ÜÇ RENKLİ TATLI

MALZEMELER
3 su bardağı  süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kaşığı un
1  paket vanilya
1/2 paket  krema
KAKAOLU  KAT  İÇİN
3  su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı  kakao
1 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı  un
1 paket  vanilya
1/2 paket krema
PORTAKALLI  KAT  İÇİN
2 su bardağı  portakal suyu
2  çorba kaşığı  nişasta
1/2 su bardağı  toz şeker
1 adet  portakal kabuğu rendesi
ÜZERİNE  TOZ  ANTEP FISTIĞI
HAZIRLANIŞI
Tencereye, nişasta portakal suyu, toz şeker alınır Orta ısılı ateşte
göz,göz  oluncaya kadar pişirilir,portakal  kabuğu rendesi ilave
edilerek karıştırılır.Cam kaplar ıslatılarak, portakal pelteleri
paylaştırılır,soğuması  beklenir.
Tencereye krema hariç tüm malzeme  konur pişirilir. Muhallebi Ilıyınca krema ilave edilir ,çırpılır portakal peltesinin üzerine paylaştırılır, soğuması beklenir.
Sade  katı  hazırlamak için, krema  hariç tüm malzeme pişirilir. Ilıyınca kremailave edilir çırpılır, kakaolu katın üzerine dökülür. Soguyunca Antep  fıstığı ile sülser
NOT :Renk  sıralaması   isteğe bağlı

BALKABAKLI KOLAY PASTA

1 adet hazır sade pastataban
1 su bardağı  ceviz içi
500  gr balkabağı
1 su bardağı  toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 kutu  krema
1 kahve fincanı süt
ÜZERİ  İÇİN
Krema
Toz  Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Balkabağının dış kabukları soyulur,yıkanır
iri, iri  doğranır toz şeker ile pişirilir,soğutulur. Hazır pastataban
ufalanır ,iri kırıklanmış ceviz  içi ,yarım paket krema ve süt ilave
edilerek yorulur. Streç konur ve rulo şeklinde  sarılarak en az
4 veya 5 saat  veya bir gece buzdolabında bekletilir.Servis yapılacağı  zaman  dilim ,dilim  kesilerek,  üzerine krema konur .Antep fıstığı serpilerek  servis  yapılır .

EFSANE TUZLU

Tek lokmalık, atıştırmalık uzun süre bayatlamayan tuzlu.Çayın yanına , soğuk içeceklerin yanına
hazırlarsanız vazgeçemeyeceğiniz  bir tuzlu kurabiye.
MALZEMELER
100 gr tuzsuz tereyağı veya margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı mahlep
1\2 çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 yumurta akı
3 çorba kaşığı çörek otu
3 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Oda sıcaklığındaki margarin,ve sıvı malzemeler karıştırılır.Kuru malzemeler bir kapta karıştırılır
sıvı malzemelere karıştırılarak hamur yapılır.Yarım ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır.
Fırın kağıdı serili fırın tepsisine sıralır . Üzerine yumurta sarısı sürülür .Önceden ısıtılmış fırında ,175 derecede 25 dakika pişirilir

PİDELİ KÖFTE

Özellikle, Ramazan ayında,  tazecik pideler iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Böylecede bayatlayan
pideleride çorbalarda, kullanırız,tirit de kullanırız, yada köfteli pide yaparak değerlendiririz. Bende bayatlayan pidelerle iftara değişiklik olsun diye köftelerle zenginleştirip güzel bir ana sıcak yaptım.
Önce çorba sonra köfteli pide yanına ayran daha ne olsun
Malzemeler
KÖFTESİ İÇİN
250 gr yağlı kuzu kıyması
250 gr yağsız dana kıyması
tuz, karabiber, kimyon
ALT TABAN İÇİN
Bayat pide veya tırnak pidesi
SOSU İÇİN
5 adet domates veya hazırladığımız kışlık domates püresi
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz şeker
tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
KIZARTMAK İÇİN
Ay çiçek yağı
Yeşil biber, domates
HAZIRLANIŞI
Bir kaba, kıymalar ,tuz, baharatlar konularak, iyice yoğrulur, küçük İzmir köfte formunda  hazırlanan köfteler , buzdolabında dinlendirilir.Sıcak servis yapıldığı için yemek vaktine yakın hazırlamak gerekiyor.
Küçük , küçük kesilen pidelere biraz su serpilip yanmaz tavada ,üzerine kapak kapatılarak az ısıda ısıtılıp yumuşatılır.Tavaya sıvı yağ alınır yağ ısınınca köfteler konur her iki tarafı kızaran köfteler bir tabağa alınır.
Sos tenceresine konan yağ , domates püresi tuz pişirilir. Domates salçası, toz şeker, pişirilir sos sulu bir şekilde   bırakılır.Biberler közlenir.Servis tabağına pideler konur, sosun yarısı dökülür, köfteler sıralanır kalan sos köftelerin üzerine dökülür.Közlenmiş biberlerle ve domatesle süslenerek servis yapılır.

EKMEK DOLMASI

Ramazan ayının gelmesi ile fırınlarda çıkan bir yuvarlak ekmek çeşitidirf- .Sıkı dokulu  çok fazla pişirilmeyen bu somun türü özellikle İzmir , Ödemiş , Tire ,Aydın Nazilli ve civarlarında çok bilenen
bir dolma türüdür.Ramazan ayında oruçla birlikte ,ekmek dolması birbirini tamamlar.Tam bir gelenektir bilenler için yada taa eskilerin marifetlerini sofraya taşıyanlar için.Çorbadan sonra dolma ile yemek tamamlanabilir yada ekmek dolmasının  yanına mevsimine göre hoşaf yada komposto çok yakışır.Dolmayı pişirirken tencereye dolmanın dibi tutmasın diye önceleri asma dalları ,  konurmuş , şimdi çatallarla ızgara oluşturuluyor. Ama ben annemden öğrendiğim gibi patates dilimlerini alt taban olarak kullandım
MALZEMELER
1 adet dolmalık ekmek
300 gr köftelik kıyma
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1\2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu
1\2 demet maydanoz
1 kase iç ceviz
tuz ,karabiber
ALT TABAN İÇİN
3 adet patates
SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 Türk kahvesi fincanı su
ÜZERİ İÇİN
3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt
tuz
HAZIRLANIŞI
Dolmalık ekmek fırından alındıktan sonra bir ve iki gün bayatlaması beklenir . Bu işlem ekmeğin içinin tam boşaltılması  ve içinin  iyice ufalanması için gereklidir. Ekmeğin tam üzerinden  yuvarlak bir  kapak kesilerek çıkarılır içi boşaltılır dolmalık biber gibi içi boş olur.Soğanların dış kabukları soyulur yemeklik doğranır Yapışmayan bir tavaya  zeytinyağı ve soğanlar konur.Sararan soğanlara kıyma ilave edilir kıyma suyunu  bırakıp çekince rengi kahverengi olur tuz ilave edilerek beş dakika daha kavrulur salça ile birlikte tüm malzeme iyice kavrulur. Maydanozlar, iri dövülmüş ceviz içi. karabiber ve ufalanan ekmek içinin tamamı konularak iyice karıştırılır ekmekli iç  malzeme yapılır. Hazırlanan bu iç harc, ekmeğin içine tamamen doldurulur üzerine kapağı kapatılı rPatateslerin kabukları soyulur, yıkanır yarım santim kalınlığında halkalar yapılır. Bu patates halkaları tencerenin dibibe konur üzeri,ne doldurulmuş ekmek konur sıcak  et suyu kaşık, kaşık ekmeğin üzerine dökülerek  ekmek pişirilir Pişirme işlemi 20 veya 25 dakika sürer .Ekmeğin kabuğu, yumuşayınca pişme işlemi bitirilir
Sarımsakların dış kabukları soyulur tuz ile ezilerek yoğurda karıştırılıp  çırpılır.
Sos tenceresine tereyağı , zeytinyağı konur  tereyağı eriyince salça tuz ilave edilir salça kokusu çıkıp,göz ,göz olunca su konur kaynatılır
Pişen ekmek dolması bir tabağa alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt  ve onun üzerine salçalı sos dökülerek  üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır.

TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR

Dünyaca ünlü olan kahvemizin tadı çekirdeğinin yanmadan kavrulmasından geçer.Değirmende çekilip un haline gelen kahve pişmeye hazırdır. Genellikle kahvaltıdan sonra içilir bunu için kahvaltı kahve altından alır adını, yada kırk yıl unutulmayan hatırı Kız istemelerde mutlaka ikram edilen kahve yada dost sohbetlerinde  Osmanlı zamanında kahve sade içilir yanında ağız tadı için lokum ikram edilirmiş yanında da su  Su dan bir yudum içilir damağı temizlemek , kahve nin tadına varmak için .Kahve içimi bitince bir yudum daha su içilir buda boğazı temizlemek için
MALZEMELER
1 kişilik kahve için
1 adet Türk kahve fincanı
2 çay kaşığı tepeleme kahve
1 Türk kahve fincanı dolusu su
1 adet kahve cezvesi
NOT Şeker isteğe bağlı
HAZIRLANIŞI
Cezvenin içine  iki çay kaşığı tepeleme kahve ve bir Türk kahve fincanı dolusu soğuk  su konur  çay kaşığı ile kahve eriyinceye kadar karıştırılır. Kısık bir ateşin üzerine konan cezve, kahvenin iyice isınıp kaynama noktasına gelince cezvenin, üzerinde biriken köpükler ,sönmeden cezveye boşaltılarak ikram edilir
Gönül, ya çay ister, ya kahve
Gönül dost ile muhabbet ister
Çay, kahve bahane,
Şiirlere ,şarkılara hikayelere , masallara konu olmuş güzel bir sıcak içeçek

MUTFAK AİLESİ LEZZET TURU

Mutfak ailesi Lezzet turumuza Erdoğan şefimizin önderliğinde Ergun ve İsa şeflerimiz blogger arkadaşlarımızla birlikte ilk yolculuğumuz Manisaya  gitmek için yola çıktık. Çiçekli köyde Nanda İzmir Kahvaltı ve Brunch lokantasına uğradık.Güne nefis bir sabah kahvaltısı ile başladıkÇeşit, çeşit peynirler, kaymaklı bal, tuzsuz lorun üzerinde böğürtlen reçeli, melemen, kaşarlı yumurta ,sayamayacağım kadar bol, zengin sofraya semaver çay eşlik etti.Kahvaltı sonrası Türk kahvelerimizi içtik.Nede olsa kahve altı yapmıştık.Sonra geniş arazisi olan Nanda işletmenin çimleri üzerinde dolaştık, süs havuzları, kümeslerindeki tavukları , civcivleri özellikle doğadan uzakta  beton blokların arasında yaşayan çocuklar için bulunmaz fırsat.Yolumuz uzun olduğu için yola revan olma vakti geldi .Manisa ya şehzadeler şehrine geldik. Spil dağı , ağlayan kaya gibi görülmesi gereken yerleri gezdikten sonra şehri tepeden seyrederek çayımızı içtik.Kulaya doğru yola çıkacağımız için bu güzelliklerin fotoğraflarını aklımıza , gönlümüze yerleştirerek oradan ayrıldık.Tarihi evleri ile tanınan Kula ya geldik.Kulada Yeni Çeşme Lokantasında güzel bir masa bizi bekliyordu.Göze hitap eden mevsim salatası, yorgunluğumuzu dindiren Kulaya özgü tarhana çorbası,ekşi maya ekmeği kızarmıştı tereyağı ve balla çok iyi arkadaş oldular.Kuzu kaburga, toprak güveçlerde  kuzu etli Kula güveci ,fırından çıkıp sıcak ,sıcak  bizlere servis yapıldı.Sonra Darp pilavı geldi.Kuzu gömleğine sarılmış kuzu ciğerli iç pilav , fırınlanmıştı Darp pilavına , ev yoğurdu eşlik etti.Yemeğin sonunda çifte kavrulmuş tahinle yapılan şekerli pide ve ustanın imzası olan hoşmerim  muhteşemdi.Midemiz bayram etti, tatlar damaklarda kaldı İzmire doğru yola çıktık. Haa   birde bu  güzel geziyi yazarken atıştırdığım leblebiler de Kula  da yetiştiriliyor muş

. ne kadar meşhurmuş ta  tam tanıtımı yapılamamış

bu eşsiz lezzetin.