PEYNİRLİ TUZLU KURABİYE

MALZEMELER
125gr tuzsuz tereyağı veya margarin
1\2 çay bardağı çiçek yağı
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta {1 yumurtanın sarısı ayrılacak}
1 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
250 gr beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz
2 veya 3 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
Susam ve çörek otu
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabının içine oda sıcaklığındaki margarin yumurta ve çiçek yağı ile karıştırılır rendelenmiş peynir, un, kabartma tozu,  tuz, sirke ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir eğer un az gelirse biraz daha ilave edilebilir. Yoğrulan hamur yirmi dakika dinlendirilir,kalıpla veya elde şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır üzerine çırpılan yumurta sarısı bir fırça yardımı ile sürülür üzerine susam veya çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

LOR KURABİYESİ

MALZEMELER
1\2 Kg tuzsuz lor
2 su bardağı toz şeker
2 yumurta [ bir yumurtanın akı ayrılacak]
1 su bardağı ayçiçek yağı
 1\2 çay bardağı ince dövülmüş ceviz içi
1\2 çay bardağı yoğurt{yoğurdun  ekşi olmaması önemli}
1 bütün portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1  paket kabartma tozu
1\2 çay kaşığı karbonat
3 veya 4 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
1 çay bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Bir kabın içine yoğurt ve kabartma tozu konur kabarması sağlanır.Portakalın kabuğu rendenin ince tarafı ile rendelenir.Yumurtanın bir tanesinin akı ayrılır hamur yoğurma kabına lor şeker konur yoğrulur iyice birbirine karıştırılır sırası ile yağ,portakal kabuğu rendesi, ceviz içi, vanilya bir bütün birde akı ayrılmış yumurtanın sarısı eklenerek yoğrulur un ve  yoğurtlu kabatma tozu karbonat ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır un az gelirse ilave edilebilir Fırın tepsisine un serpilir, hazırlanan hamurda yarım limon büyüklüğünde veye biraz daha büyük hamur koparılarak elde yuvarlanır hazırlanan  beze önce yumurta akına sonra toz şekere batırılarak unlanmış tepsiye aralıklı sıralanır.
Önceden ısıtılmış  oldukça sıcak fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir

ERİŞTELİ EZO GELİN ÇORBASI

MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 çorba kaşığı pilavlık bulgur
4 çorba kaşığı pirinç
1 küçük çay bardağı dolusu erişte
1 lt su
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı un
50 gram tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
 Üzeri için
kuru nane
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yemeklik doğranmış kuru soğan tereyağı zeytinyağı ilave edilerek sotelenir un ilave edilir tenceredeki tüm malzemeler kavrulur unun rengi pembeleşince salçalar ilave edilir bir iki dakika kavrulduktan sonra soğuk su ilave edilir Bu arada mercimek bulgur pirinç yıkanarak tencereye ilave edilir orta kuvvette bir ateş te malzemeler pişirilir bu arada su azalırsa sıcak su ilave edilir Çorbanın malzemelerin içine erişteler ve tuz ilave edilerek erişteler pişip yumuşayınca tencere ocaktan alınır
Servis kasesine alınan ezo gelin çorbasının üzerine kuru nane serpilerek servis yapılır.

Mercimek köftesi

Malzemeler

2 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı ince bulgur

2 adet kuru soğan

1 /2 su bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı biner salçası

2 adet limon

Çorba kaşığı nar ekşisi

4 veye 5 adet taze soğan

1demet maydanoz

Tuz,kimyon,kırmızı pul biber,

1 demet marul

Mercimeği haşlamak için

4 su bardağı su

Hazırlanışı

Mercimek çöplerinden ayıklanır, yıkanır bir tencereye alınır, su  tuz ilave edilir orta dereceli bir ateşte kaynatılır üzerindeki köpükleri alınır iyice yumuşayıncaya kadar haşlanırmercimekler  tamamen pişince (yani eriyinceye) kadar beklenir suyu azalırsa sıcak su ilave edilir tencerenin içinde iki su bardağı mercimekli malzemenin kalması sağlanır

İçine bulgur ilave edilerek  bulgurun

Kabarması sağlanır. Bir tavanın içine rendelenmiş kuru soğan zeytinyağı ilave edilerek yakmadan sotelenir sırası ile salçaları konur  bir kaç kez  daha

sotelenir ve 

Ocaktan alınıp kabaran bulgurun üzerine dökülür tüm baharatları ilave edilir limon suyu ve nar ekşiside ilave edilerek yoğrulur taze soğanlar temizlenir ,yıkanır

Ince ince doğranır maydanozlarda ayıklanır yıkanır ince ince doğranır  mercimek köftesinin hamuruna  ilave edilerek biraz daha yoğrulur ve elimize yarım limon büyüklüğünde  bezeler  alınır İzmir köfte formunda hazırlanır yıkanmış suyu süzülmüş marul yatağında istenilen şekilde konularak servis yapılır

Pekmezli Peluze

Malzemeler

1 su bardağı pekmez

2 çorba kaşığı Mısır nişastası

1 su bardağı su

1 çay bardağı ceviZ içi

Hazırlanışı

Bir tencereye nişasta konur azar azar su ilave edilerek inceltilir pekmezde ilave edilerek orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir cevizin yarısı ilave edilir Peluze göz, göZ olunca bir iki taşım daha kaynatılır çok

az bir şekilde ıslatılmış kaba dökülür soğuyunca baklava dilimi şeklinde kesilir üzerine ceviz içi serpilerek servis yapılır

Tam buğday unlu dereotlu poğaçalarım

1 su bardağı zeytin yağı

 1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

1 demet Dereotu

300 gr lor peyniri

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı tam buğday unu

1 yumurta

3 çorba kaşığı susam

1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanışı

Bir kabın içineYoğurt kabartma tozu konularak kabarması sağlanır.dereotu yıkanır ince ince doğranır

Bir başka kaba süt , zeytinyağı, yumurta akı tuz dereotu, un veyoğurtlu kabartma tozu da ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir un az gelirse tekrar kı tam buğday unu ilave edilerek yoğrulur hamur 20 dakika dinlendirilir .fırın tepsisine yağlı kağıt serilin

Hazırlanan hamura istenen şekil verilerek tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür susam serpilin önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir afiyet olsun

FIRINDA KARNABAHAR KIZARTMASI

Fırında Karnabahar Kızartması

FIRINDA KARNABAHAR KIZARTMASI

MALZEMELER

1,5 Kg Karnabahar

1 lt su

1\2 su bardağı buğday unu

1\2 su bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

300 gr yoğurt

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye  su konur kaynatılır diğer tarafta karnabahar çiçekleri ayrılır yıkanır kaynamakta olan suya atılır tuz ilave edilerek çiçekler parçalanmadan kaynatılır.Haşlanan çiçekler kevgirle süzgüye alınır soğutulur.Un ve zeytinyağı ayrı kaplara konur.Soğuyan karnabahar çiçeklerinin her iki tarafı önce una batırılır bir fırça yardımı ile her iki tarafınada yağ sürülür  fırın tepsisine dizilir.Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya25 dakika çiçeklerin üzeri  pembeleşinceye kadar kızartılır fırından alınarak soğutulur.Sarımsakların kabukları soyulur tuz ile ezilir yoğurtla karıştırılır soğuyan ve servis tabağına alınan karnabahar çiçeklerinin üzerine dökülerek servis yapılır.

EKŞİ TARHANA

EKŞİ TARHANANIN HAMURUNUN HAZIRLANMASI
1 kgrm Ekşi erik
1kgrm domates

2 kgrm iri bulgur

2 çorba kaşığı tuz
yeterli miktarda su
Bu çok özel bir çorbadır Yöreseldir Memleketim olan Aksekiye ait bir yiyecektir Bilen kişi sayısı çok azdır unutulmaya yüz tutmuştur ben elimden geldiğince yaşatmaya çalışıyorum

 Büyük bir tencerenin içinde ekşi erik , domates iyice pişirilir pişirme sırasında tuz ilave edilir suyu az olursa biraz su ilave edilir ki erik ve domates tencerenin dibine yapışmasın diye içine iri  bulgur ilave edilip  karıştırılır bir gece tencerenin ağzı açık bekletilir,[ tencerenin üzerine süzgü kapatılır bulgur ekşiyip bozulmasın diye]
Ertesi gün hazırlanan malzeme yoğrulur çay tabağı büyüklüğünde elle inceltilerek bezeler yapılır  temiz bezlerin üzerinde  önü ve arkası çevrilerek iyice kurutulur , kuruyan tarhanalar cam kavanozlarda saklanır.

EKŞİ TARHANANIN PİŞİRİLMESİ
MALZEMELER
1 su bardağı ekşi tarhana
1\2 kgrm orta yağlı kemikli  kuzu eti
1 adet şeker pancarı eğer bulamazsanız bir adet orta boy patates
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet kuru soğan
Bir parça ekşi erik pestili
50 grm tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
2 su bardağı soğuk su
YEMEĞİN PİŞİRİLMESİ
Ekşi tarhanalar geceden soğuk suyun içinde bekletilir.Önce kemikli  kuzu eti haşlanır .Tencereye tereyağı, zeytinyağı, yemeklik doğranmış kuru soğanlar konur ve sotelenir.domates salçası ilave edilip bir kez karıştırılır haşlanan et, haşlanan nohut, kabukları soyulup küp küp kesilen şeker pancarı veya patates ,ıslatılan tarhana erik pestili, ilave edilir sıcak su ilave edilerek soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir son olarak tuzu ilave edilir sulu pilav şeklinde kıvama gelince servis yapılır

Irmik helvası

SÜTLÜ TEREYAĞLI İRMİK HELVAM

İRMİK HELVASI

MALZEMELER
1\2 Su bardağı zeytinyağı
100 grm tuzsuz  tereyağı
2 su bardağı irmik
1 çay bardağı dolmalık fıstık
ŞURUP İÇİN
3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN
Toz tarçın
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye sıvı yağ ,tuzsuz tereyağı dolmalık fıstık irmik konur kısık ateşte fıstıkların rengi kızarıncaya kadar 45 dakika veya bir saat kavrulur
Diğer taraftan yine bir tencereye su ,süt ,toz şeker ilave edilerek şeker eriyinceye kadar yavaş, yavaş karıştırarak kaynatılır Kavrulan ve pembe rengi alan fıstıklı irmiğin üzerine kaynatılan şurup dökülür karıştırılır helva göz ,göz olunca şurubun tamamen çekmesi beklenir yirmi dakika demlendirilir servis tabaklarına alınarak toz tarçın serpilerek servis yapılır

UNLU BÖREK EL AÇMASI GİBİ

UNLU BÖREK
MALZEMELER
3 Adet yufka
1 su bardağı un
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet yumurta
İÇ MALZEMESİ İÇİN
4 veya 5 adet patates
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytin yağı
tuz,  karabiber, kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabukları soyulur ve patateslerin üzerini geçecek kadar su konur, bir çay kaşığı tuz ilave edilerek patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır.Soğanın kabukları soyulur,yemeklik doğranır bir tencerede  iki çorba kaşığı zeytinyağı ile sotelenir haşlanmış patateslerde ilave edilir bir kaç kez karıştırılır tuzu , kara ve kırmızı biberi ilave ederek tencere ocaktan alınır soğutulur.
Yufka  masaya serilir zeytinyağı ile yağlanır yufkanın her tarafına un serpilir yufka ortadan ikiye kesilir uzun tarafına patatesli harçtan konur rulo yapılır üç parmak genişliğinde kesilir yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine
yan yana dizilir bütün yufkalara ayni işlem yapılır üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sürülür önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 25 dakika pişirilir.

Unlu börek

Saray helvası

SARAY HELVASI

SARAY HELVASI
MALZEMELER
2,5 Su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket tuzsuz tereyağı
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye un konur kısık ateşte yakmadan un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur Unun rengi
sararınca bir su bardağı pudra şekeri dökülür bir cam kaba şekerli un alınır eritilmiş tereyağı dökülür ılınınca yoğrulur ve cam kaba bastırılır , küçük, küçük baklava dilimi şeklinde kesilir tamamen soğuyunca servis yapılır.

MISIR UNLU KEK

MISIR UNLU KEK
MALZEMELER
3 Adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı buğday unu
1 adet havuç
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 adet portakal  suyu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Önce portakalın ve limonun kabuğu rendelenir,portakalın suyu sıkılır havucun dış kısmı temizlendikten sonra rendelenir.
Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şeker ile çırpılır,sırası ile süt,zeytinyağı ,portakal suyu,limonve portakal kabuğu rendesi,mısır,buğday unu kabartma tozu ilave edilerek kek hamuru hazırlanır yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına konularak 180 derecede 35 dakika pişirilir.Kürdan  keke batırılır ,eğer kürdan  kekten temiz çıkarsa pişmiş demektir Soğuyan kek kalıptan çıkarılarak servis yapılır.

ISPANAKLI PASTA

ISPANAKLI PASTA

MALZEMELER
3 Yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı ıspanak püresi[500 grm ıspanak}
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
KREMASI
3 Su bardağı süt
4 çorba kaşığı toz şeker
4 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
50 grm yumuşak margarin
3 çorba kaşığı pudra şekeri
1 paket sade krem şanti
1 su bardağı süt
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
4 adet kivi
1 çay bardağı Hindistan cevizi rendesi
2 çorba  kaşığı toz yeşil fıstık
HAZIRLANIŞI
Önce ıspanaklar yıkanır  uçları biraz kesilerek sapları ve yaprakları ile ,bir tencereye alınır kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir soğutulur.Soğuyan ıspanaklar rondo dan geçirilerek püre haline getirilir , içine bir paket vanilya ilave edilerek karıştırılır.
Oda sıcaklığında ki yumurtalar toz şeker ile  yoğurt kıvamına gelinceye kadar  çırpılır. Sırası ile ıspanak püresi, elenmiş un, kabartma tozu ilave edilerek yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir  pişen keke kürdan batırılır kürdan temiz çıkarsa kek fırından alınır ve soğutulur
Bir tencereye süt ,un toz şeker  ilave edilir karıştıra ,karıştıra pişirilir krema göz göz olunca vanilya ilave edilerek krema ocaktan alınır ve karıştırılarak soğutulur
50 gram yumuşak margarin kaşığı  üç çorba pudra şekeri ile çırpılır soğuyan kremaya karıştırılır
Krem şanti  bir su bardağı süt ile çırpılır buzdolabında bekletilir
Soğuyan ıspanaklı kekin kenarları bir santim kalınlığında kesilerek bir çember çıkarılır ve bu kekler rondo dan geçirilerek toz haline getirilir pastanın süslemesinde kullanılır toz fıstık görüntüsü  verir

Kenarları  çıkarılan kek ortadan ikiye kesilir hazırlanan krema sürülür kivi dilimleri konur üzerine kekin diğer parçası konur kalan krema ve krem şanti ile pastanın üstü ve kenarları kaplanır kivi dilimleri hindistan cevizi toz yeşil fıstık veya kekten  hazırlanan  kek kırıntıları ile süslenir.