22 Mayıs 2017 Pazartesi

TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR

Dünyaca ünlü olan kahvemizin tadı çekirdeğinin yanmadan kavrulmasından geçer.Değirmende çekilip un haline gelen kahve pişmeye hazırdır. Genellikle kahvaltıdan sonra içilir bunu için kahvaltı kahve altından alır adını, yada kırk yıl unutulmayan hatırı Kız istemelerde mutlaka ikram edilen kahve yada dost sohbetlerinde  Osmanlı zamanında kahve sade içilir yanında ağız tadı için lokum ikram edilirmiş yanında da su  Su dan bir yudum içilir damağı temizlemek , kahve nin tadına varmak için .Kahve içimi bitince bir yudum daha su içilir buda boğazı temizlemek için
MALZEMELER
1 kişilik kahve için
1 adet Türk kahve fincanı
2 çay kaşığı tepeleme kahve
1 Türk kahve fincanı dolusu su
1 adet kahve cezvesi
NOT Şeker isteğe bağlı
HAZIRLANIŞI
Cezvenin içine  iki çay kaşığı tepeleme kahve ve bir Türk kahve fincanı dolusu soğuk  su konur  çay kaşığı ile kahve eriyinceye kadar karıştırılır. Kısık bir ateşin üzerine konan cezve, kahvenin iyice isınıp kaynama noktasına gelince cezvenin, üzerinde biriken köpükler ,sönmeden cezveye boşaltılarak ikram edilir
Gönül, ya çay ister, ya kahve
Gönül dost ile muhabbet ister
Çay, kahve bahane,
Şiirlere ,şarkılara hikayelere , masallara konu olmuş güzel bir sıcak içeçek

MUTFAK AİLESİ LEZZET TURU

Mutfak ailesi Lezzet turumuza Erdoğan şefimizin önderliğinde Ergun ve İsa şeflerimiz blogger arkadaşlarımızla birlikte ilk yolculuğumuz Manisaya  gitmek için yola çıktık. Çiçekli köyde Nanda İzmir Kahvaltı ve Brunch lokantasına uğradık.Güne nefis bir sabah kahvaltısı ile başladıkÇeşit, çeşit peynirler, kaymaklı bal, tuzsuz lorun üzerinde böğürtlen reçeli, melemen, kaşarlı yumurta ,sayamayacağım kadar bol, zengin sofraya semaver çay eşlik etti.Kahvaltı sonrası Türk kahvelerimizi içtik.Nede olsa kahve altı yapmıştık.Sonra geniş arazisi olan Nanda işletmenin çimleri üzerinde dolaştık, süs havuzları, kümeslerindeki tavukları , civcivleri özellikle doğadan uzakta  beton blokların arasında yaşayan çocuklar için bulunmaz fırsat.Yolumuz uzun olduğu için yola revan olma vakti geldi .Manisa ya şehzadeler şehrine geldik. Spil dağı , ağlayan kaya gibi görülmesi gereken yerleri gezdikten sonra şehri tepeden seyrederek çayımızı içtik.Kulaya doğru yola çıkacağımız için bu güzelliklerin fotoğraflarını aklımıza , gönlümüze yerleştirerek oradan ayrıldık.Tarihi evleri ile tanınan Kula ya geldik.Kulada Yeni Çeşme Lokantasında güzel bir masa bizi bekliyordu.Göze hitap eden mevsim salatası, yorgunluğumuzu dindiren Kulaya özgü tarhana çorbası,ekşi maya ekmeği kızarmıştı tereyağı ve balla çok iyi arkadaş oldular.Kuzu kaburga, toprak güveçlerde  kuzu etli Kula güveci ,fırından çıkıp sıcak ,sıcak  bizlere servis yapıldı.Sonra Darp pilavı geldi.Kuzu gömleğine sarılmış kuzu ciğerli iç pilav , fırınlanmıştı Darp pilavına , ev yoğurdu eşlik etti.Yemeğin sonunda çifte kavrulmuş tahinle yapılan şekerli pide ve ustanın imzası olan hoşmerim  muhteşemdi.Midemiz bayram etti, tatlar damaklarda kaldı İzmire doğru yola çıktık. Haa   birde bu  güzel geziyi yazarken atıştırdığım leblebiler de Kula  da yetiştiriliyor muş







. ne kadar meşhurmuş ta  tam tanıtımı yapılamamış
bu eşsiz lezzetin.

20 Mayıs 2017 Cumartesi

PİŞİ

Kahvaltılarda, aniden misafir gelince,yazın akşam üstleri çayın yanına hemen çabucak yapı verdiğimiz bir kurtarıcıdır aslında,.Çok malzemede istemez hemen evde oluveren malzemelerle yanına katık ta istemez öyle mutevazı dir. Ama ben peynir , yanına salatalık domates de ilave edivereyim derseniz de hiç karşı koymaz, hele birde çayla taçlandırırsanız değmeyin keyfine,
MALZEMELER
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1\2 paket kabartma tozu
4 veya 5 su bardağı un
KIZARTMAK İÇİN
Ay çiçek yağı
HAZIRLANIŞI
Sıvı malzemeler ve tuz bir kapta ,çırpılır. Unun yarısının içine,kabartma tozu konur,kabartma tozlu un ile hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan un kontrollü bir şekilde  ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır.Hamurun üzerine bir bez örtülür,20 dakika dinlendirilir,Dinlenen hamurun yarısı, un serpilmiş  düz bir zemin de, merdane ile yarım cm kalınlığında açılır.Yuvarlak bir kalıpla veya su bardağı ağzı ile kesilir.Bu arada derin bir kaba ay çiçek yağı konularak ısıtılır. Tüm hamur bitinceye kadar aynı işlem yapılır.Hazırlanan pişiler, orta ısılı bir ateşte ısıtılan çiçek yağında arkalı , önlü altın rengini alıncaya kadar, kızartılır.

19 Mayıs 2017 Cuma

FIRIN SÜTLAÇ [FARKLI TARİF]

4 su bardağı süt
1\2 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı  toz şeker
HAZIRLANIŞI
Pirinç sıcak suyun içinde   yarım saat bekletilir . Bu işlemi,  pirincin yumuşaması için , yapıyoruz.Tencereye ,sütümüzü koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz.Süt kaynayınca içine suda beklettiğimiz pirincin, suyunu  süzüp, ilave ediyoruz, ara ,sıra karıştırarak, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Pirinçler yumuşayınca içine toz şeker ilave edip,  kaynatıyoruz 15 dakika kadar daha kaynatıp sütlaçları, tek kişilik ,güveç kaplara paylaştırıyoruz.Sütlaçlı güveç kaplarını, fırın tepsisine sıralıyoruz.Kapların yarısına kadar su koyuyoruz.Fırının üst rafına tepsimizi yerleştiriyoruz.
Fırınımızın  sadece üst tarafını yakarak sütlaçların üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

2 Mayıs 2017 Salı

TULUM PEYNİRLİ KABAK

Yöresel bir yemek. Girit mutfağından, protein olarak peynir kullanılmış, farklı lezzet, dereotu ile muhteşem bir tat oluyor.
MALZEMELER
5 veya 6 tane kabak
1 adet iri boy kuru soğan
5 veya 6 diş sarımsak
150 gr tulum peyniri
1 çorba kaşığı domates salçası
1\2 çay bardağı zeytinyağı
1\2 demet dereotu
tuz, su
HAZIRLANIŞI
Kabakların dip ve uç kısmı kesilir. dış yüzeyi tırtıklı bir şekilde sıyrılır yıkanır. Kabaklar yuvarlak olarak kesilir.Kuru soğanın dış kabukları soyulur yarım ay şeklinde kesilir, tencerenin alt kısmına yayılır .Üzerine yuvarlak ,yuvarlak kesilen kabaklar sıralanır, soyulmuş sarımsaklar ikiye kesilerek kabakların üzerine konur. Bir kasede domates salçası, su tuz, zeytinyağı çırpılarak dökülür. Orta hararetli ısıda kabaklar yumuşayıncaya kadar  pişirilir.Tulum peynirleri ince ince kesilir, kabakların üzerine sıralanır beş dakika daha peynirler eriyinceye kadar pişirilip yemek ocaktan alınır . Üzerine dereotu doğrayarak ılıkken servis yapılır.


2 Nisan 2017 Pazar

EVDE YOĞURT NASIL YAPILIR

MALZEMELER
1 Lt çiğ süt
1 çorba kaşığı yoğurt
1\2 çay kaşığı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Çiğ sütü tencereye koyup orta ısılı ateşte kaynatıyoruz.Süt, kaynamaya başlayınca  taşmaması için bir kaşıkla savura savura karıştırıyoruz bu sütün içindeki suyun kaybolmasını sağlar yoğurdumuzun daha sert olmasını sağlar,Süt kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp sütü  ocaktan alıp yoğurt yapacağımız kaba aktarıp 45 dereceye gelinceye kadar bekliyoruz.Serçe parmağımızı süte yarıya kadar sokup bakıyoruz Parmağımızın yanmaması lazım süt  istenen ısıya gelince yoğurt toz şeker  bir kapta çırpılır içine bir miktar  süt ilave edip,  iyice çırpıyoruz ve süte ilave edip karıştırıyoruz . Hazırladığımız mayalı sütü, fırının içine koyup 5 saat kadar bekletiyoruz veya mayalanan  sütün üzerine bir bez kapatıp  önce  gazeteye sarıp , sonrada sofra bezine sarıp 4 veye 5 saat bekletiyoruz. Burada amaç mayalanan sütün ısı kaybetmemesi, yada annelerimizin söylemi ile yoğurdu üşütmemek . Beklenen sürenin sonunda yoğurdumuz olur bir gecede buzdolabında bekletildikten sonra tüketmeye hazır olur.