İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER
1 ADET KUZU İŞKEMBE
1 ADET KURU SOĞAN
1 KAHVE FİNCANI SİRKE
7 VEYA 8 SU BARDAĞI SU
SOSU İÇİN
1 ADET YUMURTA SARISI
1 ÇORBA KAŞIĞI DOLUSU UN
1 ADET LİMON SUYU
TUZ
3 VEYA4 DİŞ SARIMSAK
1 ÇAY BARDAĞI SİRKE
100 GRM TEREYAĞI
 1ÇORBA KAŞIĞI KIRMIZI PUL BİBER

HAZIRLANIŞI
 Ben işkembeyi temizlenmiş alıyorum.İyice yıkıyorum sirkei ilede yıkayıp düdüklü tencereye koyuyorum soğanın kabuklarını soyup bütün olarak tencereye ilave ediyorum işkembenin üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ilave edip tencerenin kapağını kapatmadan kaynatıyorum .Üzerine biriken köpükleri alıp atıyorum düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 45  dakika pişiriyorum.Pişip soğuyan işkemberi küçük, küçük kesip bir tencereye alıyorum.Üzerine tencerede kalan işkembe suyunukaynatıp , kaynar sıcak su da ekliyorum ve kaynatıyorum Yine işkembelerin üzerini 2 parmak geçiçek şekilde.Yumurta sarısı un limonsuyunu çırpıp kaynayan işkembe suyundan yarım çay bardağı alıp hazırladığım sosun içine döküp ısı dengelemesi yapıp tencereye ilave ediyorum.Bir iki taşım kaynayınca tuzunu da ilave edip pişirme işlemini tamamlıyorum.Çorbayı servis ederken üzerine eritilmiş tereyağlı kırmızı biberi ilave edip tuzla ezilmiş sarımsak ve sirke ile lezzetlendiriyorum
NOT : Tereyağını bir tavaya koyup eritiyor ve birazda köpüklenmesini bekliyorum ve hemen ateşin üzerinden alıyor ve büyük bir tahta kaşığa döküp,  kırmızı pul biberini de  ilave edip çorbayı lezzetlendiriyorum.

YENİ YIL KURABİYESİ

YENİ YIL KURABİYELERİ

MALZEMELER
2 YUMURTA SARISI
200 GR TEREYAĞI
2 SU BARDAĞI MISIR NİŞASTASI
1 TATLI KAŞIĞI TOZ ZENCEFİL
1 TATLI KAŞIĞI TOZ TARÇIN
1 TATLI KAŞIĞI VANİLYA
ALDIĞI KADAR UN
NOT..KABARTMA TOZU KONMAYACAK
ÇEŞİTLİ KURABİYE KALIPLARI
ÇEŞİTLİ ŞEKERLER
RENKLİ   ŞEKER  HAMURLARI

HAZIRLANIŞI
Tüm malzeme yoğrulur ve 20 dakika dinlendirilir. Farklı kurabiye kalıpları ile şekil verilir.Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve üzerine kurabiyeler yerleştirilir, önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 veya 20 dakika beyaz renkte pişirilir.Soğumaya bırakılır.Şeker hamurları el ile biraz yoğrulur tezgaha nişasta serpilir ve şeker hamurları açılır .Hangi kurabiyeyi süslemek istiyorsak o kalıpla kesilir ve ballı su ile yapıştırılır .Üzerine farklı renkte şeker hamuru yapıştıracaksak onu da su ile yapıştırıp zevkimize göre süslüyoruz.

ŞAM BALİ

ŞAM BALİ

MALZEMLER

2 SU BARDAĞI İRMİK

1 SU BARDAĞI SÜT

1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

2 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT

ÜZERİ İÇİN

1 ÇAY BARDAĞI TUZSUZ BADEM

1 KAHVE FİNCANI PEKMEZ

ŞURUP İÇİN

2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

2.5 SU BARDAĞI SU

1\4 LİMON SUYU

HAZIRLANIŞI

Bir kabın içinde süt ve toz şeker biraz çırpılır ve irmik ve karbonat ilave edilir.Bir kaşık ile karıştırılır ve bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün irmikli karışım el  ile  yoğrulur ve margarin ile yağlanmış fırın kabına dökülür. Üzerini ne pekmez sürülür ve tuzsuz bademler sıralanır.Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Bir tencereye ölçülü su ve toz şeker konur ve 10 \15 dakika . kaynatılır.Limon suyu dökülür  iki dakika kadar daha kaynatılır ve  sıcak halde soğuyan  irmikli  hamurun  üzerine dökülür.Soğuyan tatlının üzeri küçük dikdörtgenler şeklinde kesilir ve bir gece bekletilir E rtesi gün servis yapılır

NOT Kabuklu .bademler sıcak suda bekletilir ve yumuşayan bademin kabukları soyulur kurutulur

KAHVALTILIK SOS

KAHVALTILIK SOS

3 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
2 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
5 VEYA 6 DİŞ SARIMSAK
1 ADET LİMON SUYU
1 SU BARDAĞI İNCE ÇEKİLMİŞ CEVİZ  İÇİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
1 TATLI KAŞIĞI KİMYON
1 TATLI KAŞIĞI TATLI KIRMIZI TOZ BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
1 ÇAY KAŞIĞI TOZ SUMAK
1 ÇAY KAŞIĞI KÖFTE BAHARI
1 ÇAY KAŞIĞI ACI PUL BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ

HAZIRLANIŞI
Sarımsakların kabukları soyulur ve bir çay kaşığı tuz  ile ezilir.Tüm malzeme iyice karıştırılarak bir kavanoza alınır, buzdolabında saklanır.Kahvaltılarda ekmek dilimlerinde  veya kanepelerde kullanılabilen bir sos.
.

Havuç ve Kırmızı Turp Salatası

HAVUÇ VE KIRMIZI TURP SALATASI

1 KGR HAVUÇ

2 ADET KIRMIZI TURP

3 VEYA 4 ADET SİYAH ZEYTİN

1 ADET LİMON

1 KAHVE FİNCANI ZEYTİNYAĞI

TUZ

HAZIRLANIŞI

Havuçlar yıkanır dış kabukları soyulur, rendelenir,turplar yıkanır, kabukları soyulur rendelenir.Limonun suyu sıkılır bir kaseye alınır zeytinyağı ve tuz ilave edilir ve iyice çırpılır.Servis tabağına zevke göre tanzim edilen rendelenmiş sebzelerin üzeri, siyah zeytinle süslenir, hazırlanan sos dökülür ve servis yapılır.  

KARIŞIK SEBZE SALATASI

1  KGR BROKOLİ

1 ADET KARNIBAHAR 

1 KGR HAVUÇ

1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI

3´VEYA 4 DİŞ SARIMSAK

1 ADET LİMON

TUZ

HAZIRLANIŞI

Brokoli yıkanır çiçek çiçek ayrılır, aynı şekilde karnıbaharlarda çiçek çiçek ayrılır. Havuçların dış kabukları soyulur.küçük halkalar halinde kesilerek hazırlanır.Ayrı  ayrı tencereye su konur ve iyice kaynatılır. Sırası ile karnıbahar, brokoli ve havuçlar  haşlanır .Sarımsakların kabukları soyulur tuz ile ezilir.Limon suyu,ezilen sarımsaklar ve zeytinyağı iyice çırpılır ve krema kıvamına getirilir .Haşlanan sebzeler ayrı ayrı süzgülere alınır ve sularının iyice süzülmesi  sağlanır.Servis tabağına yan yana sıralanan haşlanmış sebzelerin, üzerine hazırlanan sos dökülür.

NOT Sebzeler buharda haşlanabilir.   

YOĞURT TATLISI

YOĞURT TATLISI

MALZEMELER

3 yumurta
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
3 su bardağı un
2 çay kaşığı karbonat[karbonatın üzerine 1 tatlı kaşığı limonsuyu]
1 paket vanilya
ŞURUBU  İÇİN
4,5 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN
Hindistan cevizi rendesi
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve toz şeker yoğurt kıvamına gelinceye kadar iyice çırpılır.Sırası ile yoğurt ve irmik ,un ilave edilir.Unun bir kısmına limon sulu karbonat ta ilave edilir ve hamura karıştırılır.Oda sıcaklığında bekletilmiş olan margarinle pişirilecek olan kap yağlanır ve hazırlanan hamur dökülür.Önceden ısıtılmış fırında 170  derecede
30 dakika kadar pişirilir.Pişen tatlının keki bir kürdan yardımı ile test edilir .Eğer keke batırılan kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.Pişen tatlının keki soğumaya bırakılır.Bir tencereye şurubu için, ölçülü su ve toz şeker konur ve kaynatılır.Kaynayan şuruba bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir bir taşım daha kaynatılır ve sıcak halde iken soğuyan tatlının kekine dökülür  soğumaya bırakılır.Soğuyan yoğurt tatlısı kesilerek servis yapılır , üzerlerine hindistan cevizi rendesi dökülür.