NOHUT MAYALI EKMEK

Unutulmaya yüz tutmuş , geleneksel,doğal bir ekmek mayasının tarifini yazmak istiyorum. Eğer ,evde nohutunuz yoksa , kırmızı mercimekle de

Bu mayayı hazırlayabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI

4 yemek kaşığı dolusu un

2 tatlı kaşığı  toz şeker

1/4 çay kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

1 avuç  nohut

1 adet  1 lt cam kavanoz

1. MAYALAMA

Un, tozşeker, tuz, cam kavonoza konularak, tahta kaşıkla karıştırılır.ılık su , kavonaza boşaltılarak hızlı , hızlı karıştırılır. Karışımın boza  kıvamında ,olması sağlanır .nohutlar da ,kavanoza konularak ,kapağı kapatılıp sıcak tutacak bir bezle sarılır bir gece bekletilir. (Malzeme kavanozun   3/2 si kadar olacak).

Ertesi gün kavanozun içinde bir veya iki parmak. kadar hazırlanan malzemenin üzerinde  sıvı birikecek.  Kapak açılarak iki çorba kaşığı dolusu  un konur karıştırılır.

2.MAYALAMA

Bir tencereye ,sıcağa yakın su koyup, kavanoz tencereye konur.çok az bir ısıda ikinci mayalanma yapılır. Artık kapak kapatılmaz 

Bu mayalanma bir veya iki saat sürer. Mayalanma gerçekleşince sıvı hamur kavanozun ağzına doğru yükselir ve göz 

Göz olur. Bu arada mayadan kötü koku geli, bu mayanın tuttuğunu gösterir doğru yolda olduğumuzun işaretidir.Tencerenin  içindeki suyun soğumaması gerekir, bunun için çok az ısıda sürekli ısıtmak gerekir ısı kahve pişirmekte kullanılan çok az ısı olmalıdır amaç suyu soğutmamak.  su sıcağa yakın ,ılık olmalı ,ama asla sıcak olmamalı (Çünkü ,su kaynar olursa ,maya bozulur) Üzerini bir sofra bezi ile örterek mayalanmayı hızlandırmış oluruz.Mayalanma dört saat kadar sürebilir. .Maya. kokmaya başlayınca bir kaba tel süzgü ile süzülür,  nohutlar atılır .un ilave edilerek ekmek hamuru yoğrulur.Ele yapışmayan bir hamur olunca kek kalıbı sıvı yağ ile yağlanır hamur konur .

3. MAYALAMA

Hazırlanan , ekmek hamuru kabında üstü streçle kapatılarak,iki katına çıkması sağlanır.

Mayalandırılır.

Mayalanan ,ekmek hamuru ,önceden ısıtılmış ,fırında  200 derecede 40  veya  45    dakika pişirilir.  İlk 20 dakikadan sonra ısı 175 dereceye düşürülür.İçinin de iyice pişmesi sağlanır.
Fırınların pişirme süreleri, , farklı olduğu için kontrol etmek gerekir.

Fındık unu, elma,tarçınlı kek

MALZEMLER

3 adet yumurta

1,5 su bardağı tozşeker

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı zeytinyağı

4 veya 5 tane kırmızı elma

1 su bardağı fındık unu

2,5 veya 3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

HAZIRLANIŞI

Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şekerle

Yoğurt  ,kıvamına gelinceye kadar, çırpılır.

Ilık süt, zeytinyağı ilave edilir.Kabukları soyulmuş , çekirdek yatakları çıkarılmış elmalar, iki cm büyüklüğünde ,doğranıp 

Kek hamuruna ilave edilir.Fındıklar , rondodan geçirilip, yakmadan kavrulur,

Toz tarçınla beraber, hamura ilave edilir.

Sırasıyla ,elenmiş un, kabartma tozları da

İlave edilerek, yağlanmış kek kalıbına dökülerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir.

Kürdan testi yapılır. Pişen keke batırılan kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.

Porsiyonluk Hamsili Pilav

Malzemeler
300 gr hamsi
1 adet kurusoğan
1 çay bardağı pirinç
1 adet domates
2 çay bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
Tuz ,karabiber,yenibahar,kimyon,tarçın
2 dal dereotu
1  çay kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet toprak porsiyonluk güveç
Hazırlanışı
Hamsilerin ,kafaları koparılır kılçıkları çıkarılır yıkanır.Tuzlanır ,süzgüye konur sularının ,süzülmesi sağlanır.Sıcak suyun içine ,kuş üzümleri konur ,kabarması sağlanır.Soğanların ,kabukları soyulur ,yemeklik doğranır.Bir tencereye sıvı yağ,dolmalık fıstıklar konur fıstıkların rengi,açık kahverengi oluncaya kadar, kavrulur yemeklik doğradığımız  soğan ilave edilip sarı bir renk ,alıncaya kadar  kavrulur.Yıkanmış pirinç ilave edilerek kavrulur ,pirinçler saydam bir hal alınca rendelenmiş domates konur suyunu çeken domateslerden sonra, suyu süzülen kuş üzümü ölçülü suyu tuzu, toz şeker ilave edilerek, tencerenin ,kapağı kapanır pilav pişirilir Pilav pişince  baharatları  ince doğranmış dere otu da ilave edilerek, pilav demlenmeye bırakılır.
Toprak güveç sıvı yağ ile kenarları ve içi yağlanır.Hamsilerin derili kısmı mısır ununa batırılarak güveç in kenarlarına ve dibine yerleştirilir .Demlenen pilav konur ,balıkların sarkan kısımları pilavın üzerine kapatılır.Diğer hamsiler de  mısır ununa batırılarak derili kısmı üste gelecek şekilde pilavın üzerine kapatılır. Sıvı yağ ile hamsiler yağlanır bir parça tereyağı konur 175 derecede 15 veya 20  dakika pişirilerek servis yapılır.

Mıhlama ( Muhlama) Yöresel

Malzemeler

125 gr tereyağı

5 çorba kaşığı mısır unu

1,5 veya 2 su bardağı sıcak su

1 kase kaşar rendesi

HAZIRLANIŞI

Bakır bir tavaya, tereyağı konur ,yağ eriyince, mısır unu ,ilave edilerek yakmadan kavrulur. Mısır ununun rengi ,haşlanmış kestane rengini alınca , sıcak su dökülerek sürekli karıştırılır

Tahta kaşıkla ,mıhlama hızlı , hızlı karıştırılır topaklanmasın diye .Suyu az olursa ,sıcak su ilave edilir. YAğlı hamur çok sert olmayacak akışkan bir hamur olacak pişen mıhlama göz, göz olunca kaşar rendesinide ilave edip 

Hızla karıştıracağız .Peynir eriyince pişen mıhlama ,tavası ile sofraya getirilip ,servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇLU KEREVİZ

MALZEMELER
2 adet kereviz
2 adet havuç
1 adet kurusoğan
1 adet limon
3 adet portakal
1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1\2 demet dereotu
HAZIRLANIŞI,
Kerevizlerin,yumruları ,bir santim kalınlığında kesilir.Dış kabukları soyulur.Havuçların, dış kabukları kazınır.soğanın dış kabukları soyulur.Dış kabukları soyulan, yuvarlak kerevizlerin ortaları, havuçların genişliğinde oyulur .Havuçlar, kerevizlerin ortasından, geçirilerek kesilir. Yayvan bir tencereye ,soğan yemeklik  doğranır,zeytinyağı ile sotelenir.Hazırlanan havuçlu kerevizler tencereye dizilir.Portakal ve limon suyu, tuz,toz şeker ilave edilip ,tencerenin kapağı kapatılarak orta hararetli bir ısıda kerevizler ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Yemek pişerken kontrol edilir, suyu azalınca sıcak su ilave edilir .Pişen yemek ,tencerenin içinde, kapağı açılmadan tamamen soğuması beklenir.Soğuyan yemek servis tabağına alınır ,dereotu ile süslenerek servis yapılır.
 .

GONCA GÜL BÖREĞİ

MALZEMELER
3 adet yufka
1 su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı sirke
3 çorba kaşığı un
300 ,,gr peynir
3 adet haşlamış patates
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber ,kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine yağ, sirke,un konup çırpılır.Haşlanan patateslerin kabukları soyulur rendelenir.İnce ince doğranan maydanoz peynir ,tuz ve baharatlar karıştırılarak iç malzeme hazırlanır.
Bir yufka düz bir zemine serilir, hazırlanan yağlı karışım sürülür ,yufka dörde bölünü rDört tane üçgen parça elde edilir.Bir tane üçgen şeklindeki  yufkanın tam ortasından iki parmak ile tutularak devamlı aynı yöne çevrilir ortada küçük bir yuva oluşturulur, bu yuvaya hazırlanan patatesli karışımdan bir çorba kaşığı konur kena,rda kalan yufkalar  harcın üzerine  kapatılır.Hazırlanan börek ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur gül goncası görüntüsü  elde edilir. Tüm yufkalar, bitinceye kadar aynı, işlem uygulanır, Hazırlanan böreklerin ,üzerine kalan sostan sürülür, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 veya 30 dakika pişirilir.Soğuyunca servis tabağına alınır.

KEREVİZ SALATASI

MALZEMELER
2 veya 3 adet kereviz
1 adet  ekşi elma
1\2 kg süzme yoğurt
2 çorba kaşığı mayonez
1 çay bardağı sulu yoğurt
1 çay bardağı sürülebilir peynir
2 diş sarımsak
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 kase ceviz içi
1 dal kereviz sapı
2 veya 3 adet portakal
HAZIRLANIŞI
Kabukları soyulan sarımsaklar ,tuz ile ezilir.
Süzme yoğurt, sulu yoğurt, mayonez peynir ve tuzla ezilmiş sarımsak bir kapta çırpılır.Kabukları soyulmuş ,kerevizlerin  ve elmanın dış yüzeyi limon suyu ile ıslatılır kararmaması için
Hazırlanan kerevizler ve elma, rendelenerek yoğurda karıştırılır.
Portakalların dışı iyice yıkanır ve bir santim kalınlığında kesilir çanak oluşturulur.
Servis tabağına önce dilimlenmiş portakallar dizilir .üzerlerine bir çorba kaşığı  kereviz salatası konur ceviz içi ve kereviz yapraklarıyla süslenerek servis yapılır.

ŞERBET HAZIRLANMASI

Ölçülerin  yarısı da hazırlanabilir
MALZEMELER
4 kg toz şeker
5 lt su
1 poşet damla sakızı
15 veya 20 tane, tane karanfil
Ayrıca
5 lt su
1 kase gül kurusu
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
1\2 kg tuzsuz badem
4 su bardağı su [Bademleri ıslatmak için]
1\2 kg çam fıstığı

HAZIRLANIŞI
Bademler, geceden derin bir kaba konur, üzerine su konularak, bir gece, sabaha kadar bekletilir.Ertesi gün süzülür ve yumuşayan bademlerin kabukları ayıklanır Ayıklana bademler fırın tepsisine konularak
150 derecede ara sıra karıştırarak kurutulur.Kuruyan bademler bir tavaya alınır kısık ateşte uzun süre karıştırılarak kavrulur. Çam fıstığı bir tavaya konur, az ateşte uzun sürede yakmadan kavrulur.
Büyük bir tencereye , dört kilogram toz şeker ile beş litre su konur ve karıştırılarak kaynatılır . kaynamaya başlayan şerbetin içine ayrı bir yerde  bir çay bardağı su ile kaynatılan ve süzülen karanfil suyu ve bir çay bardağı ile kaynatılan damla sakızı suyu dökülür, kaynayan şerbet sarı bir renk alınca  içine tekrar beş litre su dökülür karıştırılır  tencere ocaktan alınır ve bir gece dinlendirilir.
Bardaklara konulan şerbete kavrulmuş badem ve çam fıstığı konur ortasına bir adet gül kurusu konularak ikram edilir.

Kuru Patlıcan-Biber Dolması

MALZEMELER
1\2 kg orta yağlı kıyma
1 kase pirinç
1 kase iri pilavlık bulgur
4 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı dolmalık baharat
1  tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kekik
Tuz    karabiber
1 su bardağı tane sumak
4 su bardağı su{Sumakları ıslatmak için]
1\2 su bardağı zeytinyağı
1 dizi patlıcan kurusu
1 dizi biber kurusu
HAZIRLANIŞI
Bir  tencereye,bir su bardağı tane sumak ve dört su bardağı soğuk su konur bir gece bekletilir.Ertesi gün sumak lar tel süzgü ile süzülür Sadece suyu kullanılır.koyu kırmızı bir ekşi su elde edilir
Sumak suyu ,dolmalar pişerken hem dağılmasını önler ,hemde hafif ekşi bir tat verir.
Kuru patlıcan ve kuru biber haşlanır. Haşlanan patlıcanlar iki parmağımızın arasında sıkıştırılarak kontrol edilir yumuşayan patlıcana eğer tırnağımız batıyorsa haşlanmış demektir.Kıyma ,rendelenmiş soğanlar,pirinç, bulgur,tüm baharatlar,tuz,
zeytinyağı,bir çay bardağı sumak suyu,konur dolma içi hazırlanır.Haşlanan patlıcan ve biberler doldurulur,Hazırlanan dolmalar tencereye dizilir. Sumak suyu ile pişirilir. Patlıcanın içine biber konularak,   yerleştirilir ki dolmalar pişerken dağılmaması için. Orta hararetli bir ısıda 30 veya 35 dakika pişirilir Pişirilirken, suyu azaldıkça, sumak suyu ilave edilir,

FINDIK UNU İLE KURABİYE

Bu tarifi ZEYNEP teyzeden almıştım Teşekkür ederim
Malzemeler.

2 tane yumurta (birtanesinin akı ayrılacak)

1su bardağı fındık

1 küçük çay bardağı sıvı yağ

1/2 paket tuzsuz tereyağı veya margarin

1,5 su bardağı tozşeker

3 çorba kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 veya 4 su bardağı un

ÜZERİ İÇİN 

1 yumurta akı

Toz şeker

HAZIRLANIŞI

Önce bir su bardağı fındık, yakmadan kavrulur soğunca rondadan geçirilip 

Un haline getirilir.

Karıştırma kabına, oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin ve diğer sıvı malzemeler yumurtalar konularak karıştırılır.

Tozşeker ve kuru malzemelerin tümü 

Katılarak ele yapışmayan bir hamur yapılır

Nemli bir bezin altında otuz dakika, dinlendirilir.

Hamur dinlenirlen, fırın ısıtılır.

Hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır, önce

Yumurta akına, sonra tozşekere batırılarak fırın kağıdı serilmiş tepsiye iki 

Parmak aralıklarla dizilir.

Tüm hamur bitinceye kadar aynı işlem uygulanır ,180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir

PÜF NOKTASI: Kurabiyelerin altı

Piştiyse pişmiş demektir .Bundan sonra ,kontrol edip ,daha fazla kızartmadan ,tepsiyi ,fırından almak lazım.

Pancarlı kek

3 adet yumurta

1,5 su bardağı tozşeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı  kırmızı pancar püresi

2,5 veya 3 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1/2 su bardağı ceviz içi

HAZIRLNIŞI

Pancar, temizlenip haşlanır, püre haline getirilir.

Yumurtalar, toz şekerle birlikte ,beyaz bir renk alıncaya kadar çırpılır. Sırası ile önce sıvı malzemeler, konur biraz çırpılır,

Un,kabartma tozu ,vanilya  ,ceviz içi ,ilavesi ile tahta bir kaşıkla karıştırılır ,fazla sert olmayan ,yarı akışkan bir kek hamuru elde edilir. 

NOT :  (Silikon kalıplar yağlamak istemez ,diğer kalıplarda pişirilecekse,

Kalıp, önce oda sıcaklığındaki margarinle yağlanır, biraz toz şeker serpilir ve kek hamuru dökülür.)

Kalıba ,hazırlanan, kek hamuru dökülür, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir

Kürdan testi yapılır.Keke batırılan , kürdan 

Temiz çıkarsa kek pişmiş demektir

Fırından çıkarılan kek ,tel ızgaranın üzerinde soğutulduktan sonra servis tabağına alınır.

Yulaflı Kurabiye

Malzemeler

2 su bardağı yulaf ezmesi

1 su bardağı süt

1 adet yumurta

2 adet kırmızı elma

5-6 tane kuru kayısı

5-6 tane  iç ceviz

1 tatlı kaşığı toz tarçın

Hazırlanışı

NOT: iç malzemesinde, kullandığım kuru kayısı yerine, kuru incir, kuru erik veya 

bir küçük çay bardağı kuru dut'ta kullanabilirsiniz.

Şimdi hazırlık aşamasına geçelim.

Yulaf ezmesini bir kaba koyup,üZerine

Sütü  döküp on dakika bekliyoruz.

Bu arada ,elmaların kabuklarını soyup rendeliyoruz,ceviz içini, kuru kayısıları küçük ,küçük kesip hazırlıyoruZ.

Sütün içinde şişen yulaf lara bir yumurtayı kırıp çırpıyoruz,  toz tarçını,

Kuru kayısı , ceviz içini, rende elmalarıda koyup karıştırıyoruz.Fırın tepsisine

Yağlı kağıt, serip hazırladığımı karışımı 

Yayıyoruz ve dilimliyoruz

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede

20 dakika pişiriyoruz.

Sirkeli dereotlu poğaça

Sirkeli dereotlu poğaça

Malzemeler

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 paket margarin( oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı sirke

3 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta

1 adet kesme şeker

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 demet dereotu

300 gr lor peyniri

3 veya 3,5 su bardağı un

Üzeri için

1 yumurta sarısı

Susam, çörek otu

Hazırlanışı

karıştırma kabına, oda sıcaklığında,

Yumuşamış margarin, bir yumurtanın tamamı,ayrıca  bir yumurta akı ,yoğurt,şeker, tuz elle karıştırılır.

ince doğranmış dereotu,

Lor peyniri ve un katılır.Unun üzerine karbonat konur ,karbonatın üzerine limon suyu sıkılır, tekrar un ilave edilerek yumuşak, bir hamur yapılır.

Yağlı kağıt serilmiş ,fırın tepsisine küçük 

Limon büyüklüğünde ,yuvarlak hamurlar konur.Üzerilerine , yumurta sarısı sürülür

Susam, çörek otu serpilip ,önceden

Isıtılmış fırında, 180 derecede ,20 veya 25

Dakika pişirilir.

GELİN ÇANTASI

GELİN ÇANTASI

Tarif için Alev Hanım'a teşekkür ederim.

Malzemeler

1 adet yumurta

3 çorba kaşığı tozşeker

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

2 çorba kaşığı kakao

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

İç malzemesi için

1 poşet toz krem şanti

1\2 su bardağı soğuk süt

1 çay bardağı Hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı

Bir kabın içine bütün yumurta kırılır, şekerle,birlikte çırpılır.Sırası ile sıvı yağ ,süt ,kakao ,vanilya, un ve kabartma tozu konularak ,,akışkan bir kıvam elde edilir.Yanmaz tava ısıtılır sıvı yağ ile hafifçe yağlanır, bir çorba kaşığı kek tavaya dökülüp, pişirilir.Kekin üzerinde kabarcıklar oluşunca pişmiş demektir hemen ocaktan alıyoruz .Sadece kekin bir yüzünü pişiriyoruz.Kekleri bir kaba alıp üzerlerini  streç ile kapatıyoruz. Tüm kek hamuru bitinceye kadar aynı işlemi yapıyoruz..

Soğuk süt ile krem şantiyi çırpıp koyu bir krema elde ediyoruz içine Hindistan cevizi rendesinide ilave edip bir tur karıştırıyoruz.

Streçin altında yumuşayan keklerin ortalarına krem şanti koyup ikiye katlıyoruz dışına taşan kremayı 

Hindistan cevizi rendesine batırıp servis yapıyoruz.