Turunç reçeli

MALZEMELER
20  tane orta büyüklükte turunç
pamuk ipliği
dikiş iğnesi
su
ŞURUP İÇİN
5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su

1 adet sıkılmış turunç suyu
1 adet sıkılmış  limon

HAZIRLANIŞI
Hazırlaması biraz zaman alan, fakat lezzet olarak bu zahmete değen, harika bir reçelin tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Turunçların dışı ,rendenin ince tarafı ile traşlanarak kazılır.Turunçların beyaz yüzeyleri ortaya çıkar.Traşlanan turunçlar portakal soyulur gibi soyularak.kabukları çıkarılır.Bu kabuklar kıvrılarak  dikiş iğnesine geçirilmiş  pamuk  ipliğine  dizilir.Bütün turunçlar bu şekilde hazırlandıktan sonra bir tencereye su konur ipe dizilen turunçlar tencerenin içine konularak 30 dakika haşlanır.Büyük bir kaba soğuk su konur, haşlanan turunç dizileri bu suya konur ertesi gün su dökülür tekrar soğuk su konur turunç kabukları tatlanıncaya kadar bu işlem yapılır. Üç veya dört gün sonra tencereye su ve toz şeker konur, karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Turunç dizeleri şurubun içine konarak önce yüksek ateşte 15 dakika sonra kısı ateşte 30 dakika kaynatılır bu kaynama süresi bitince bir turuncun suyu sıkılarak reçel tenceresine konur 1 adet limon suyu da  ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılır ,reçel tencerenin içinde soğumaya bırakılır.Soğuyan turunç reçellerinin
İpleri kesilerek kavanozlara boşaltılır. Kavanozun  kapağı  kapatılarak saklanır.

Yumurtalı Pırasa Kavurması

MALZEMELER

1kg pırasa
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 veya 4 adet yumurta
tuz, karabiber, kırmızı pul biber


HAZIRLANIŞI
Pırasaların püskülleri kesilir yıkanır.ortadan ikiye kesilen pırasalar bir kaba doğranır.
Kuru soğanın kabukları soyulur, bir tavaya  yemeklik doğranır, zeytinyağı konur pırasalar  ve kabukları sıyrılmış, havuçlar yuvarlak şekilde  doğranır tuzu ilave edilerek tavanın kapağı kapanır.Orta hararetli bir ısıda, sebzeler yumuşayıncaya kadar  pişirilir, gerekirse çok az sıcak su ilave edilir.Sebzeler tamamen yumuşayınca suyunu iyice çekince sebzelere,  bir kaşık yardımı ile yumurta yuvaları açılır ve bu yuvalara tek, tek yumurtalar kırılır.kapak kapatılır yumurtaların sarıları pişince ,karabiber ve kırmızı biber ekilerek servis yapılır.

Fırında karnabahar kızartması

Malzemeler

1 adet karnabahar

1 kase un

1 su bardağı zeytinyağı

Tuz

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

Karnabaharları haşlamak için

2 lt su

HAZIRLANIŞI

Önce bir tencereye,su konur kaynatılır

Karnabaharlar çiçek,çiçek ayrılır yıkanır

Kaynayan suyun içine tuzla birlikte atılır ve 

Haşlanır çiçekler parçalanmadan bir kevgirle alınıp süzgüye konur, soğutulur.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.

Soğuyan karnabahar çiçekleri tek, tek önlü arkalıuna batırılır, silkelenir, unlanan çiçeklerin her iki tarafıda bir fırça yardımı ile zeytinyağı ile yağlanır

Fırın tepsisine dizilir. 180 derecede,

15 veya 20 dakika kızartılır

Çiçekler pembeleşince fırından alınıp

Servis tabağına konur

Sarımsakların kabukları soyulur tuzla ezilir,

Yoğurda karıştırılıp çırpılır.

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

SOSLU KEK

MALZEMELER

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı demli çay

2 su bardağı un

3 çorba kaşığı kakao

1,5 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı toz tarçın

HAZIRLANIŞI

Oda sıcaklığındaki, yumurtalar toz şeker ile yoğurt kıvamına gelinceye kadar, çırpılır.İçine sıvıyağ, demli çay, kakao,

Toz tarçın ilave edilip, çırpılır.

Hazırlanan sıvı karışımdan , bir su bardağı ayrılır. Kalan  karışıma , elenmiş un ve kabartma tozu katılarak , karıştırılır.

 Margarinle Yağlanmış kek kalıbına,  kek hamuru dökülüp, önceden ısıtılmış fırında

180 derecede, 25 veya 30 dakika pişirilir.

Pişen keke ,kürdan testi yapılır. Keke batırılan kürdana hamur yapışmas sa kekimiz pişmiş demektir.

 Kekimizi ,Fırından alıp ,ayırdığımız,  kakaolu sosu bir kaşıkla karıştırarak ,sıcak kekin üzerine

Döküp ,tamamen soğuması beklenir.

MUHALLEBİLİ AYVA TATLISI

MALZEMELER
4 veya 5 tane ayva
10 çorba kaşığı dolusu  toz şeker.
Kırmızı şerbet şekeri 50 grm
2 su bardağı su
MUHALLEBİSİ İÇİN
2,5 -3 su bardağı  süt
1\2 su bardağı un
1\2 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
ÜZERİ İÇİN
Tahin
HAZIRLANIŞI
Ayvalar, ortadan ikiye kesilir, çekirdek yatakları çıkarılır kabukları soyulur yayvan bir tencereye sıralanır.Üzerine su kırmızı şerbet şekeri  konulur, orta ısılı bir ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Ayvalar ,yumuşayınca, her yarım ayvaya, bir çorba kaşığı dolusu, toz şeker konur  şekerler eriyince kadar tekrar kaynatılır.
tencere ocaktan alınır soğumaya bırakılır.
Bir tencereye, önce kuru malzemeler vanilya hariç hepsi  konur,,süt ilave edilir. karıştırılır.Yumurta sarısı, bir kasede çırpılır, sütlü karışıma ilave edilir göz, göz oluncaya kadar orta ısılı bir ateşte kaynatılır muhallebi .ocaktan alınır vanilya ilave edilerek karıştırılıp soğumaya bırakılır.
Soğuyan ayvalar ,fırına dayanıklı bir kaba sıralanır her ayvanın üzerine pişirilen muhallebiden  bir çorba  kaşığı dolusu konur ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede muhallebilerin  üstleri pembeleşinceye kadar ısıtılır.
Fırından alınan muhallebili ayvalar iyice soğuduktan sonra  muhallebilerin üzerine bir tatlı kaşığı
tahin dökülerek servis yapılır.

DAMLA ÇİKOLATALI GÜL KEK

MALZEMELER
3 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı damla çikolata
3 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 adet portakal kabuğu rendesi
HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığındaki ,yumurtalar toz şeker ile ,beyaz köpük oluncaya kadar çırpılır.Ilık süt, sıvıyağ ilave edilip çırpılır. Elenmiş un ,kabartma tozu vanilya ilave edilerek tahta ,kaşıkla çırpılır,son aşamada damla çikolatalar ve portakal kabuğu rendesi ilave edilip  gül  desenli silikon kaba porsiyonluk konularak önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 veya 35 dakika pişirilir. kürdan testi yapılır[  keke batırılan kürdan temiz çıkarsa kek pişmiş demektir]
Kek ,fırından alınarak soğutulur ve kalıptan çıkarılarak servis tabağına alınır.,

PAÇA ÇORBASI

MALZEMELER

8 veya 10 tane kuzu ayağı

1,5 veya 2 lt su

1 çorba kaşığı sirke

SOSU İÇİN

3 veya4 diş sarımsak

1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi

Tuz, kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Kuzu ayaklarının ,tırnak aralarındaki kıl torbaları alınıp, atılır.Kuzu ayakları tek , tek

Ocak üzerinde, küçük kılları yakılarak temizlenir.YAkılan  küçük kıllar bıçakla,

Kazınarak, temizlenir ve bol suda yıkanır

Bir tencereye 1,5 veya 2 lt su konur yıkanıp, temizlenen  kuzu ayakları,konur

Bir çorba kaşığı , sirke ilave edilerek kısık ateşte   İki  saat kadar kaynatılır taa ki

Etler kemikten ayrılıncaya , kadar.

Kaynayan paçaların suyu, azalırsa sürekli

Kaynar su ilave edilir.

Eğer  ,basınçlı tencerede (düdüklü tencerede) ,pişirilecekse,kuzu

Ayaklarının  üzerini geçinceye , kadar su 

Konur ve kısık ateşte bir saat kadar pişirilir.

Pişen ve soğuyan ,kuzu ayakları, kemiklerinden ayrılır bir tencereye konur.

Sıcak su  ve tuz ilave edilerek kaynatılır.

Sarımsaklar , kabuklarından ayrılır tuzla ezilir ,bir kaba alınır ,bir başka kabada 

Sirke konularak servise sunulur.