TOPALAK KÖFTE (YÖRESEL)

MALZEMELER

300 gr orta yağlı kıyma

1 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı kısırlık bulgur

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet kurusoğan

1 çorba kaşığı domAtes salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, kara biber

50 gr Tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Su

HAZIRLNIŞI

(Konya iline ait bir yemek.)Sema hanıma tarifi için TEŞEKKÜR EDERİM.

Kısırlık bulgur, bir kaba alınır üZerine iki,

Çorba kaşığı, sıcak su ,konur bulgur kabartılır.SIrası ile kıyma, tuz , karabiber,

Un ilave edilerek yoğrulur.Bir tepsiye biraz un serpilir,yoğrulan köfte harcından,yarım ceviz büyüklüğünde , parçalar koparalarak yuvarlanır unlu tepsiye konur. Bütün küçük köftelerin yapımı bitince 

Unlu tepsi , sallanarak  unların , köftelerin hertarafına yapışması sağlanır.

Bu unlar, çorba pişerken ona yoğunluk sağlaması için önemlidir,

Kuru soğanın , dış kabukları soyulur, yıkanır, yemeklik doğranır.Bir tencereye 

Tereyağ ve zeytin yağ konulur, eritilir.Biber

Ve domates salçaları, ilave edilerek sotelenir, iki su bardağı sıcak su konularak kaynatılır. Kaynayan salçalı suyun içine, köfteler atılır tuz ilave edilerek 

Kaynatılır yirmi veya yirmi beş dskika sonra, haşlanmış nohutlarda ilave edilip 

Bir , iki taşım daha kaynatılarak topalak çorba servise hazır olur.

NOT: Nohutlar , konserve olarak kullanıldığı gibi,  bir gece önce soğuk suda bekletilen , nohutlar, ertesi gün suyu süzülüp bir , tencereye su ve bir gece suda bekletilen nohutlar ,konularak kaynatılarak pişirilir.Nohutlarım, pişme sırasında üzerinde biriken köpükler alınarak, yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ MEZESİ

MALZEMELER

5 tane orta büyüklükte havuç

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 diş sarımsak

300 gr yoğurt

1 su bardağı su

Tuz

1 demet , dereotu

HAZIRLANIŞI

Havuçların, dış yüzeyleri temizlenir,halkalar şeklinde kesilir yıkanır.

Bir tencereye , havuçlar , su ,tuz  ,zeytinyağı konur,

Orta hararetli  ,bir ateşte tencerenin,

Kapağı kapatılarak pişirilir.Ara  sıra kontrol edilerek pişirilir.Havuçlar yumuşayınca servis tabağına alınarak, soğutulur.

Sarımsakların kabukları, soyularak tuzla 

Ezilir, yoğurda karıştırılarak çırpılır ve soğuyan havuçların üzerine dökülür.

Üzerine , kıyılmış dereotu serpilerek , servis yapılır.

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

 MALZEMELER

1 su bardağı Yeşil mercimek

1 su bardağı  erişte

1 adet kuru soğan

50 gr yereyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Kuru nane

Tuz

Su

HAZIRLANIŞI

Yeşil mercimeklerin ,içindeki çöpler ,ayıklanıp yıkanır. Bir tencereye ,soğuk su ve yıkanmış mercimekler ,konularak orta hararetli ,bir Ateşte kaynatılır.Üzerine, biriken köpükleri alınır. Bir tane mercimek alınır , iki parmağın arasında sıkıştırılır,yumuşamışsa pişmiş demektir.

İçine , erişte konur tuz ilave edilerek erişteler yumuşayıncaya , kadar pişirilr. 

Suyu azalırsa, kaynar su ilave edilir,

Yoğun bir çorba, kıvamına gelince çok az ateşte kaynatmaya devam edilir,

Kuru soğanın kabukları, soyulur , yemeklik doğranır. Bir tavaya , tereyağı , zeytinyağı alınır , yağlar biraz eriyince doğranan , kuru soğan ilave edilerek sotelenir  ve çorbanın üzerine dökülür.

Kuru nane ,serpilerek ,servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

MALZEMLER

1 kg Yer elması

1 adet havuç

1 adet kurusoğan

1 çay kaşığı toz şeker

1/4 limon suyu

1/2 çay bardağı  zeytinyağı

Tuz

1 demet dereotu

HAZIRLANIŞI

Yumru , kök olan bu patates türü sebze çok girintili, çıkıntılı olduğu için, temizlemesi ,biraz zaman alıyor.

Bu zahmete değer, yer elması pişirilerek, yenildiği gibi , çiğ olarakta tüketebilinir,

Önce, yer elmalarını bıçak yardımı ile patatesin kabuklarını ,ayıkladığımız gibi ayıklıyoruz. Bu yumru kök, çok fazla girintili, çıkıntılı olduğu için , ikiye bölüpte 

Temizleme işlemini kolaylaştırabiliriz.

Tamamen, kabuklarından temizlenen

Yer elmaları, yıkanır ve kuş başı şeklinde 

Doğranır.

Soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur,

İnce, ince doğranarak bir tencereye alınır,

Havuçun, dış kısmı temizlenir , yıkanır

Yuvarlak, yuvarlak doğranır.

Tencereye soğan,sarımsak, havuç , zeytinyağı alınır sotelenir ,yerelmaları, tuz şeker ,limonsuyu ve çok az su ilave edilir 

Pişirilir.suyu az gelirse sıcak su ilave edilir.pişen ,yer elmaları ,

yumuşayınca ocaktan alınır soğutulur.

Servis tabağına alınıp , üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.

OT KAVURMASI

1 demet ebegümeci

1 demet ısırgan

1 adet kurusoğan

2 adet pırasa

2 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

ÜZERi  İÇİN

1 kase yoğurt

2 diş sarımsak

Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Önce, otları temizliyoruz.Ebegümeclerinin

Kart saplarını ,sararmış yapraklarını ayıklayıp ,temizleninceye kadar iyice yıkayıp, süzgüye koyup fazla sularının 

Süzülmesini sağlıyoruz.

Isırganlarıda, temizleyip iyice yıkayıp,

Onlarında sularının süzülmesin sağlıyoruz.

Kuru soğanı , pırasaları ,sarımsakları temizleyip ince , ince doğruyoruz.

Bir tencereye, doğranmış sarımsakları ve kurusoğanı zeytinyağı koyup soteliyoruz.

Bu arada, otları iri , iri doğruyoruz.Tencerenin içine, doğranmış otları,doğranmış pırasaları, tuzu ekleyip pişiriyoruz.

Pişen otların suyu çekilince ,tencereden ,

servis tabağına alıp ,soğımasını bekliyoruz.

Sarımsakların, kabuklarını soyup , tuzla ezdikten sonra, yoğurda karıştırıp çırpıyoruz ve soğuyan ot, kavurmasının 

Üzerine döküyoruz.

Şıllık tatlısı

Malzemeler

3 yumurta

2 su bardağı un

1 su bardağı süt

3 çorba kaşığı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tozşeker

ŞURUP İÇİN

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı pekmez

1 çay bardağı su

2 damla limon suyu

İÇ MALZEME İÇİN

1 kase dolusu iç ceviz

KREP TAVASINI YAĞLAMAK  İÇİN

1 çorba kaşığı margarin

HAZIRLANIŞI

Önce sıvı malzemeler, bir çırpıcı ile çırpılır,

Un ilave edilerek, krep hamuru elde edilir.Krep  tavası margarinle yağlanır, krep 

Hamurundan bir kepçe tavaya dökülür,

Kreplerin kenarları pişmeye ,başlayınca

Ters çevrilir arka yüzüde aynı şekilde pişirilir, bütün krep hamuru bitinceye kadar ayni  işlem yapılır.

Bir tencereye, su ve toz şeker konur ,beş  dakika kaynatılır  ,pekmez eklenir iki damla limon suyu eklenerek bir , iki dakika daha kaynatılıp şurup tenceresi 

Ocaktan alınır 

Bir krep alınır ,ortasına ceviz içi konur, 

Dürüm gibi sarılır, üzerine pekmezli şurup 

Dökülür.

EV YAPIMI ÇİKOLATA KREMASI

Tarif için arkadaşım Fatoş Meşeliye TEŞEKKÜR EDERİM.

Bu tarif, çok eskilerden., Hazır gıdaların , sofralarımıza girmediği zamanlardan ,özellikle çocuklarına ne yedirdiğinden emin olmak isteyen annelere...

MALZEMELER

6 su bardağı süt

1 su bardağı un

1,5 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı mısır nişastası

4 çorba kaşığı kakao

1 adet çırpılmış yumurta

1\2 su bardağı çiçek yağı

1 su bardağı kavrulmuş fındık kırığı

isteyen 

1 paket bitter çikolata ekleyebilir

HAZIRLANIŞI

Kuru malzemeler, bir  tencerede karıştırılır, süt ve çırpılmış yumurta ilave edilerek, orta harlı bir ateşte, karıştırılarak pişirilir.Pişen krema göz ,göz olunca ocaktan alınır, içine sıvı yağ ilave edilerek, mikserle çırpılır.Son aşamada fındıklar ilave edilip, karıştırılır. Kavanoza konularak bir aya yakın buz dolabında saklanabilir.

Kremanın içine çikolata ilave etmek isteyen  çikolatayı ben mari usulu eritip kremaya ekleyebilirler.

Ben Marinin hazırlanışı.

Bir tencereye su konur içine girebilecek  bir başka,  saplı sos tenceresine çikolata konur .Orta harlı bir ateşte su kaynatılır.Su kaynadıkça çikolata erir

Püf noktası .Çikolata eritilirken çikolata kabına asla su kaçırmamaya dikkat etmeliyiz.

SÜT REÇELİ {DULCE DE LECHE}

Tarif için arkadaşım Emine Umura TEŞEKKÜR EDERİM.

MALZEMELER
1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı silme kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Büyük bir tencerenin içine, bir litre süt ve bir su bardağı, toz şeker konularak, orta harlı bir ateşte ,karıştıra , karıştıra kaynatmaya başlıyoruz.Şekerli süt, kaynamaya başlayınca  içine bir çay kaşığı silme kabarma tozunu ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz .Bu arada dikkat etmemiz bir durum var kabartma tozu süte konunca kabarıp taşabiliyor bunu önlemek için sürekli karıştırmaya devam etmeliyiz.Yaklaşık bir saatte pişip yoğunlaşıyor  süzme bal kıvamına gelince ocaktan alıyoruz.
Kavanoza boşaltıp,soğuyunca buzdolabında saklıyoruz
İstenirse içine, fındık kırığı ilave edilebilir.Çikolatalı isteyenler, bir paket 80 gr bitter çikolatayı son aşamada tencereye ilave, edip eriyinceye kadar da karıştırabilirsiniz.
Tencerede kaynamakta olan süt reçeli sık, sık, karıştırılarak dibinin tutması engellenir.

BADEM TATLISI

MALZEMELER

1 çay bardağı badem unu

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta

3 veya 4 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

ŞURUP  İÇİN

2 ,5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su
Bu lezzetli tarif için kardeşim Ömer e çok TEŞEKKÜR ederim.

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye , ölçülü su ve toz şeker konur ,bir kaşıkla ,şeker eriyinceye kadar karıştırılır.

Şurup KAYNATILMAZ.

Karıştırma kabına ,önce sıvı malzemeler alınarak ,karıştırılır.sırası ile kuru malzemeler konularak yoğrulur.Un

Dikkatli eklenir ,ele yapışmayan, bir hamur yapılır.Fırın tepsisi  sıvı yağ ile

Yağlanır fırın önceden 170 derecede ısıtılır.

Hazırladığımız hamurdan yarım ceviz büyüklüğünde parçalar ,koparılarak iki avcumuzun arasında ,önce küçük beze yapılır,sonra badem şekli verilerek

Fırın tepsisine dizilir.bütün hamura aynı işlem uygulanır,şekil verme işlemi bitince 160 derecede 25 dakika pişirilir pişen tatlılar kontrol edilerek hafif kızarması sağlanır.

Hazırlanan şurup fırın tepsisinden çıkarılmadan , pişen badem tatlılarının üzerine dökülür ve tekrar fırına konularak fırın soğuyuncaya kadar  fırında bekletilir.

NOT:Pişirme yapılırken badem tatlıları hafif 

Kızaracak eğer beyaz renkte kalırsa şurubu döküldükten sonra tepsiden alırken dağılır.