Patlıcanlı, köfteli ,pilav

Patlıcanlar , domatesler bollaşınca en çok pişirdiği pilavdır. Hem ana yemek , hem çeşnili  pilav

Hani bir söz vardır  ,Hem yemek , hem katık diye

Tam da böyle bir pilav , bir de yanına buuzz gibi ayranla denemeye değer.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

3 adet olgun domates

2 adet patlıcan

300 gr köftelik kıyma

3 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber

1 çay bardağı zeytin yağı

50 gr tereyağı

Kızartma için çiçek yağı

HAZIRLANIŞI

Önce , pirincimizi bir kaba alıp  ılık ve tuzlu suda ıslatıyoruz.

Domateslerimizi ortadan ikiye kesip  rendeliyoruz  bir tencereye alıyoruz,içine tuz ve  iki çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip, domatesler suyunu çekip salça görüntüsü alıncaya kadar pişiriyoruz.

Patlıcanları saplarını kesip, alacalı soyup

Tuzlu suda bekletiyoruz.

Kıymanın içine  tuz, karabiber koyup yoğuruyoruz , küçük misket köfteler yapıyoruz.

Tavaya kızartma yapmak için , çiçek yağı koyup iyice ısınmasını bekliyoruz.

Bu arada patlıcanları Tuzlu sudan çıkarıp sıkıyoruz , kağıt havlu ile suyunu alıp, ısınan yağa atıp ,kızartıp tavadan alıyoruz.

Köfteleride ,aynı yağın içinde kızartıp ,kızarma işlemini bitiriyoruz.

Pilav tenceresine ,zeytinyağı ve tereyağını koyup biraz ısınmadını bekliyoruz pirinçleri iyice yıkayıp, nişastasından arındırıp, pilav tenceresine ilave edip ,pirinçler saydam bir görüntü alıncaya  kadar, kavuruyoruz, üç su bardağı, sıcak ,ölçülü suyunu ,tuzunu, domates püresinide ilave edip, önce yüksek ısıda , sonra kısık ateşte göz, göz oluncaya kadar pişiriyoruz.

Pilav pişince içine, kızarmış patlıcan ve köfteleride ilave edip , yirmi dakika demlendiriyoruz.

Karıştırıp , servis tabağıa alıyoruz.

Peynirli poğaça

Malzemeler

1 su bardağı sulu yoğurt

1/2 su bardağı zeytin yağı

150 gr  tereyağı veya margarin

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

3,5 veya 4 su bardağı un

İç malzeme için

300 gr peyaz peynir

Hazırlanışı

Tereyağı eritilir , ılık hale gelince karıştırma kabına alınır,sıvıyağ, yoğurt, tuz, yumurta akı ,hepsi birden karıştırılır.Elenmiş un  kontrollu konur.

Kabartma tozuda,  ilave edilerek, ele yapışmayan, çatlamayan ,bir hamur elde edilir.

Hamur dinlenirken , fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, peynir çatalla ezilir.

Dinlenen hamurdan ,yarım limon büyüklüğünde ,parça koparılır, düz bir zeminde .elle bastırılarak ,kahve tabağı büyüklüğünde açılır, ortasına peynir konur

D şeklinde ,katlanarak fırın tepsisine ,konur.

Tüm hamur , bitinceye kadar ,aynı işlem uygulanır, üzerine ,çırpılmış yumurta sarısı ,sürülür, önceden ısıtılmış fırında , 180 derecede 20 dakika pişirilir.

Portakallı şeftali reçeli

Yaz portakalı ile şeftali reçeli muhteşem oluyor

MALZEMELER

1 kg sert şeftali

2 adet portakal

3 su bardağı toz şeker

1/2 limon suyu

1 mercimek büyüklüğünde limon tuzu

1 çorba kaşığı ,sıcak su

HAZIRLANIŞI

Şeftalilerin kabukları soyulup ortadan ikiye kesilip , çekirdeği çıkarılır .dilim , dilim kesilir. Bir tencereye , bir sıra şeftali dilimleri, üzerine toz şeker konur ,tekrar şeftali dilimleri, toz şeker serpilir  ve bu şekilde bir gece bekletilir.

Ertesi gün ,orta hararetli bir ateşe tencere konur, şekerler eriyince, şeftaliler alınır sıkılmış portakal suyu eklenir,  kaynatılır köpükleri alınır . Reçel  , şurubunun rengi koyulaşmadan şeftaliler , limon suyu konur , bir iki taşım kaynatılır, limon tuzu bir çorba kaşığı sıcak suyun içinde eritilip ilave edilir bir taşım kaynatılıp, reçel ocaktan alınır.Tencerede soğuyan reçelin üzerine, temiz bir tülbent konularak güneşte ,bir kaç gün bekletilerek kavanozlara konur , güneş almayan bir yerde saklanır.

Domates dolması

Her yaz ,annemin  yassı domateslerden pişirdiği  bu dolma bizim evimizin klasiğidir. Ben bu dolmaya annemin klasiği derim ve çok severim Eğer bu dolma pişmezse sanki benim için bir şeyler eksik gibi olur.

Gelelim tarife👇

MALZEMELER

1 veya 1,5 kg yassı domates

1/2 su bardağı pirinç

200 gr dolmalık kıyma

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 demet maydanoz

1/2 demet taze nane

Tuz

3 çorba kaşığı zeytinyağı

50 gr tereyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

Pirinç yıkanarak bir tencereye alınır  ,iki su bardağı su ,bir çay kaşığı tuz ,konularak orta ısılı bir ateşte ,pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğutulur.

Sebzeler  yıkanır, domateslerin sapları koparılır.Domateslerin dipleri çok az kesilerek kapak yapılır, açılan bu kapaktan domatesin içi bir çay kaşığı ile oyularak  boşaltılır.Tüm domateslere aynı işlem uygulanır.

Tavaya kabukları soyulmuş, yemeklik doğranmış , kuru soğan zeytin yağı ile konularak sotelenir, soğanların rengi pembeleşince kıymalar ilave edilir, kıymaların rengi kahverengi oluncaya kadar kavrulur , içine haşlanmış pirinç ,tuz , karabiber konur bir , iki tur kavrulur  ocaktan alınır.İnce, ince doğradığımız maydanoz ,taze  nane ilave edilerk iç harç hazırlanır.

Hazırlanan malzeme domateslerin içine doldurulur, kapakları kapatılır her domatesin üzerine fındık büyüklüğünde tereyağı konur.

Domatesleri oyunca  içinden çıkan domates parçaları , bir tatlı kaşığı toz şeker ve tuzla rondodan geçirilerek dolma tenceresine dökülür, orta hararetli ısıda, onbeş yirmi dakika pişirilir.

Patlıcanlı börek

Malzemeler

1 kg patlıcan

2 adet kurusoğan

250 gr yeşil biber

5 adet domates

Tuz karabiber

1 çay bardağı zeytinyağı

4 veya 5  adet yufka

Ara katlar için

2 su bardağı un

1,5 su bardağı zeytinyağı

5 çorba kaşığı sirke

Hazırlanışı

Derin bir kaba,su ve birçorba kaşığı tuz konur.Önce tüm sebzeler yıkanarak işleme başlıyoruz.

Patlıcanların sapları, kesilir alacalı soyulup

Yemeklik doğranır , tuzlu suda bekletilir.

Soğanların, kabukları soyulur , yemeklik doğranır, biberlerin sapları kesilir, yemeklik doğranıe,domatesler ortadan ikiye kesilerek rendelenir.

Bir tencereye , soğanlar , zeytinyağı tuz ilave edilerk otra ısıda yakmadan sotelenir.Biberler ilave edilir bir tur sotelenir, sırası ile rende domatesler, tuzlu suda bekleyen patlıcanlar, sıkılarak tencereye konur.Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ve soğutulur.

Düz bir zemine yufka serilir fırça yardımı yufkanın her tarafına i hazırlanan karışım sürülür.yufka ikiye katlanır D şeklini alır.

Yine bu yüzeyede, sirkeli karışım sürülür

Yarım yufka  ,sekiz adet üçgen parçaya kesilir. Geniş kısmına, pişirilen patlıcanlı harç konur , kenarları kapatılıp sigara böreği gibi sarılır.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır. Tüm yufkalara aynı işlem uygulanır. Üzerine kalsn sirkeli malzemeden sürülerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir.

NOT: Sirkeli karışım böreği elde açılmış  gibi kıyır , kıyır yapıyor.

Tava patlıcanı

Bahçeden tavaya 

SebZelerimi  , bahçemden topladım ve pişirdim .Tam organik 

MALZEMELER

2 veya 3 tane bostan patlıcanı

6 veya7 tane yeşil biber

7 veya 8 tane domates

1 baş sarımsak

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz 

1/2 limon suyu

HAZIRLANIŞI

Patlıcanların sap kısmı koparıp alacalı soydum,karpuz dilimi şeklinde kestim. Patlıcanın büyüklüğüne göre Altı veya sekiz parçaya ayırdım ,limonlu ve tuzlu suda , yarım saat kadar beklettim.  Bu tuzlu ve limonlu su , patlıcanın acısının çıkmasını  sağlıyor.Bu arada iç malzemesini hazırladım.

Sarımsakların kabuklarını , soyup ince , ince doğradım, domatesleri yıkayıp rendeledim.Biberleri  yıkayıp ikiye veya üçe kestim.

Tavaya ,tuzlu sudan çıkarıp, biraz elle sıktığım patlıcanları, yan yana dizdim 

Rendelediğim domatesleri , sarımsakları, biberleri, tuzu ve zeytinyağını koyup ,

Orta hararetli bir ateşte ,tavanın üzerine kapak kapatarak kontrollu bir şekilde 

Patlıcanlar ,yumuşayıncaya kadar pişirdim.

Oda sıcaklığına gelince servis yaptım.

Mercimekli, haşhaş ezmeli börek

MALZEMELER

3 adet yufka

1,5 su bardağı yeşil mercimek

2 su bardağı sıvı yağ

300 gr haşhaş ezmesi

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı sirke

3 su bardağı su

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Yeşil mercimek, yıkanır, tencereye üç su bardağı su konur ,orta hararetli bir ısıda   Kaynatılır ,su kaynayınca tuz ve 

Bir tatlı kaşığı sirke konur , mercimek ilave 

Edilir ve haşlanır.Mercimekler yumuşayınca

Haşlanan mercimek , süzülür.

Soğanların dış kabukları soyulur,yemeklik

Doğranır tavaya, yarım öay bardağı sıvı yağ konur,doğranmış soğan eklenir ve sotelenir.Sotelenen soğanlara haşlanıp süzülmüş mercimekler ilave edilir, tuz. ,karabiber le birlikte karıştırılıp tava ocaktan alınır.

Bir kapta haşhaş ezmesi Sıvıyağ ile karıştırılır ve akışkan sürülebilir hale gelinceye kadar sıvı yağ ilave edilir.

Yufka düz bir zemine yayılır akışkan hale gelen haşhaş ezmesi  yufkanın her yerine gelecek şekilde sürülür. Yukka ikiye katlanır sekize bölünür tıpkı sigara böreği yapar gibi  yine karışım sürülür.Geniş tarafına mercimekli malzemeden konur,

Kenarları içe gelecek şeklinde katlanır, sigara böreği gibi sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlem yapılır.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir.

İzmir zeytinyağlısı

Malzemeler

1/2 kg taze barbunya

1/2 kg taze fasulye

1 adet kuru soğan

3 adet domates

3 veya4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kesme şeker

1/2 su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Barbunyaların kabuklardan taneleri ayıklanır yıkanır.taze fasulyeler kılçıklarından ayıklanır üçe veya dörde bölünür, yıkanır.

Soğan  dış  kabuklarından , ayrılıp yemeklik doğranır,sarımsaklar dış kabuklarından ayrılır , ikiye veya üçe bölünür.

Tencerenin altına soğanları, sarımsağı,fasulyeleri, haşlamadan  tane barbunyaları, rendelenmiş domatesi , yağı , tuzu , şekeri koyup orta ateşte sarartılır. sıcak su ilave edilerek ,düdüklü tencerede, 20 dakika ,açık tencerede 40 veya 45 dakika pişirilir.Sebzeler yumuşayınca soğutularak servis yapılır.

NOT:Açık tencerede yemek pişerken kontrollü sıcak su ilave edilir.