Ispanaklı gül börek

Ispanaklı gül  börek

500 gr ıspanak

3 tane yufka

1 adet kuru soğan

300 gr  lor peyniri

1 /2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı sulu yoğurt

1 adet yumurta

Tuz karabiber

Hazırlanışı

Ispanaklar yıkanır yaprakları  saplarından ayrılır elle parçalanır,soğanın kabukları 

Ayrılır yıkanır ince, ince kesilir tuzla ovulur

Ispanak yaprakları soğan, lor peyniri 

Karıştırılır.

Yumurta,sulu yoğurt,sıvı yağ çırpılır böreğin sosu hazırlanmış olur.Yufka düz bir zemine yayılır.bir yufka dörde bölünür.dört  tane üçgen elde edilir

Küçük bir üçgene bir çorba kaşığı börek sosu sürülür geniş tarafa ıspanaklı iç konur sigara böreği gibi sarılır halka yapılır

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine  konur

Bütün yufkalar bitinceye kadar ayni işlem

Yapılır kalan sos böreklerin üzerine sürülür önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 -25 dakika pişirilir.

Susamlı Simit

Susamlı Simit

Malzemeler

1 paket tuzsuz tereyağı veya  margarin

1 çay bardağı çiçek yağ

1 çay bardağı süt

1 yumurta sarısı

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un(2 veya 3 su bardağı)

Üzeri için

1 kase susam

1 yumurta akı

Hazırlanışı

Katı yağ yakmadan eritilir ılıyınca içine süt

Sıvıyağ, toZ şeker,tuz ,yumurta sarısı ilave edilir,elimizle iyice karıştırıyoruz unu  ilave

Edip elimize yapışmayan bir hamur yapıyoruz ve  30 dakika dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz her bezeyi iki avucumuzun arasında uzatıp silindir şekli verip halka yapıyoruz .hazırladığımız simitleri önce yumurta akına sonra susama batırıp Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralıyoruz önceden ısıtılmış 

200 derecelik fırında 15 dakika pişiriyoruz

Kalbura bastı

Kalbura bastı

Malzemeler

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı  sıvıyağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (3 veya4 su bardağı)

1 kAse ceviz içi

Şurup

5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1/4 limon suyu

Hazırlanışı

Süt,sıvı yağ karıştırma kabına alınır vanilya ilave edilerek elle çırpılır un ve kabartma tozu ilave  edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır.hamur 30 dakika dinlendirilir

HamurdAn yArım limon büyüklüğünde 

Veya biraz daha küçük parça koparılır iki avuç arasında beze yapılıp,rendeye konur biraz elle büyütülür ortasına ceviz içi konur

Rendenin deliklerinin tersine doğru hamur kapatılıp oval şekil verilir birleşme yeri yağlı kağıt serilen tepsiye konur hamur bitinceye kadar aynı işlem uygulanır

Önceden ısıtılan  fırında 180 derecede

20 dakika pişirilir

Şurubunun HaZırlanması

Bir tencereye  ölçülü su ve toz şeker konur, şeker eriyinceye kadar karıştırılır

Şurup kaynamaya başlayınca 10 veya 15 

Dakika sonra  limon suyu ilave edilir 5 dakika daha kaynatılarak soğuyan kalbura bastıların üzerine dökülür ve

Soğutulur en az 4 saat veya bir gece bekletilerek servis yapılır.

LUTENİTSA AJVAR SOSU GÖÇMEN SOSU

Bu sosun  tarifini kendi Trakyalı olan arkadaşım Emine hanımdan aldım.
Bu sosun tüm malzemeleri pişirilerek yapılabildiği gibi benim yaptığım gibi patlıcan ve kırmızı biber fırında közlenipte yapılabiliyor  siz nasıl isterseniz yapabilirsiniz.Malzemeler çoğaltılabilir

MALZEMELER
1,5 kg  armut domates
3 adet bostan patlıcan
2 kg kırmızı biber
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı zeytin yağı
2 çay bardağı sirke ben elma sirkesi kullandım
turşuluk tuz
servis yaparken
kekik
HAZIRLANIŞI
Patlıcanların yeşil kısmı ve sapı kesilir yıkanır , kırmızı biberlerin tohumları çıkarılır yıkanır patlıcanlar ve kırmızı biberler ayrı ayrı 30 dakika fırında közlenir Soğuması beklenir bu arada sarımsakların kabukları ayıklanıp ince ince kesilir.Soğuyan patlıcanların kabukları soyulur kırmızı
biberlerin zarları ayıklanır.Domatesler yıkanır kabukları soyulur  rondo dan geçirilir  bir tencereye alınır sarımsaklar ve tuz  ilave edilerek  pişirilmeye   başlanır.Bu arada patlıcanlarla biberler rondodan çekilir  , kaynamakta olan domateslere ilave edilir  zeytinyağı , sirke , tozşeker  ilave edilerek karıştıra, karıştıra pişirilir, çünkü içinde patlıcan olduğu için dibine yapışabilir
Kaynamakta olan sos göz, göz olunca kavanozlara dökülür kavanozların kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir ve bir gün bekletilir ertesi gün kavanozlar düzeltilerek saklanır.
Sos kullanılmak için kavanozdan çıkarılınca buz dolabında bekletilip kısa sürede tüketilmeli
ekmeklerin üzerine sürünce kekik de  serpilir Pizza hazırlarkende kullanabilirsiniz  nefis bir tat verir

Kuru meyveli kurabiye

KURU MEYVELİ KURABİYE

MALZEMELER
1 Paket tuzsuz tereyağı[oda sıcaklığında]
1 Çay bardağı sıvıyağ
1 Çay bardağı yoğurt
1 Yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat
3 veya 4 su bardağı un
İÇ MALZEMESİ İÇİN
3 Adet elma
6 Tane kuru incir
6 Tane kuru kayısı
1 Çay bardağı kuru üzüm
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
ÜST MALZEMESİ İÇİN
1 Kase fındık kırığı
1 Yumurta akı
1 Kahve fincanı pekmez
HAZIRLANIŞI
Önce, iç malzemesini pişirerek, kurabiye yapımına, başlayalım.Elmalar yıkanı,r kabukları soyulur, ,rendelenir.Kuru incir ve kuru kayısı ince, ince kesilir.Bir tencereye, rendelenmiş elmalar ve toz şeker konur, orta ateşte pişirilmeye başlanır. Elmalar sulanınca incir,kayısı ve yıkanmış kuru üzüm de ilave edilerek pişirilir.Pişen iç malzeme ,ocaktan alınır, toz tarçın ilave edilir, karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
İç malzememiz soğurken, biz kurabiyemizin, hamurunu hazırlayalım.Bir cam kaba ,  yumurta sarısı ,oda sıcaklığında, yumuşamış olan tereyağı ve sıvıyağ alınır, elle çırpılarak krem haline getirilir.
 Önce , iki su bardağı kadar un ilave edilir ,.yoğrulur vanilya  , kabartma tozları ve tekrar un ilave edilerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur 30 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan, yarım limon büyüklüğünde parça koparılır.Koparılan hamur  düz bir zeminde elle açılır , hazırlanan içten, bir tatlı kaşığı konur, bohça gibi katlanır ve  elde yuvarlanır önce yumurta akına sonra fındık kırığına batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Kurabiye hamuru bitinceye kadar bu işlem yapılır.Önceden ısıtılmış fırında170 derecede 20 veya 25 dakika pişirilir.Kurabiyelerin altı, altın rengini alınca fırından alıyoruz ve sıcakken  bütün kurabiyelerin üzerine çay kaşığı ile pekmez döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Tel kadayıflı muhallebi

Malzemeler

500 grm tel kadayıf

1/2 su bardağı çiçek yağı

100 grm tuzsuz  tereyağı

1 su bardağı toz şeker

1su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

MUHALLEBİSİ İÇİN

4 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

1.5 su bardağı un

1 paket vanilya

50 grm margarin

HAZIRLANIŞI

Bir tencerenin içine tuzsuz tereyağı sıvıyağ  kadayıflar konur orta ateşte yakmadan altın sarısı renk alıncaya kadar kavrulur içine toz şekerde ilave edilir,

5 dakika kadar daha kavrulunca tencere ocaktan alınır içine ceviz içleri konur soğumaya bırakılır 

Muhallebisini hazırlamak için:

Bir tencereye un ,toz şeker konur karıştırılır .

Bir başka kapta yumurta sarıları ve süt çırpılır unlu karışıma ilave edilerek hızla karıştırılarak pişirilir Muhallebi göz göz olunca tencere ocaktan alınır içine vanilya ve margarin konularak 10 dakika çırpılır.

Bir cam kabın altına kavrulan kadayıfların yarısı serilerek alt taban oluşturulur.

Kadayıfın üzerine muhallebinin tamamı dökülür,kalan kavrulmuş kadayıfların tamamı muhallebinin üzerine dökülerek tatlı en az4 saat veya bir gece buzdolabında bekletilir.