Vişne Kompostosu

Malzemeler

1lt su

500 gr vişne

1,5 su bardağı toz şeker

1dilim limon 

HAZIRLANIŞI

Vişnelerin ,sapları ayıklanır yıkanır bir süzgüye konur.

Tencereye su ve toz şeker konur , orta hararetli ısıda  şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynatılır.

Kaynayan şuruba vişneler ilave edilir

Üzerine biriken köpükleri , alınıp atılır

Bir dilim limon ilave edilip, vişneler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Pişen komposto ,ocaktan  alınır ,oda sıcaklığına gelince ,buz dolabında soğutulur.

ŞEKER HAMURLU KURABİYE

Torunum Yaman için hazırladığım kurabiye
MALZEMELER
1 paket tuzsuz tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı badem tozu
3 veya 4 su bardağı un
1 paket vanilya
NOT.Kabartma tozu kullanılmıyor.
SÜSLEMEDE KULLANILAN MALZEMELER
Pasta malzemesi satan dükkanlarda bulabilirsiniz

1 küçük kutu mavi şeker hamuru
Şeker hamurunu açmak için merdane
1 deste bambu çöp şiş
4  çorba kaşığı bal
süslemek için boncuk şeker
Kral tacı şeklinde kurabiye kalıbı farklı kalıpta kullanabilrsiniz

mavi renkte ince şerit kurdela
saydam kurabiye poşetleri
Şeker hamurunu açmak için bir kase nişasta

HAZIRLANIŞI
Önce kurabiye hamurunu hazırlayalım.Cam bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini koyup elimizle bir birine iyice yedirelim. .Yumurtayı kırıp , karıştırıyoruz  kuru malzemeleri de ilave edip çatlamayan bir hamur yoğuruyoruz  nemli bir bezin altında 30 dakika dinlendiriyoruz.
dinlenen hamurdan bir parça koparıyoruz merdane ile 1\2 cm kalınlığında   açıp kalıpla kesiyoruz bir tane çöp şiş geçirip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine  koyuyoruz.. Hazırlanan kurabiyeler önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıda 165 derecede  20 veya 25 dakika pişirip fırından alıp tamamen soğumasını bekliyoruz

NOT Hazırlanan kurabiyeler tepside fazla kurumadan fırında pişiriyoruz.

Şeker hamurundan bir parça koparıp nişasta serpilmiş zeminde merdane ile açıp yine kurabiyede kullandığımız aynı kalıpla kesiyoruz.
soğuyan kurabiyelerin üzerine bal sürüp şeker hamurunu kurabiyeye yapıştırıyoruz
Çeşitli şekerlerle süslüyoruz
Hazırlanan kurabiyeleri poşetlere geçirip kurdela ile bağlıyoruz.
Üzerine isim yazabilirsiniz veya kendi zevkinize göre farklı renkteki şeker hamurları ve kalıplarla  süsleye bilirsiniz

NOT Şeker hamurunun üzerine şeker hamuru yapıştıracaksanız bu kez suyu yapıştırıcı olarak kullanmalısınız.

ŞEKER HAMURLU KURABİYE

Torunum Yaman için hazırladığım kurabiye
MALZEMELER
1 paket tuzsuz tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı badem tozu
3 veya 4 su bardağı un
1 paket vanilya
NOT.Kabartma tozu kullanılmıyor.
SÜSLEMEDE KULLANILAN MALZEMELER
Pasta malzemesi satan dükkanlarda bulabilirsiniz

1 küçük kutu mavi şeker hamuru
Şeker hamurunu açmak için merdane
1 deste bambu çöp şiş
4  çorba kaşığı bal
süslemek için boncuk şeker
Kral tacı şeklinde kurabiye kalıbı farklı kalıpta kullanabilrsiniz

mavi renkte ince şerit kurdela
saydam kurabiye poşetleri
Şeker hamurunu açmak için bir kase nişasta

HAZIRLANIŞI
Önce kurabiye hamurunu hazırlayalım.Cam bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini koyup elimizle bir birine iyice yedirelim. .Yumurtayı kırıp , karıştırıyoruz  kuru malzemeleri de ilave edip çatlamayan bir hamur yoğuruyoruz  nemli bir bezin altında 30 dakika dinlendiriyoruz.
dinlenen hamurdan bir parça koparıyoruz merdane ile 1\2 cm kalınlığında   açıp kalıpla kesiyoruz bir tane çöp şiş geçirip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine  koyuyoruz.. Hazırlanan kurabiyeler önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıda 165 derecede  20 veya 25 dakika pişirip fırından alıp tamamen soğumasını bekliyoruz

NOT Hazırlanan kurabiyeler tepside fazla kurumadan fırında pişiriyoruz.

Şeker hamurundan bir parça koparıp nişasta serpilmiş zeminde merdane ile açıp yine kurabiyede kullandığımız aynı kalıpla kesiyoruz.
soğuyan kurabiyelerin üzerine bal sürüp şeker hamurunu kurabiyeye yapıştırıyoruz
Çeşitli şekerlerle süslüyoruz
Hazırlanan kurabiyeleri poşetlere geçirip kurdela ile bağlıyoruz.
Üzerine isim yazabilirsiniz veya kendi zevkinize göre farklı renkteki şeker hamurları ve kalıplarla  süsleye bilirsiniz

NOT Şeker hamurunun üzerine şeker hamuru yapıştıracaksanız bu kez suyu yapıştırıcı olarak kullanmalısınız.

ÇİLEK KOMPOSTOSU

MALZEMELER
500gr çilek
1,5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
HAZIRLANIŞI
Komposto ile hoşaf hep karıştırılır. Ege tv de  Hayat Sevince Güzel adlı programda yemek pişiriyordum . Programda  sunucu bana bunların  arasındaki farkı biliyor musunuz diye sormuştu
bende bildiğimi söyleyip cevaplamıştım
Taze meyveden pişirilirse komposto  denir  örneğin çilek ,vişne şeftali...
Kuru meyveden pişirilince hoşaf  denir   örneğin kuru üzüm hoşafı gibi

Gelelim biz çilek  komposto muzun hazırlanışına
Çileklerin yapraklarını temizleyip,  toprağından arındırıncaya kadar iyice yıkıyoruz.
tencereye su ve toz şekerini koyup kaynatıyoruz üzerine biriken köpükleri alıyoruz 10 veya 15 dakika kaynatıp limon suyunu koyuyoruz çilekleri kaynayan  şekerli suya atıp  iki veya üç dakika kaynatıp tencereyi ocaktan alıp soğutuyoruz Daha sonra buzdolabında iyice soğumasını sağlıyoruz.

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı  sıcak su
3  adet olgun büyük domates
50 gr tereyağı
2 çorba kaşığı zeytin yağı
tuz
2 çay kaşığı toz şeker
3 su bardağı ılık  su [ ayrıca pirinçleri ıslatak için]
HAZIRLANIŞI
Yaz gelip domatesler bollaşınca domates pilavı olmazsa olmazımdır Üzerine  karabiber  serpip yanına da  bir bardak ayran .....  benim için en güzel yemeklerden biridir
Şimdi gelelim bu güzel pilavı pişirmeye

Önce pirinç lerimizi bir kaba alıyoruz üzerine[  üç parmak kadar geçen] ılık su ve tuz koyup şişmeye bırakıyoruz en az 30 dakika veya bir kaç saat bekletiyoruz. bu işlem pirincin  nişastasından arınıp pilavımızın tane , tane olması için önemli
 Önce  domatesli suyu hazırlıyoruz Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz ve biraz sıkıp çekirdeklerini ayırıyoruz ,,rendeliyoruz veya küçük küçük kesiyoruz. Tencereye   bir çorba kaşığı zeytin yağı, bir çay kaşığı tuz, ve  domatesleri koyuyoruz.  Domatesler  suyunu çekip salça görüntüsü alıncaya kadar pişiriyoruz üzerine ölçülü sıcak suyunu koyup, kaynatıyoruz.
Bu arada pilav tenceremize ,tereyağı ve   zeytin yağını koyup eritiyoruz yıkanmış pirinçleri ilave edip  saydam bir renk alıncaya kadar kavuruyoruz kavrulan pirinçlere hazırladığımız sıcak  domatesli suyu döküyoruz. Pilavımızı önce üç dakika yüksek ısıda daha sonra orta ısıda
 pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz. tencereyi ocaktan alıp üzerine kağıt havlu örtüp 20 dakika demlendirip servis yapıyoruz.

SARIMSAKLI ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

MALZEMELER
1 kg Patlıcan [kişi sayısına göre de hesaplayabilirsiniz]
1 kg domates
8 veya 10 tane yeşil biber
8 veya 9 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
1\2 çay bardağı su
HAZIRLANIŞI
Soğansız  pişirilen hafif ,harika bir yaz yemeği tavsiye ederim

Patlıcanların sapları kesip ,kabuklarını  helezon şeklinde yukarıdan aşağıya doğru alacalı kesiyoruz., Tekrar ,yukarıdan aşağıya doğru enine  beş tane kesikler atıyoruz fakat koparmıyoruz bütünlüğünü koruyoruz.Bütün patlıcanları bu şekilde hazırlayıp
tuzlu su dolu bir kapta bekletiyoruz .
Tuzlu su patlıcanların acısının çıkması için önemli
 Bir kabın içine ,domateslerin kabuklarını soyup, yemeklik doğruyoruz.isteyen soymaya da bilir.
Biberlerin sapları kesip, tohumlarını çıkarıp yemeklik doğruyoruz
Sarımsakların da kabuklarını soyup ince, ince doğruyoruz bu malzemeleri çok az tuzla karıştırıyoruz.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp biraz elimizle sıkıyoruz.
Hazırladığımız domatesli malzemeyi patlıcanların kesik yerlerine koyup tencereye sıralıyoruz.Artan domatesli malzemeyle patlıcanların üzerini kaplıyoruz.
Üzerine zeytinyağı nı, toz şekeri,  tuzu döküp  orta hararetli bir ısıda  bütün malzeme yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.  gerekirse sıcak su ilave ediyoruz,
Domatesler suyunu bırakacağı için ,ilave suya ihtiyaç olmayabilir. ılık iken servis yapıyoruz.

Bulgurlu ıspanak kökü

Malzemeler

1 kg ıspanağın sapları ve kökü

1.5 çorba kaşığı pilavlık bulgur

2 adet domates

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet kurusoğan

2 diş sarımsak

Tuz

1 çay bardağı sıcak su

Börek yapmak için ıspanak yaprağına ihtiyacım vardı ,fakat saplarından da ,lezzetli bir yemek pişirdim.

HAZIRLANIŞI :

Ispanakları tam yapraklarının yanından kesiyoruz.Kök kısmınıda bir birinden ayırmadan temizleyip yıkıyoruz.

Tencereye ,yemeklik doğradığımız soğanı zeytinyağını ilave edip  çok az soteliyoruz. Sarımsakların kabuklarını soyup ince , ince kesiyoruz, ıspanak köklerini, rendelenmiş domatesi ,yıkanmış bulguru , tuzunu ,sıcak suyunu ilave edip bulgurlar yumuşayıp , şişinceye kadar pişiriyoruz.

Pişen yemeğimizi ılıyınca servis ediyoruz,.

Meyan kökü şerbeti

Meyan kökü , şerbeti özellikle Ramazan ayında iftarda tüketilir hem susuzluğu giderir , hemde tatlı ihtiyacını karşılar.

Doktorlar, şeker hastalarının dikkatli kullanmasını  yönünde uyarıyor.

Doğal tatlı 

100 grm meyan kökü( tel , tel hazırlanmış

olandan)

2 lt su

HAZIRLANIŞI

Derin cam bir kaba meyan kökünü, ve suyu koyup en az , beş saat veya bir gece bekletiyoruz.

Tülbentten süzüp sürahiye dolduruyoruz.

Kaşarlı Mantar

Malzemeler

500 gr Kültür mantarı

100 gr kaşar peyniri
75 gr tereyağı
tuz

HaZIRLANIŞIğı

Mantarlar yaş , kağıt havluyla temizlenir.

Yıkanır sapları koparılarak boş kısımları yukarıya gelecek şekilde tencereye sıralanır. ü
her bir mantara fındık büyüklüğünde tereyağı konur biraz tuz serpilir .Aralarınada mantarların sapları konur.

Hızlı ateşte ,mantarlar suyunu bırakıp çekinceye kadar, pişirilir 

ısı. orta hararete getirilir .

Mantarlar pişince , ortalarına kaşar peynirlerini  koyup,

Peynirler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.ılıyınca servis yapıyoruz.

Lezzet pilavı

Malzemeler

1 çay bardağı tel şehriye

1 çay bardağı pilavlık bulgur

1 çay bardağı pilavlık pirinç

50 grm tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çay bardağı et veya tavuk suyu

2'5 çay bardağı sıcak su

Tuz

300 grm dana eti 

HAZIRLANIŞI

Etleri yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Pilav tenceresine,

tel şehriyeyi, yağları koyup

Kavuruyoruz rengi koyulaşınca

Yıkamış olduğumuZ pirinçi ilave edip

Beş dakika kavuruyoruz. Yıkamış olduğumuz pilavlık bulguru et ve sıcak suyu ilave edip karıştırıyoruz.

Tuzuda tencereye ekleyip üç dakika kuvvetli ısıda sonra da kısık ateşte 

Pilav göz, göz oluncaya kadar pişirip , tencereyi ocaktan alıp

Demlendiriyoruz

Eğer pilav biraz diri kalmışsa , yarım çay bardağı daha sıcak su ilave edip

Pilav suyu tamamen çekinceye kadar

Çok az ısıda pişirip demlendiriyoruz

Haşlanan etleri , çok az tereysğında, tuz ve karabiberile biraz soteleyip

Pilavı servis yaparken ilave ediyoruz.

NOT:

Bu pilavda tavuk eti ve tavuk suyuda kullanılır.