YEŞİL İNCİR REÇELİ NEFİS BİR TAT

YEŞİL İNCİR REÇELİ[ HAM İNCİR]
MALZEMELER
100 TANE HAM YEŞİL İNCİR[ORTALAMA 1 KGR]
1,5 KGR TOZ ŞEKER
1 LİMON SUYU
1 ÇAY KAŞIĞI LİMON TUZU
1 ÇORBA KAŞIĞI TANE KARANFİL
3 VEYA 4 LT SU

HAZIRLANIŞI
İncirlerin tepelerini oyup uç kısımlarınıda sivri bir şekilde kesiyorum.Arzu edenler kabuğunu ya tamamen yada patlıcan gibi alacalı soyabilir ben bu yıl kabuğunu soymadan hazırladım Bu arada incirlerin bazılarının tepesine tane karanfil yerleştirdim bu istediğiniz sayıdaki incire olabilir Çünki

son aşamada da tane karanfil ilave edileceği için fazlası reçelin tadını acıtır. .İncirlerin temizlenme işlemi bitince bol su ile  yıkadım.Büyük bir tencereye 3 veya4 lt su ilave edip iyice fokur fokur kaynattım ve incirleri ilave edip 10 dakika kadar kaynattım Kaynarken bir kaşıkla alt üst yaparak hepsinin kaynamasını sağladım çünki içleri boş olduğu için s ünger top gibi suyun yüzünde kalmaya çalışıyorlar.İncirler kaynayıp yumuşayınca  bir makarna süzgüsüne döküp sıcak suyunu süzüyorum,incirleri  bol su konulmuş bir kabın içine  döküyorum ve 2 veya4 tane haşlanmış inciri iki avcumun arasında sıkıp başka bir süzgüye alıyorum bu işlemi 3 veya4 kez yapıyorum []Her seferinde kaba yeni su ilave ediyorum.İncirlerin yıkama ve sıkma işlemi bitince büyük bir tencereye 1,5 kgr toz şekerini döküp şekerin üzerini  iki  parmak geçecek  kadar su ilave edip karıştırarak 30 dakika kadar kaynatıyorum taa ki şeker eriyip kaynayıncaya kadar Sonra haşlanmış incirleride atıp orta dereceli ateşte incirler bünyelerine şurubu çekinceye kadar kaynatıyorum 45 dakika veye 1 saat kadar kaynayınca bir tabağa biraz tenceredeki şuruptan alıp içine limon tuzu nu koyup eritiyorum ve limon suyu ile birlikte tencereye ilave ediyorum bu arada tane karanfilleride ilave edip 10 dakika kadar daha kaynatıp pişirme işlemini bitiriyorum Reçel sıcak iken kavanozlara boşaltıyorum soğuduktan sonra kapaklarını kapatıp  buz dolabında saklıyorum.
NOT Reçelin kıvamını anlamak için bir cam tabağa bir damla şurup damlatılır şurup top gibi durup dağılmazsa kıvam olmuş demektir
Reçeli küçük kavanozlara paylaştırmakta fayda var çünki kavanoz her açılışta reçel hava ile temas edeceği için çabuk şekerlenir bu da püf noktasıdır.

HAMSİ TAVA

ÇİÇEK HAMSİ
MALZEMELER
1 KGRM HAMSİ BALIĞI
4 ÇORBA KAŞIĞI SIVIYAĞ
1 KASE MISIR UNU
TUZ
HAZIRLANIŞI
Bugün pazarda balık tezgahlarının önünden kendimizi alamadık çok taze ve bol çeşitli balıklar vardı Hemen hamsi ve gopes balıklarından aldık   eve gelince hemen mutfağa girdim Balıklar zaten temizlenmişti kanları gidinceye kadar yıkadım tuzladım  makarna süzgüsüne koyarak sularının iyice süzülmesini bekledim Bir tepsiye bolca mısır unu serperek balıkların her iki tarafınıda iyice unladım. Bir düz tavanın  içini iyice yağladım balıkların başı tavanın dış kenarına gelecek şekilde yanyana sık sık sıraladım ve balıkların altının kızarmasını bekledim iyi ce  kızarınca üzerine düz bir kapak kapatarak hızla ters çevirdim aynı şekilde diğer tarafınıda kızarttım , servis tabağına aldım yanına bol yeşil salata hazırladım nefis bir akşam yemeği oldu.

VİŞNELİ KURABİYE
MALZEMELER
1 PAKET TUZSUZ TEREYAĞI
1 ÇAY BARDAĞI YOĞURT
4 SU BARDAĞI UN
1 PAKET VANİLYA
1 PAKET KABARTMA TOZU
İÇ MALZEMESİ İÇİN
1 KASE VİŞNE
1 SU BARDAĞI VİŞNE SUYU
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
2 ÇORBA KAŞIĞI NİŞASTA
ÜZERİ İÇİN
PUDRA ŞEKERİ
HAZIRLANIŞI
Bir karıştırma kabına oda sıcaklığında ki tereyağı yoğurt konur ve birbirine yedirilir.Sırası ile un vanilya kabartma tozu ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır 20 dakika dinlendirilir.Bir tencereye  nişasta ve biraz vişne suyu ilave edilerek nişasta pürüzsüz bir  hale getirilir kalan vişne suyu toz şeker ve vişneler de ilave edilerek pişirilip soğutulur.Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğümde bezeler hazırlanır .Tezgaha hafif un serpilip bir beze alınır ve oval şeklinde açılır içine hazırlanan vişneli içten bir çorba kaşığı konularak kapatılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralanır ve tüm kurabiyeler hazırlanınca önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 25 veya 30 dakika pişirilir kurabiyelerin altı pişince pişmiş demektir Fırından alınan kurabiyeler servis tabağına alınır pudra şekeri serpilir eğer elimizde meyve sosları varsa onlarla da süslenir.

OTLU BÜKME

OTLU BÜKME

MALZEMELER
1 SU BARDAĞI ILIK SU
1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİN YAĞI
1 PAKET KURU MAYA VEYA KÜÇÜK PAKET YAŞ MAYA
1 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
ALDIĞI KADAR UN

İÇ MALZEMESİ İÇİN
500 GR ISPANAK VEYA
1 DEMET PAZI
1 ADET KURU SOĞAN
1 SU BARDAĞI LOR PEYNİRİ

ÜZERİ İÇİN
1 KAHVE FİNCANI UN
1 ÇAY BARDAĞI SU
50 GRM TEREYAĞI

HAZIRLANIŞI
Bir karıştırma kabına ılık su, tuz, toz şeker, maya ilave edilir el ile karıştırılır.Sırası ile yağ ve un ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yoğrulur . Hazırlanan hamurun üzerine biraz un serpilir ,bir bez örtülür. Hamurun mayalanması beklenir hamur mayalanınca iki katına çıkar.
Bu arada iç malzemede kullanılacak ot iyice yıkanır bir süzgüde suyunun iyice süzülmesi beklenir  Soğanın kabukları ayıklanıp ince ince kesilir, bir kaba bir çay kaşığı, tuz , doğranmış soğan ve hazırlanan ot ilave edilip biraz ovulur peynir ilavesi ile karışım hazırlanır.
Mayalanan hamur 4 parçaya ayrılır,tezgaha un serpilir bezeler haline getirilen hamur, merdane ile tepsi  uzunluğunda ve 15 veya 20 cm genişliğinde uzunlamasına açılır.

İç malzeme konur her iki taraftan kapatılıp kenarlarının  üst  üste gelmesi sağlanır ve unlanmış fırın tepsisine konur diğer bezelere de  aynı işlem yapılır üzerine de un ile su karıştırılıp sürülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 derece de pişirilir Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürülerek biraz dinlendirilip dilimleyerek servis yapılır.

Midilli Köftesi-Yöresel Bir Tat

YÖRESEL YEMEK

MİDİLLİ KÖFTESİ

Ben bu farklı köfteyi eşimin ,halasından öğrendim Halamızda.kayın valide'sinden öğrenmiş.Bayrak yarışı gibi bu tür tarifler paylaşıla ,paylaşıla nesiller boyu yaşasın.
MALZEMELER
500 gr orta yağlı kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
1 orta boy soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı toz kekik
tuz ve karabiber
1/2 su bardağı un
kızartmak için  sıvı yağ
NOT Bu köftenin olmazsa olmazı toz kekiktir.

HAZIRLANIŞI
Tüm malzeme yoğrulur.İri köfteler yapılır,köftelerin her tarafı una batırılarak bol yağda hafif ateşte kızartılır.
Soğan piyazı ile servis yapılır.

zeytinyağlı lahana sarması

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
Kışın etli ve zeytinyağlı lahana sarmasına bayılırım.Geçen gün pazardan lahana aldım. Ben sarmalık lahana alırken yassı ve biraz yumuşak olmasına dikkat ederim
Malzemeler
1 adet orta boy lahana
1 1/2 su bardağı pirinç
2 adet kurusoğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı domates rendesi
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 limon
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yeteri kadar su konur, su kaynayınca tuz ilave edilir,yaprak,yaprak ayrılan lahanalar haşlanır.Bir tavada yemeklik doğranmış soğan zeytinyağı ile sotelenir. Y ıkanmış pirinç ilave edilir kavrulur.sırası ile rendelenmiş domates tuz şekerbir çay bardağı sıcak su ilave edilip pirinç yarı pişirilir.İç malzeme soğuyunca doğranmış maydanoz kuru nane eklenir.Haşlanmış lahana yapraklarının orta damarı ayrılır.2 veya3e ayırdığımız lahana yaprağına    bir veya birbuçuk tatlı kaşığı hazırlaığımız içten koyup sarıyoruz .Tencereye sıraladığımız sarmaların üzerine limon suyu sıkıp biraz da tuz ekliyoruz.Bir tabak koyup önce bir çay bardağı sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz orta ateşte zaman zaman sıcak su ilave edip 20 veya 25 dakika pişiriyoruz .Pişme süresi tamamen damak zevkine bağlı

Limonlu Cheese Kek

Malzemeler:

Tabanı için;
3 paket burçak bisküvi
120 gram tereyağı

Kreması için;
1 paket labne peyniri
1 su bardagi yogurt
2 adet yumurta
2 yemek kasigi un
1 su bardagi tozseker
1 paket vanilya
1 limon kabugu rendesi

Limon sosu icin;

2 çorba kaşığı nişasta
1/2 cay bardagi toz seker
1 cay bardagi limon suyu
1 su bardağı su(nişastanın koyuluğuna göre su miktarını azaltabilirsiniz de)
biraz limon kabugu rendesi

Biskuvileri herhangi bir yöntemle un haline getirin ve icinde buyuk parcaciklar kalmamasini saglayin. Tereyagi eritip un haline getirilmis biskuvilerin icerisine dokup harmanlayin. Kelepce kalibiniza hazirlamis oldugunuz taban malzemesini iyice bastirarak yayin ve her tarafinin esit kalinlikta olmasina dikkat edin. Hazirladiginiz tabani buzdolabinda 25-30 dakika dinlendirin.

Ardindan krema yapimina gecin. Once peynir ve yogurdu birlikte cirpin. Sonra sekeri ekleyerek puruzsuz bir kivam elde edinceye kadar cirpin. Karisima yumurtalari tek tek ekleyin ve cirpma hizinizi yavaslatin. Akabinde un, vanilya ve limon kabuklarini da ekleyip cirpma islemine son verin. Akiskan bir krema elde etmis olacaksiniz.

Buzdolabinda beklettiginiz tabanin uzerine hazirladiginiz kremayi dokun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 180 derece ısıda yarım saat kadar pişirin.

Kek pistikten sonra buzdolabina kaldirin ve soğumaya bırakın.

Kek sogurken sosunu yapmaya başlayın.Bir tencereye nişasta, toz şeker,su  ve limon suyunu ilave edin.Bu karışımı orta ateşte hızlıca karıştırın.Yarı pişmeye başlayan limonlu jöle göz göz olmaya başlar.Sosun kıvamı isteğe göre inceltilebilinir.Bunun için sıcak su ilave edebilirsiniz.
                                                                                                                                     Afiyet olsun.