkanır, ikiye kesilir baştarafındaki çukur kesilir 

Domatesler rondodan , geçirilir veya küçük , küçük doğranır. 

Biberler küçük, küçük doğranır. Tencereye  domatesler biberler, tuz, zeytin yağı koyularak orta, hararetli bir ateşte karıştırarak  salça görüntüsü alıp 

Göz, göz oluncaya kadar kaynatalım.

Sıcak , sıcak kavanozlara tek, tek doldurarak kapağını kapatıp hızla ters çeviriyoruz soğuyuncaya kadar bir gece bekletiyoruz.Ertesi gün kavanozları düElterek saklıyoruz.

Domates salçası hazırlayıp cam kavanozlarda sakladım

Malzemeler

5 kg domates

5 adet 1 kg cam kavanoz

5 adet kavanoz kapağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı  kaya tuzu

Hazırlanışı

Domatesler yıkanır, çürükleri ayıklanır, ortadan ikiye kesilir baş kısmındaki yuvarlak kesilip , ayrılır  gelişi güzel doğranır eğer kabukları çıkıyorsa ayrılır.

Rondodan geçirilir veya zar şeklinde doğranır.

Tencereye doğranmış domatesler, tuz,

Sıvıyağ konur orta hararetli bir ateşte karıştırılarak pişirilir.

Domatesler göz, göz olunca sıcak haldeyken kavanozlara  tek , tek boşaltılır kapakları kapatılarak , hızla ters çevrilir ve bir gece sabaha kadar iyice soğuyuncaya kadar bekletilir.

Ertesi gün kavanozlar düzeltilerek saklanır.

Hibiskus Şerbeti

Sayısız yararı olan Hibiskus,Sivas ilimizde nar çiçeği olarak bilinen  bu bitki kompostoşarda , özellille ayva reçelinde kullanılan , kışın çay olarak tükettiğimiz , şifası saymakla bitmeyen ayva tatlısında renk olarak kullandığım bir mutfak olmaz olmazımdır.Sivasa ,gezmeye gittiğimde ikram edilmişti, hem sıcak çayı ,hem şerbeti çook beğenmiştim.

Şimdi sizlerle şerbetinin yapımını paylaşacağım

Ne içtiğimizin farkın olduğumuz doğal lezzet

Limon dilimi ilede servis yapabilirsiniz

Malzemeler

1 çay bardağı Hibiskus

2 adet  küçük tarçın çubuk

6 veya7 tane tane karanfil

2 su bardağı toz şeker

1 ,5 lt su

Süslemek için

Limon dilimleri

HAZIRLNIŞI

Tencereye, su, kabuk tarçın konur 

, su kaynayınca şeker ilave edilir karıştırılır

Hibiskuslar tane karanfiller atılarak ,

10 veya 15 dakika kaynatılır, soğutulur.

Süzülerek şişelere doldurulur, arzuya göre

Su ilavesi ile inceltilerek, bardaklara konarak servis yapılır.