DAMLA SAKIZLI KURABİYE

DAMLA SAKIZLI KURABİYE

MALZEMELER
1 yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
100 grm  oda sıcaklığında Tuzsuz tereyağı
1\2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı dolusu damla sakızı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 adet kabartma tozu
1 adet vanilya
1 su bardağı nişasta
1,5 veya 2 su bardağı un
HAZIRLANIŞI
Bir kabın içine önce  yumurta sarısı, tereyağı, sıvı yağ konur ve elle çırpılır sonra kuru malzemeler ve bir havanda toz şekeri ile ezilmiş ve toz haline getirilmiş damla sakızı , kabartma tozu ,vanilya ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir ve hazırlanan hamur 20 dakika nemli bir bezin altında dinlendirilir.
Dinlenen hamur kalıplarla kesilir veya yarım ceviz büyüklüğünde yuvarlanarak yağlı kağıt  serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15 dakika pişirilir ve  fırından beyaz şekilde çıkarılarak servis tabağına alınır üzerine bol pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Çiçek Salata

ÇİÇEK SALATA

MALZEMELER

1 kilogram haşlanmış patates

1 kilogram havuç

2 veya 3 tane haşlanmış yumurta

tuz karabiber

1 çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
arkadaşım Zeliha'dan öğrendiğim şık sunumlu tarifi sizlerle paylaşmak istedim

Haşlanan patateslerin kabukları soyulur rendelenir,tuz karabiber , haşlanmış ve ezilmiş yumurta sarısı ile biraz sıvı yağ  karıştırılır ve patates ezmesi hazırlanır. Havuçların kabukları soyulduktan sonra rendelenir.Haşlanan  yumurtaların beyazları rendelenir.Bir gazlı içeceğin şisesinin dibi 4 parmak yüksekliğinde kesilir kalıp olarak kullanmak için

Kalıp olarak hazırlanan kap sıvı yağ ile yağlanır, önce rendelenen havuçtan konur sonra hazırlanan patates konur elle sıkıca bastırılır ve ters çevrilerek hızla vurulup servis tabağına alınır tam ortasına rendelenmiş yumurta beyazı konularak sunum tamamlanır.

Portakal Dolgulu Kurabiye

Portakal Dolgulu Kurabiye

Malzemeler

2 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta

250 gram tuzsuz tereyağı veya margarin

(Oda sıcaklığında olacak)

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 veya2,5 su bardağı un

İç dolgusu için

2 su bardağı portakal suyu

2 çorba kaşığı nişasta

7 çorba kaşığı toz şeker

Üzeri için

Bol pudra şekeri

Hazırlanışı

Bir tencerenin içine nişasta toz şeker ve portakal suyu ilave edilerek sürekli karıştırılarak pişirilir

pişirilme işlemi tamamlanınca  ara sıra

karıştırılır (kaymak tutmaması için) ve soğutulur.

Bir kaba oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı yumurta yoğurt, sıvı yağ konur eile iyice çırpilır un , vanilya,kabartma tozu ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir hamur nemli bir bezin altında20 dakika dinlendirilir 

Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğünde hamur koparılır koparılan bu hamur içli köfte gibi açılır, içine portakallı  dolgu malzemesinden bir tatlı kaşığı dolusu konur, kurabiyenin ağzı kapatılarak

Unlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye hazırlanan kurabiyeler dizilir önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20 veya25 dakika pişirilir.

Fırından çıkan kurabiyeler servis tabağına alınır üzerine bol pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Sardalya Köftesi ve Soğan Halkası

Sardalya Köftesi

Malzemeler

1 kgr sardalya balığı

Tuz

Sosu için

3 adet yumurta

3 adet  maden suyu

1 su bardağı un

1/2 su bardağı Mısır unu

Kızartmak için

Sıvı yağ ve un

Hazırlanışı

Balıklar temizlenir önce başları ayrılır sonra balığın üzerine hafifçe bastıracak kılçığı çıkarılır fileto  elde edilir balıkların temizlenme işlemi bitince yıkanır Tuzlanır bir süzgüde konularak suyunun iyice süzülmesi beklenir buzdolabına kaldırılarak soğutulur.

Bu arada derin bir kap içine yumurtalar kırılır 1 çay kaşığı tuz ilave edilir çırpılıp sodalarla beraber unlarda eklenir ve boza kıvamına gelinceye kadar çırpılıp eğer un az gelirse biraz daha ilave edilir.

Kızartma tenceresine bol sıvı yağ ilave edilir, iyice ısıtıyor bu arada balıklar önce bir kap içine  konan buğday ununa sonra hazırlanan yumurtalı madensulu unlu karışıma batırılır ve altın rengini alıncaya kadar kızartılır kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınır.

Soğan Halkası Kızartması

MALZEMELER

4 veya 5 tane  orta büyüklükte kuru soğan

1/2 su bardağı buğday unu

1/2 su bardağı Mısır unu

2 yumurta

2 şişe maden suyu

2 çay kaşığı tuz

Kızartmak  için

Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Soğanların kabukları soyulur 0,5 cm kalınlığında halkalar kesilerek hazırlanır

Derin bir kabın içine yumurtalar maden suları , tuz ilave edilerek çırpılır,unlar yavaş yavaş ilave edilir akışkan bir karışım elde edilir( boza kıvamında)

Kızartma tenceresine bol sıvı yağ ilave edilerek iyice ısıtılır.

hazırlanan karışıma  birbirinden ayrılan soğan halkaları tek tek batırılarak kızgın yağda altın rengini alıncaya kadar kızartılır ve servis tabağına alınır.

Zeytinyağlı Kereviz-Kerevizi bu kez farklı şekillendirdim-

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler

3 adet orta boy kereviz

3 adet havuç

1 adet küçük boy ayva

1 adet patates

2 adet  kuru soğan

3 adet portakal

2 adet  limon

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir kabın içine  bir limonun suyunu sıkıp kabuğunu da ilave edip kabın yarısına kadar suyla dolduruyoruz bu hazırladığımız limonlu su sebzelerin kararmaması için

Kerevizin baş kısmını  bir parmak genişliğinde  halkalar şeklinde kesiyoruz dış kabuklarını soyup ortasından havucun 

Geçeceği kadar oyup yıkayarak limonlu suyun içine koyuyoruz

Patates  ve ayvadan da halkalar kesilir dış. Kabukları soyulur ortaları oyulur. Havuçların dış kabukları soyulur, havuçlar halkalar haline getirilen kereviz, ayva ve patatesin

Ortasına yerleştirilir.

Tencerenin içine kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış kuru soğan , zeytinyağı ilave edilir, hazırlanan havuçlu sebzeler, portakal, limon suyu ,tuz ve toz şekerle birlikte  yemeğe azar ,azar sıcak su ilave edilerek 35-40 dakika kadar sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

İstenirse kereviz sapları da  ince ince doğranarak yemeğe pişme sırasında ilave edilir.

Fırında Peynirli Köz Biber

Fırında  Peynirli Köz Biber

Malzemeler

1/2 kgrm yeşil,  kırmızı karışık çanak biber

10 diş sarımsak ( biber sayısına göre kullanılır)

1/2 çay bardağı sirke

Tuz, toz şeker

1/2 çay bardağı zeytinyağı

10 ince dilim kaşar peyniri( biber sayısına göre kullanılır)

Hazırlanışı:

Çanak biberlerin sapları kesip tohumlarını

Çıkarıyoruz yıkayıp fırına dayanıklı bir kaba sıralıyoruz her biberin içine 1 çay kaşığı zeytin yağı, 1 çay kaşığı sirke koyup biberlerin  iç yüzeyine ,parmağımızla. sürüyoruz tuzu ve toz şekeri de biberlerin  iç yüzeyine sürdükten sonra kabukları soyulmuş sarımsak dişlerini , bir çanak bibere 1 diş sarımsak olarak paylaştırıyoruz önceden  ısıtılmış fırında 170 derecede 15 dakika biberleri  yakmadan,yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz  tepsiyi fırından alıp her bibere bir dilim kaşar peyniri ilave edip tepsiyi tekrar fırına sürüyoruz  peynirler eriyince, fırından biberleri çıkarıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Kabuklu Kuru Barbunya-Yöresel Lezzetler

Kabuklu Kuru Barbunya

Malzemeler

500 grm kabuklu kuru barbunya

300 grm kuşbaşı kuzu eti

1 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

2 diş sarımsak

1 limon suyu

1 çorba kaşığı un

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2'5 su bardağı  su

Tuz

Barbunyaları başlamak için

3 su bardağı su

Hazırlanışı

Kabuklu barbunyalar geceden  bir kabın içine soğuk su ile konur sabaha kadar bekletilir

Ertesi gün suyu süzülür bir tencereye su ile kabuklu barbunyalar konur 10 dakika kaynatılır süzülür

Düdüklü tencerenin içine kabukları soyulmuş yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağı ile sotelenir kuzu etleri ilave edilir sotelenir salçalarda ilave edilir haşlanan kabuklu barbunyalarda ilave edilir  2,5 su bardağı su ilave edilerek düşüklüğü tencerenin kapağı kapatılarak 15 dakika pişirilir pişen yemek ocaktan alınır tencerenin içindeki hava tamamen bitince kapak açılır 

Limon suyu, tuz, un, kabukları soyulup ezilmiş sarımsak çırpılıp yemeğe dökülür 

5 dakika kaynatılır pişirme işlemi tamamlanır servis yapılır

Not:bu kabuklu barbunya  Antalya'nın bir ilçesinde yetiştirilir  dalından koparılarak yıkanır  yemeklik şeklinde doğranıp kurtulur.