Tarhana yapımı

Tarhana yapımı

TARHANA YAPIMI

MALZEMELER
1 kg domates
1 kg kırmızı biber
1,5 kg kuru soğan
250 gr nohut
1\2 kg süzme yoğurt
3 kg  un[fazlada olabilir].
tuz
1 demet tarhana otu
HAZIRLANIŞI
Yapım aşaması zor gibi görünse de zamana ihtiyacı olan bir kış hazırlığı Bana göre mutfağımın olmazsa olmazı Kuru börülceli tarhana çorbası , süt ile  pişirilen tarhana çorbası muhteşemdir
Kışın o soğuk günlerinde ,sıcacık dumanı üzerinde sarımsaklı dereot lu tarhana çorbası birde yanında ev yapımı turşu  daha ne olsun  Tarhananın yapımını deneyin derim  vazgeçemiyeceksiniz

Domatesler yıkanır,doğranır.Kırmızı biberler yıkanır sapları ve tohumları ayıklanır doğranır. .Kırmızı biberler
önce temizlenip, sonra yıkanırsa çok sulanır bu yüzden önce yıkanması gerekiyor.Soğanların
kabukları soyulur,yıkanır doğranır Tarhana otu yıkanır kullanılmamış,  temiz bir tülbente sarılır. Bütün bu malzemeler su ilave edilmeden büyük bir tencerede tuz ilave edilerek pişirilir[sebzeler pişerken öz sularını bırakacaklar.]Soğanlar biberler domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
.Pişirilen malzeme tamamen soğuyunca tülbente sarılı olan tarhana otu alınır ve atılır.Soğuyan iç malzemeler büyük bir karıştırma kabına alınır süzme yoğurt ilave edilip yoğurulur daha sonra un ilavesi ile hamur yoğrulur hamurun kıvamı poğaça hamuru kıvamında olmalı
Yoğrulan hamurun üzerine bir sofra bezi örtülür ve dokuz gün boyuca günde bir defa yoğrulur
nohut geceden ıslatılır ertesi gün yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir soğutulur Rondo dan geçirilir
Onuncu gün tarhana hamuruna  ilave edilir yoğrulur  artık tarhana hamurunun serilme zamanı gelmiştir  tarhana hamuru küçük bezeler halinde sofra bezlerine serilir.
 Tarhanalar  güneş almayan bir yerde gölgede kurutulması gerekir.Islanan sofra bezleri sürekli değiştirilip kurutulur. Tarhana bezeleri sürekli parçalanır kuruması kolaylaştırılır  üç veya dört gün sonra kuruyan tarhanalar ya elle ovulur elekten geçirilir veya  rondo dan geçirilir.
İrmik inceliğine gelen tarhanalar tekrar kuru sofra bezlerine serilip gölge bir yerde her gün sürekli karıştırılarak üç veya dört gün daha tamamen kuruması sağlanır irmik sertliğine gelince , bez torbalarda  yada cam kavanozlarda  buz dolabında veya serin bir ortamda saklanır.
 NOT .İyi kurutulmamış nemli tarhanalar küflenir
Sıcak ortamlarda bekletilen tarhanalar da kurtlanır .

Ispanaklı gül börek

Ispanaklı gül  börek

500 gr ıspanak

3 tane yufka

1 adet kuru soğan

300 gr  lor peyniri

1 /2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı sulu yoğurt

1 adet yumurta

Tuz karabiber

Hazırlanışı

Ispanaklar yıkanır yaprakları  saplarından ayrılır elle parçalanır,soğanın kabukları 

Ayrılır yıkanır ince, ince kesilir tuzla ovulur

Ispanak yaprakları soğan, lor peyniri 

Karıştırılır.

Yumurta,sulu yoğurt,sıvı yağ çırpılır böreğin sosu hazırlanmış olur.Yufka düz bir zemine yayılır.bir yufka dörde bölünür.dört  tane üçgen elde edilir

Küçük bir üçgene bir çorba kaşığı börek sosu sürülür geniş tarafa ıspanaklı iç konur sigara böreği gibi sarılır halka yapılır

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine  konur

Bütün yufkalar bitinceye kadar ayni işlem

Yapılır kalan sos böreklerin üzerine sürülür önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 -25 dakika pişirilir.

Susamlı Simit

Susamlı Simit

Malzemeler

1 paket tuzsuz tereyağı veya  margarin

1 çay bardağı çiçek yağ

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un(2 veya 3 su bardağı)

Üzeri için

1 kase susam

1 yumurta akı

Hazırlanışı

Katı yağ yakmadan eritilir ılıyınca içine süt

Sıvıyağ, toZ şeker,tuz ,yumurta sarısı ilave edilir,elimizle iyice karıştırıyoruz unu  ilave

Edip elimize yapışmayan bir hamur yapıyoruz ve  30 dakika dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz her bezeyi iki avucumuzun arasında uzatıp silindir şekli verip halka yapıyoruz .hazırladığımız simitleri önce yumurta akına sonra susama batırıp Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralıyoruz önceden ısıtılmış 

200 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz

Kalbura bastı

Kalbura bastı

Malzemeler

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı  sıvıyağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (3 veya4 su bardağı)

1 kAse ceviz içi

Şurup

5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1/4 limon suyu

Hazırlanışı

Süt,sıvı yağ karıştırma kabına alınır vanilya ilave edilerek elle çırpılır un ve kabartma tozu ilave  edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır.hamur 30 dakika dinlendirilir

HamurdAn yArım limon büyüklüğünde 

Veya biraz daha küçük parça koparılır iki avuç arasında beze yapılıp,rendeye konur biraz elle büyütülür ortasına ceviz içi konur

Rendenin deliklerinin tersine doğru hamur kapatılıp oval şekil verilir birleşme yeri yağlı kağıt serilen tepsiye konur hamur bitinceye kadar aynı işlem uygulanır

Önceden ısıtılan  fırında 180 derecede

20 dakika pişirilir

Şurubunun HaZırlanması

Bir tencereye  ölçülü su ve toz şeker konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır

Şurup kaynamaya başlayınca 10 veya 15 

Dakika sonra  limon suyu ilave edilir 5 dakika daha kaynatılarak soğuyan kalbura bastıların üzerine dökülür ve

Soğutulur en az 4 saat veya bir gece bekletilerek servis yapılır.

LUTENİTSA AJVAR SOSU GÖÇMEN SOSU

Bu sosun  tarifini kendi Trakyalı olan arkadaşım Emine hanımdan aldım.
Bu sosun tüm malzemeleri pişirilerek yapılabildiği gibi benim yaptığım gibi patlıcan ve kırmızı biber fırında közlenipte yapılabiliyor  siz nasıl isterseniz yapabilirsiniz.Malzemeler çoğaltılabilir

MALZEMELER
1,5 kg  armut domates
3 adet bostan patlıcan
2 kg kırmızı biber
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı zeytin yağı
2 çay bardağı sirke ben elma sirkesi kullandım
turşuluk tuz
servis yaparken
kekik
HAZIRLANIŞI
Patlıcanların yeşil kısmı ve sapı kesilir yıkanır , kırmızı biberlerin tohumları çıkarılır yıkanır patlıcanlar ve kırmızı biberler ayrı ayrı 30 dakika fırında közlenir Soğuması beklenir bu arada sarımsakların kabukları ayıklanıp ince ince kesilir.Soğuyan patlıcanların kabukları soyulur kırmızı
biberlerin zarları ayıklanır.Domatesler yıkanır kabukları soyulur  rondo dan geçirilir  bir tencereye alınır sarımsaklar ve tuz  ilave edilerek  pişirilmeye   başlanır.Bu arada patlıcanlarla biberler rondodan çekilir  , kaynamakta olan domateslere ilave edilir  zeytinyağı , sirke , tozşeker  ilave edilerek karıştıra, karıştıra pişirilir, çünkü içinde patlıcan olduğu için dibine yapışabilir
Kaynamakta olan sos göz, göz olunca kavanozlara dökülür kavanozların kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir ve bir gün bekletilir ertesi gün kavanozlar düzeltilerek saklanır.
Sos kullanılmak için kavanozdan çıkarılınca buz dolabında bekletilip kısa sürede tüketilmeli
ekmeklerin üzerine sürünce kekik de  serpilir Pizza hazırlarkende kullanabilirsiniz  nefis bir tat verir

Kuru meyveli kurabiye