MÜRDüM ERİĞİ REÇELİ

MALZEMELER

1 kg mürdüm eriği

2 su bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı Gülsuyu

1/2  limon suyu

1/2 çay kaşığı limon tuzu

1 çorba kaşığı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Mürdüm erikleri yıkanır,çekirdekleri çıkarılır

Rondo'dan geçirilir.Bir tencereye alınan 

Parçalanmış eriklerin üzerine, toz şeker

Konur ve orta hararetli bir ateşte kaynatılmaya başlanır ara,  ara karıştırılarak 

Köpükleri alınır,gülsuyu ilave edilerek

Kaynatılmaya devam edilir. Reçelin üzeri göz göz olunca limonsuyu ve

Çok az, kaynar suyun ,içinde limon tuzu

Eritilir ve kaynamakta olan reçel tenceresine ilave edilir, bir iki taşım 

Daha kaynattıktan sonra tencere ocaktan 

Alınır kavanozlara boşaltılarak kapağı 

Kapatılıp ters çevrilir soğuyunca tekrar 

Kavanozlar düzeltilir.

İncirli cevizli kek

Malzemeler

2 adet  yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı zeytinyağı

6 veya  7 tane kuru incir

1 su bardağı sıcak su( incirleri ıslatmak için)

1/2 su bardağı ceviz içi

1 adet portakal kabuğu rendesi

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı karbonat

2  veya 2,5 su bardağı un

1 fiske tuz

Hazırlanışı

Kuru incirlerin ,yumuşaması için ,bir su bardağı sıcak suyla bir kabın içinde, iki  saat kadar bekletilir.Yumuşayanlar incirler küçük,küçük  doğranır.

Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ve bir fiske tuz

İle bembeyaz ,oluncaya kadar çırpılır.

Zeytinyağı ,toz tarçın ilave edilip ,biraz çırpılır .Elenmiş un,karbonat ,ceviz içi ilave edilip tahta kaşıkla çırpılır,son aşamada

Doğranmış kuru incirler keke eklenip,

Karıştırılır ,yağlanmış bir kek kalıbına yada

Porsiyonluk kek kalıplarına konularak

Önceden ısıtılmış fırında 180 derece

25 veya 30 dakika pişirilir ,kürdan testi 

Yapılarak fırından çıkarılır soğutularak servis yapılır.

NOT:Kürdan pişmiş keke batırılır, eğer 

Kekten temiz çıkarsa pişmiş demektir

AY ÇEKİRDEKLİ SUSAMLI TUZLU

MALZEMELER
1 Su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı yoğurt
300 gr beyaz peynir
1 demet dereotu
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı pul biber
Aldığı kadar un
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta
Ay çekirdeği
Susam ,çörek otu
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına, yoğurt, yağ ,bir bütün yumurta  tuz alınarak elle çırpılır ,dereotu  yıkanıp ince, ince doğranır  sıvı malzemeye ilave edilir diğer malzemeler de konularak yoğrulur eğer hazırlanan hamur ele yapışıyorsa ele  biraz sıvı yağ  sürülerek yoğurma işlemi  tamamlanır ve hamur  otuz dakika dinlendirilir.Fırın ısıtılır, fırın tepsisine yağlı  kağıt serilir.Bir kaba yumurta kırılır akı ve   sarısı çırpılır.Ayrı ayrı tabaklara susamla karıştırılmış, çörek otu ,diğer tabağa da ay çiçeği çekirdeği konur.Dinlenen hamurdan, yarım limon  büyüklüğünde , parça  koparılıp, iki avuç arasında yuvarlanır. Hazırlanan beze, önce yumurtaya, sonra susamlı çörek otuna veya ay çiçeği çekirdeğin batırılarak tepsiye dizilir tüm hamur bitinceye kadar ayı işlem uygulanır hazırlanan tuzlular 180  derecede 15 veya 20 dakika pişirilir.

HAVUÇLU CEVİZLİ PASTA

MALZEMELER
3 adet yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı ince rendelenmiş havuç
1 su bardağı ince  dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket kabartma tozu
KREMASI
1 lt süt
1 çorba kalığı un
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 çorba kaşığı mısır nişatası
1 paket vanilya
2 veya 3 tane damla sakızı
ÜZERİ İÇİN
1 Su bardağı kırılmış ceviz içi
HAZIRLANIŞI
Havuçların dışı kazınır rendelenir.
Oda  sıcaklığındaki  yumurtalar, toz şeker ile bembeyaz oluncaya kadar çırpılır.rendelenmiş havuç, ceviz , toz tarçın konur biraz karıştırılır elenmiş un ve kabartma tozu konularak margarinle yağlanıp unlanmış kalıba dökülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 veya 30 dakika pişirilir. Kürdan testi yapılır. Pandispanya ya batırılan kürdan, temiz çıkarsa  pişmiş demektir Soğumaya bırakılır.Bir havanda, bir tatlı kaşığı pudra şekeri ile damla sakızları ezilip ,toz haline getirilir.
Bir tencereye önce kuru malzemeler  konur, karıştırılır daha sonra soğuk süt dökülerek hızlı hızlı
karıştırılarak orta hararetli bir ısıda, pişirilir göz , göz olan muhallebinin içine damla sakızı katılarak karıştırılır.
Soğuyan havuçlu pandispanya ortadan ikiye kesilerek sıcak  muhallebinin bir kısmı sürülür biraz ceviz içi serpilir, diğer yarısı muhallebili katın üzerine konur, kalan muhallebi ile pastanın üzeri ve kenarları kaplanır.Ceviz içi ile pastanın üzeri süslenir.

ACELE TURŞU

MALZEMELER

2 ADET PATLICAN
4 ADET YEŞİL BİBER
3 DİŞ SARIMSAK
2 ADET DOMATES
1\2 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
1 ADET LİMON SUYU
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

HAZIRLANIŞI
Patlıcanların kabukları alaca soyulur.biberlerin sapları kesilir  çekirdek
 yatakları çıkarılır ve biberler ikiye veya üçe kesilir.Bir tencereye su ilave edilir,kaynatılır  tuz ilave edilir ve
patlıcanlar ile biberler atılır yumuşayıncaya kadar kaynatılır.Kaynayan sebzeler bir kevgir yardımı ile servis tabağına alınır.Kabukları soyulan sarımsaklar tuz ile ezilir limonsuyu sirke ve zeytinyağı ile iyice çırpılır  haşlanan sebzelerin üzerine dökülür domatesler doğranarak servis yapılır

, 

Su,tuz konur ara sıra karıştırılarak  tüm malzeme pişirilir.

Kaynayan biberli sos suyu çekip domatesler salça görüntüsünü alınca tencere ocaktan alınır soğutulur.

Soğuyan biber soslu kızartmalarımız buz dolabı poşetlerine birer servislik ayrılır 

Poşetlerin ağzı sıkıca kapatılarak derin dondurucuya konularak saklanır.

Tüketileceği zaman bir poşet alınır bir kaba konur buzdolabının içinde bekletilir

    buzu.çözülen kızartma buzdolabından çıkarılır, oda sıcaklığına 

Gelince servis yapılır.

El açması börek

Malzemeler

1 su bardağı ılık su

1 küçük çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

3,5 veya 4 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Bezeleri açmak için

1 kase buğday nişastası

Ara karları yağlamak için

Bir kase sıvı yağ

İç malzemesi  için

Peynir ve haşlanmış patates

Not:istenen iç malzeme hazırlanabilir

Hazırlanışı

Bir kabın içine su ,tuz,yumurtalar ,sıvı yağ konur elle çırpılır yavaş ,yavaş un ilave edilerek yoğrulur ele yapışmayan bir hamur yapılır 30 dakika dinlendirilir

Haşlanmış patatesin kabukları soyulur,

Rendelenir peynir, veya çökelek ilave edilir

Arzu eden kırmızı pul biberde ilave edebilir

Dinlenen hamurdan 3 tane beze yapılır

Mutfak tezgahına nişasta serpilir bezenin üzerine nişasta serpilip açılabildiği kadar açılır, bu arada oklavaya yapışmaması için tekrar nişasta serpilir yufkalar yırtılırsa da hiç önemli değil

Açılan yufkanın her yerine bir fırça yardımı ile sıvı yağ sürülür yufka ikiye katlanır (D) şeklini alır  tekrar sıvı yağ sürülür uzun kenara patatesli  peynirli iç malzemeden konur katlanır kesilir  .Fırın tepsisi yağlanır , yağlanan tepsiye  içten dışa  doğru sarılarak kol böreği yapılır( yufka bitinceye kadar işlem yapılır)

İkinci ve üçüncü bezelere de aynı işlemler yapılır 

Hazırlanan tepsi kol  böreğin üzerine sıvı yağ sürülür 180 derecede 25 veya 30 dakika

Pişirilir afiyet olsun

Biber Kızartması

BİBER KIZARTMASI

Malzemeler

1 kg yeşil sivri biber

1kg domates

1 baş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı bardağı sirke

1 çay bardağı su

1 adet kesme şeker

Tuz

3 veya 4 tane buz dolabı poşeti

Hazırlanışı

Biberler yıkanır saplarından ve tohumlarından ayıklanır isteyen tohumlarını ayırmaz

Domatesler yıkanır ,kabukları soyulur ,küp 

Küp doğranır. sarımsakların kabukları ayrılır,ince ince kesilir.

Bir tencereye biberler doğranmış domatesler ,sarımsaklar, su tuz ve bütün

Malzeme konularak pişirilir.biberler pişip

Domateslerde salça görüntüsünü alınca

Tencere ocaktan alınır, soğutulur.

Soğuyan kızartmalar birer porsiyonluk şe

Kilde buzdolabı poşetine konularak poşetlegin ağzı sıkıca kapatılır, derin dondurucuda saklanır.

Tüketileceği zaman poşetler bir kaba konur oda sıcaklığına geldiği zaman servis yapılır.

TARHANA YAPIMI

TARHANA YAPIMI

TARHANA YAPIMI

MALZEMELER

1 kg domates

1 kg kırmızı biber

1,5 kg kuru soğan

250 gr nohut

1\2 kg süzme yoğurt

3 kg  un[fazlada olabilir].

tuz

1 demet tarhana otu

HAZIRLANIŞI

Yapım aşaması zor gibi görünse de zamana ihtiyacı olan bir kış hazırlığı Bana göre mutfağımın olmazsa olmazı Kuru börülceli tarhana çorbası , süt ile  pişirilen tarhana çorbası muhteşemdir

Kışın o soğuk günlerinde ,sıcacık dumanı üzerinde sarımsaklı dereot lu tarhana çorbası birde yanında ev yapımı turşu  daha ne olsun  Tarhananın yapımını deneyin derim  vazgeçemiyeceksiniz

Domatesler yıkanır,doğranır.Kırmızı biberler yıkanır sapları ve tohumları ayıklanır doğranır. .Kırmızı biberler

önce temizlenip, sonra yıkanırsa çok sulanır bu yüzden önce yıkanması gerekiyor.Soğanların

kabukları soyulur,yıkanır doğranır Tarhana otu yıkanır kullanılmamış,  temiz bir tülbente sarılır. Bütün bu malzemeler su ilave edilmeden büyük bir tencerede tuz ilave edilerek pişirilir[sebzeler pişerken öz sularını bırakacaklar.]Soğanlar biberler domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

.Pişirilen malzeme tamamen soğuyunca tülbente sarılı olan tarhana otu alınır ve atılır.Soğuyan iç malzemeler büyük bir karıştırma kabına alınır süzme yoğurt ilave edilip yoğurulur daha sonra un ilavesi ile hamur yoğrulur hamurun kıvamı poğaça hamuru kıvamında olmalı

Yoğrulan hamurun üzerine bir sofra bezi örtülür ve dokuz gün boyuca günde bir defa yoğrulur

nohut geceden ıslatılır ertesi gün yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir soğutulur Rondo dan geçirilir

Onuncu gün tarhana hamuruna  ilave edilir yoğrulur  artık tarhana hamurunun serilme zamanı gelmiştir  tarhana hamuru küçük bezeler halinde sofra bezlerine serilir.

 Tarhanalar  güneş almayan bir yerde gölgede kurutulması gerekir.Islanan sofra bezleri sürekli değiştirilip kurutulur. Tarhana bezeleri sürekli parçalanır kuruması kolaylaştırılır  üç veya dört gün sonra kuruyan tarhanalar ya elle ovulur elekten geçirilir veya  rondo dan geçirilir.

İrmik inceliğine gelen tarhanalar tekrar kuru sofra bezlerine serilip gölge bir yerde her gün sürekli karıştırılarak üç veya dört gün daha tamamen kuruması sağlanır #irmik sertliğine gelince , bez torbalarda  yada cam kavanozl

Çiğ kabak ve havuç salatası

Malzemeler

2 adet kabak

2 adethavuç

2 adet salatalık

1adet limon

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı

Önce tüm sebzeler yıkanır.kabakların uç kısmı kesilirrendelenip suyu sıkılır

Havuç  ve salatalıkta rendelenir salata kasesine alınır  limon suyu tuz , zeytinyağı 

Birlikte  çırpılıp salatanın üzerine dökülür

Not: Ben farklı bir sıyırma aleti kullanarak yaptım.

Tavuklu havuçlu salata

Malzemeler

1 adet haşlanmış tavuk göğsü

4 adet havuç

300 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Üzerini süslemek için

Küçük domates

Çörek otu

Dereotu

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğsü yıkanır, bir tencerede haşlanır kaynayınca tuz ilavesi ile iyice kaynatılır soğutulur.Küçük ,küçük didiklenir lif,lif yapılır.

Havuçlar yıkanır rendelenir  tuz ve iki çorba kaşığı zeytinyağı ile sotelenir

Bezelyeler haşlanır soğutulur veya konserve kullanılır

Süzme yoğurt ,tuz ile ezilmiş sarımsak

Çok az su ile çırpılır

Karıştırma kabına hazırlanan malzemelerin hepsi konur biraz tuz ilavesi 

İle karıştırılıp servis kabına alınır

Üzeri düzleştirilir 

Domatesler ortadan ikiye kesilir. Yarım domatesler tekrar uzunlamasına kesilir baş kısmı koparılmaz üzerine kürdanla delikler açılır bu deliklere çörek otları yerleştirilip salatanın üzeri süslenir.

ETLİ ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER
500 GR Yağsız sinirsiz iki kere çekilmiş et
500 gr çiğ köftelik bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı pul biber bir parça buzun içinde bekletilmiş
2 tatlı kaşığı toz sumak
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon
2 adet limon suyu
2 adet domaes
1 tatlı kaşığı isot biber [isteyen daha fazla kullanabilir]
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet maydanoz
1\2 kg taze soğan
1 demet taze nane
3 çorba kaşığı kuru nane
1\2 çay bardağı nar ekşisi
tuz
marul
1 adet bakır çiğ köfte leğeni
HAZIRLANIŞI
Çok zahmetli ve lezzetli olan çiğ köfteyi her zaman bizim evde eşim yoğurur.Oldukça kuvvet ve zaman isteyen bir iştir Bir ile bir buçuk saat arasında yoğrulur et ile  bulgurun  birbiri ile iyice özleşmesi gerekir
Kuru soğanın kabukları soyulur ince ince kesilir, sarımsakların kabukları soyulur tuzla ezilir Bir kaba bir parça buz ve pul biber konur.
Yoğurma tepsisine bulgur, et, salçalar soğan, sarımsak rendelenmiş domates ilave edilerek yoğrulur Ara sıra buzla birlikte pul biber ilave edilerek yoğurmaya devam edilir Buz etin pişmesini sağlar derler Yoğrulan etle bulgur yumuşayınca baharatları ilave edilir bu işlem bir saat kadar devam eder.Çiğ köfte tadılarak olduğu anlaşılınca baharatları limon suyu, yağ,  nar ekşisi, tuz ilave  edilerek yoğrulur.Maydanozlar yıkanır ince ,ince doğranır taze soğanlar temizlenir yıkanır sadece yeşil yaprakları ince ince kesilir
Çiğ köfte hamuruna hazırlanan yeşillikler ilave edilir fazla yoğrulmaz çünki yeşillikler solar.
Artık servis zamanı gelmiştir hazırlanan köftelik hamur elde  sıkılarak şekil verilir
Marul yaprakları ,taze nane, limon dilimleri ile servis yapılır