PİDELİ KÖFTE

Özellikle, Ramazan ayında,  tazecik pideler iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Böylecede bayatlayan
pideleride çorbalarda, kullanırız,tirit de kullanırız, yada köfteli pide yaparak değerlendiririz. Bende bayatlayan pidelerle iftara değişiklik olsun diye köftelerle zenginleştirip güzel bir ana sıcak yaptım.
Önce çorba sonra köfteli pide yanına ayran daha ne olsun
Malzemeler
KÖFTESİ İÇİN
250 gr yağlı kuzu kıyması
250 gr yağsız dana kıyması
tuz, karabiber, kimyon
ALT TABAN İÇİN
Bayat pide veya tırnak pidesi
SOSU İÇİN
5 adet domates veya hazırladığımız kışlık domates püresi
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz şeker
tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
KIZARTMAK İÇİN
Ay çiçek yağı
Yeşil biber, domates
HAZIRLANIŞI
Bir kaba, kıymalar ,tuz, baharatlar konularak, iyice yoğrulur, küçük İzmir köfte formunda  hazırlanan köfteler , buzdolabında dinlendirilir.Sıcak servis yapıldığı için yemek vaktine yakın hazırlamak gerekiyor.
Küçük , küçük kesilen pidelere biraz su serpilip yanmaz tavada ,üzerine kapak kapatılarak az ısıda ısıtılıp yumuşatılır.Tavaya sıvı yağ alınır yağ ısınınca köfteler konur her iki tarafı kızaran köfteler bir tabağa alınır.
Sos tenceresine konan yağ , domates püresi tuz pişirilir. Domates salçası, toz şeker, pişirilir sos sulu bir şekilde   bırakılır.Biberler közlenir.Servis tabağına pideler konur, sosun yarısı dökülür, köfteler sıralanır kalan sos köftelerin üzerine dökülür.Közlenmiş biberlerle ve domatesle süslenerek servis yapılır.

EKMEK DOLMASI

Ramazan ayının gelmesi ile fırınlarda çıkan bir yuvarlak ekmek çeşitidirf- .Sıkı dokulu  çok fazla pişirilmeyen bu somun türü özellikle İzmir , Ödemiş , Tire ,Aydın Nazilli ve civarlarında çok bilenen
bir dolma türüdür.Ramazan ayında oruçla birlikte ,ekmek dolması birbirini tamamlar.Tam bir gelenektir bilenler için yada taa eskilerin marifetlerini sofraya taşıyanlar için.Çorbadan sonra dolma ile yemek tamamlanabilir yada ekmek dolmasının  yanına mevsimine göre hoşaf yada komposto çok yakışır.Dolmayı pişirirken tencereye dolmanın dibi tutmasın diye önceleri asma dalları ,  konurmuş , şimdi çatallarla ızgara oluşturuluyor. Ama ben annemden öğrendiğim gibi patates dilimlerini alt taban olarak kullandım
MALZEMELER
1 adet dolmalık ekmek
300 gr köftelik kıyma
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1\2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu
1\2 demet maydanoz
1 kase iç ceviz
tuz ,karabiber
ALT TABAN İÇİN
3 adet patates
SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 Türk kahvesi fincanı su
ÜZERİ İÇİN
3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt
tuz
HAZIRLANIŞI
Dolmalık ekmek fırından alındıktan sonra bir ve iki gün bayatlaması beklenir . Bu işlem ekmeğin içinin tam boşaltılması  ve içinin  iyice ufalanması için gereklidir. Ekmeğin tam üzerinden  yuvarlak bir  kapak kesilerek çıkarılır içi boşaltılır dolmalık biber gibi içi boş olur.Soğanların dış kabukları soyulur yemeklik doğranır Yapışmayan bir tavaya  zeytinyağı ve soğanlar konur.Sararan soğanlara kıyma ilave edilir kıyma suyunu  bırakıp çekince rengi kahverengi olur tuz ilave edilerek beş dakika daha kavrulur salça ile birlikte tüm malzeme iyice kavrulur. Maydanozlar, iri dövülmüş ceviz içi. karabiber ve ufalanan ekmek içinin tamamı konularak iyice karıştırılır ekmekli iç  malzeme yapılır. Hazırlanan bu iç harc, ekmeğin içine tamamen doldurulur üzerine kapağı kapatılı rPatateslerin kabukları soyulur, yıkanır yarım santim kalınlığında halkalar yapılır. Bu patates halkaları tencerenin dibibe konur üzeri,ne doldurulmuş ekmek konur sıcak  et suyu kaşık, kaşık ekmeğin üzerine dökülerek  ekmek pişirilir Pişirme işlemi 20 veya 25 dakika sürer .Ekmeğin kabuğu, yumuşayınca pişme işlemi bitirilir
Sarımsakların dış kabukları soyulur tuz ile ezilerek yoğurda karıştırılıp  çırpılır.
Sos tenceresine tereyağı , zeytinyağı konur  tereyağı eriyince salça tuz ilave edilir salça kokusu çıkıp,göz ,göz olunca su konur kaynatılır
Pişen ekmek dolması bir tabağa alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt  ve onun üzerine salçalı sos dökülerek  üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır.