BAL KABAKLI KEK

Şimdi bal kabağının  tam zamanı. İçi fazla liflen me den tüketmek lazım Çorbası,sarımsaklı ,taratorlu sinkontası ,tatlısı  mücveri , tartı derken keki de çok nefis oluyor. Denemenizi ,tavsiye ediyorum.
MALZEMELER
 1 su bardağı bal kabağı püresi [ 150 veya 200 gr bal kabağı}
1\2 çay bardağı su
1\ 2 su bardağı ceviz veya fındık içi
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1\4 çay kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
2,5 su bardağı un
HAZIRLANIŞI
Kabukları soyulmuş, bal kabağı, tencereye konur, ,yarım çay bardağı su ile orta hararetli , ısıda kabaklar iyice ,yumuşayıncaya kadar, pişirilir.Pişen kabaklar, püre haline getirilip, soğutulur.Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ile beyaz bir renk alana kadar çırpılır,Sıvı yağ  , bir su bardağı bal kabağı püresi, ilave edilerek çırpılır.Baharatları, unu , kabartma tozu ve karbonatı da ilave ederek kek hamurunu  hazırlıyoruz..Margarin ile yağlanmış, fırın kabına, biraz toz şeker serpip kek hamurunu döküyoruz. Önceden  ısıtılmış, fırında önce 180 derecede, yirmi dakika , sonra 170 derecede on beş veya yirmi dakika pişirilir.Kürdan testi yapılır, keke batırılan kürdan ,temiz çıkarsa kekimizi fırından alıp soğutuyoruz.

FİLİZLİ PİLAV

Sulu bir pilav çeşididir.Genellikle Antalya,nın Akseki ilçesi ve yöresinde bilinir.Asma yapraklarının en uctaki çok taze yaprakları genellikle Mayıs ayında toplanarak gölgede kurutulur. Bez keselerde saklanır.Mayıs ayında ise taze ,taze asma yapraklarından toplanarakta yapılır. İçine katılan tahin de  bu yemeğe ayrı bir tat katıyor. Eskiden Akseki de  evlerde  kavurmalar erkek  keçi etinden[] yöresel adı ile erkeç etinden]yapılıp ,  küçük .madeni kaplara dökülüp  asılacak yerine .pamuk ipliği takılırmış.İyice donan kavurmalar kilerlerde yüksek yerlere asılarak saklanırmış.Bu yemek  aslen kavurmadan yapılıyor, fakat zaman içinde damak zevkleri değişince daha çok kıyma veya dana ve kuzu eti ilede yapılıyor.
MALZEMELER
200 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 cay bardağı yeşil mercimek
1 kase kurutulmuş asma yaprağı
1 adet kuru soğan
50 gr tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tahin
2 diş sarımsak
4, su bardağı su
kuru nane
tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimekler, bir tencereye konur üzerine iki su bardağı, su konur çok az  yarı haşlanır, Tencereye,tereyağ, zeytinyağ, konur kısık ateşte eriyen yağların içine yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek ,yakmadan, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Sırası ile salçalar konur bir kaç dakika kavrulur ,iki su bardağı su konur,salçalı su kaynayınca kuru asma yaprakları biraz elimizde ovularak tencereye konur , asma yaprakları ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir Ama yaprakları kaynarken ekşi tadını salçalı suya bırakır bu pilava farklı bir tat verir.Bulgur, tuz , süzülmüş yeşil mercimekte tencereye,  ilave edilerek mercimekler ve bulgurlar iyice pişinceye kadar kısık ateşte kaynatılır.Pilavın  suyu azalırsa az ,az sıcak su ilave edilir.  Kabukları soyulmuş sarımsaklar tuzla ezilir, bir kaba alınır.içine tahin ve iki çorba kaşığı ılık su konularak çırpılır kaynayan pilavın  içine dökülür, bir taşım kaynadıktan sonra pilav tenceresi, ocağın üzerinden alınır, kuru nane serpilir.

NOT.Yeşil mercimek yerine haşlanmış kuru fasulyede kullanılabilinir.

ISPANAKLI MANTAR DOLMASI

MALZEMELER
10 veya 12 tane ızgaralık iri boy kültür mantarı
500 gr ıspanak
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
150 gr kaşar peyniri
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanaklar  ,temizlenir yıkanır,ince ince doğranır.Soğanın dış yaprakları ayrılır ince, ince doğranır Tavaya zeytinyağı ve soğan konur orta ısılı ateşte sotelenir.Soğanlar sararınca ıspanaklar ilave edilir tuz ve karabiber ilavesi ile ıspanaklar  yarı  pişirilir . Ocaktan alınan ıspanakların içine , kaşar peynirin yarısı rendelenerek konur  soğumaya bırakılır.Mantarlar yıkanır kurulanır sapları koparılır.Mantarların içine  [ dolmalık biber gibi]   hazırladığımız ıspanaklı malzeme doldurulur. Üzerlerine kalan kaşar peyniri rendelenip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilerek servis yapılır.

KURUTULMUŞ KABUKLARI SOYULMUŞ İÇ BAKLA YEMEĞİ

Limni adasından gelmiş bir yemek,belki yüz , belki yüz elli yıllık bir geçmişi olduğu tahmin ediliyor.

Unutulmuş yada unutulmaya yüz tutmuş , çok az bilinen yemeklerden biri.Fava yapılan, kurutulmuş ve kabukları soyulmuş  iç bakla ile yapılıyor.Daha çok fava, adı ile bilinen bakla ezmesi  ,çok , sevilen meze türlerinden biridir.

Bu sefer  iç bakla ile zeytinyağlı yemeğini pişirdim..

MALZEMELER

300 gr kurutulmuş kabukları soyulmuş  iç bakla

1 adet  büyük boy kuru soğan

1\2 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı  tuz

1\2 demet dereotu

1 lt su

HAZIRLANIŞI

İç baklaları  bir kaba koyuyoruz üzerine  üç su bardağı soğuk su koyup bir veya iki saat bekletiyoruz.

Kuru soğanın kabuklarını soyup, yemeklik, biraz irice, gelişi ,güzel doğrayıp, tencereye alıyoruz.,zeytinyağını da ilave edip orta ısıda soteliyoruz . Soğanlar sararınca salçalarını ,koyup biraz kavuruyoruz baklaları ilave edip azar, azar  sıcak su ilave ederek  fazla karıştırmadan baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Dereotunu üzerine serpip, sıcağa yakın  ılık servis ediyoruz.

ZEYTİNLİ KEK

Sofralarda yenmeyen , tuzlu, ay ben bunun tadını ,beğenmedim, bu çok kuru diye, göz ardı ettiğimiz siyah zeytinler kek olup kahvaltıya yada çay sofralarına gelince mi bu nasılda güzel bir zeytinli kekmiş dedirteceğiniz tarif

MALZEMELER

4 yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
1\2 su bardağı yoğurt
3 su bardağı un
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
1\2 demet maydanoz
1\2 demet dere otu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1\2 çay bardağı susam
KALIBI YAĞLAMAK İÇİN
25 gr margarin
HAZIRLANIŞI
Çekirdeği çıkarılan zeytinler , ikiye kesilir. Yeşillikler yıkanıp ince ,ince kesilir.Yumurtalar, karıştırma kabına kırılır, tuz ilave edilip çırpılır ,yağ ve yoğurt ilave edilip tekrar  çırpılır. .Un , kabartma tozu hariç malzemeler eklenerek tahta kaşıkla  karıştırılır un, kabartma tozu da ilave edilerek margarinle yağlanmış ısıya dayanıklı cam kaba dökülür .Üzerine bol susam serpilerek, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir.

MEKSİKA FASULYESİ [KIRMIZI FASULYE] SALATASI

MALZEMELER
1 kutu  Meksika veya kırmızı fasulye konservesi
1 kutu mısır konservesi
1 adet kırmızı biber
1 kase kornişon turşu
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 demet roka
1 adet limon
2 çorba kaşığı nar ekşisi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm yeşillikler yıkanır, ince ince doğranır.Biberin içindeki tohumları temizlenir. Kornişon lar dilimlenir.Konservelerin kapağı açılır bir süzgü ye dökülür.Limon suyu, nar ekşisi zeytinyağı ,tuz bir kapta çırpılır.Tüm malzeme bir kaba alınarak  karıştırılır  ve servis tabağına alınır.

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

MALZEMELER
1 kg Brüksel lahanası
1  kutu mısır konservesi
1 adet patates
1 adet havuç
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 çorba kaşığı kuru nane
1\2 çay bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke
4 lt su
tuz
HAZIRLANIŞI
Küçük lahanaların dış ,yaprakları temizlenir yıkanır. Büyük bir kabın içine, su ve üç çorba kaşığı sirke konur  hazırlanan lahanalar içine koyularak yarım saat bekletilir. Havucun dış yüzeyi temizlenir,
ortadan ikiye kesilir ,tencereye su konur kaynatılır havuçlar , bir çay kaşığı tuz  içine konur haşlanır, patatesin kabuğu soyulur küçük küpler halinde doğranır, havuçlar yarı haşlanınca onlarda tencereye ilave edilerek haşlanır . Bir kevgirle süzgüye alınır, soğutulur.Haşlama suyun içine bezelye ler de  konur yumuşayıncaya kadar haşlanır süzülür.Soğuyan havuç önce şeritler halinde, kesilir sonra küçük küpler yapılır.Tavaya zeytinyağı konur ısıtılır haşlanan tüm sebzeler içine atılır tava sallayarak sotelenir.Servis tabağına alınan haşlanan lahana ve sebzelerin,

 üzerine kuru nane serpilir.

HURMALI TRUFF

1 kase hurma
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı kakao
1 çay bardağı ceviz içi
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN
Hindistan cevizi rendesi
Toz Antep fıstığı, kakao
HAZIRLANIŞI
Hurmaların çekirdekleri çıkarılır. ikiye veya üçe kesilir bir su bardağı su ile tencereye konup orta ısılı bir ateşte hurmalar suyunu çekinceye kadar haşlıyoruz.Haşlanan hurmalar çatalla ezilir , soğuyan hurma peltesinin içine, kakao, iri çekilmiş ceviz içi, konur yoğrulur.Küçük toplar yapılır Sırası ile .Hindistan cevizi rendesine,toz  Antep fıstığına, kakaoya ,batırılarak servis tabağına sıralanır.

MİLFÖY BÖREK

MALZEMELER
1 paket milföy hamuru
1 adet yumurta
1 kase lor peyniri
susam veya çörek otu
HAZIRLANIŞI

Milföy hamurlarını , dondurucudan çıkardıktan sonra, yumuşayıncaya kadar, bekliyoruz .[Yaklaşık otuz dakika kadar bekliyoruz].Milföyler, yumuşayıp, şekil alacak hale gelince, üstlerindeki, pembe kağıtları, alıyoruz. Kare,  olan hamurları, üçgen olacak şekilde kesiyoruz. Lor peynirinin içine ,yumurta akını koyup, karıştırıyoruz .Üçgenlerin, tam ortasına, bir tatlı kaşığı lor peyniri koyup katlıyoruz .Hazırladığımız, üçgen hamurları, yağl

ı kağıt serilmiş, fırın tepsisine, aralıklı sıralıyoruz. .Yumurta sarısını ,çatal yardımı ile iyice çırpıp, milföy hamurlarının, üzerine sürüyoruz.Susam veya çörek otu serpip, önceden ısıtılmış fırında ,190 derecede üstleri  kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

CEPLİ SANDVİÇ

MALZEMELER
1\2 kg un
1 su bardağı ılık süt
1\2 su bardağı ılık su
1\2 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket ınstant maya[ kuru toz maya]
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
susam veya çörek otu
BEZELERİ YAĞLAMAK İÇİN
1 kase sıvı yağ
CEPLERİ DOLDURMAK İÇİN
250 gr beyaz peynir
domates
yeşil biber
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına ,önce sıvı malzemeleri , tuzu, toz şekeri, koyuyoruz, unu , toz mayayı  ilave edip yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.Hazırladığımız hamurun üzerini streçle kapatıp yaklaşık bir saat mayalanmasını bekliyoruz.Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, bezeler yapıyoruz. Hazırladığımız bezenin birini alıp un serpilmiş düz bir zeminin üzerinde merdane veya oklava yardımı ile 20 cm  çapında yuvarlak yapıyoruz .Hazırladığımız bu yuvarlağı sıvı yağ ile yağlayıp önce ikiye katlıyoruz D şeklini alıyor . tekrar yağlıyoruz, tekrar katlıyoruz  küçük üçgen oluşuyor.  Hazırladığımız bu hamur cepleri  yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı sıralıyoruz.Tüm bezeler bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam ve ya çörek otu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika yada üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Pişen sandviçler kat . kat açılıyor
Pişen  sandviçler soğuyunca ,cepleri peynir. biber, salatalık veya kıvırcık marul yapraklarıyla süslüyoruz.

KURU ÜZÜMLÜ, SUSAMLI KURABİYE

Annemin hemen kolayca yapıverdiği çocukluğumun tadı, Kuru üzüm bir mucize çerez olarak ta yendiği gibi , pilava katılır. pilavın yanına hoşaf olarakta yapılır, kurabiyeye katılır Aşure kuru üzümsüz olmaz lahana salatasına çok yakışır daha bir çok yerde kullanılır,,
MALZEMELER
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limonsuyu
1 su bardağı kuru üzüm
4 veya 5 bardak un
ÜZERİ İÇİN
Bol susam
HAZIRLANIŞI
Karıştırma kabına, yoğurt, yağ, toz şeker konur biraz elle çırpılırKuru üzüm , ve unun bir kısmı ilave edilir unun üzerine karbonat konur , karbonatın üzerine limon suyu dökülür ve hamur yoğrulmaya başlanır un az gelirse kontrollu ilave edilir ele yapışmayan bir hamur yapılır .Hazırlanan hamur yarım saat dinlendirilir. Hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparılarak şeritler yapılır .Bu şer,tler le Sşekli verilir veya hazırlanan şerit hamur ikiye katlanır susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı sıralanarak önceden ısıtılmış fırında 175 derecede on beş dakika pişirilir.