2 Nisan 2017 Pazar

EVDE YOĞURT NASIL YAPILIR

MALZEMELER
1 Lt çiğ süt
1 çorba kaşığı yoğurt
1\2 çay kaşığı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Çiğ sütü tencereye koyup orta ısılı ateşte kaynatıyoruz.Süt, kaynamaya başlayınca  taşmaması için bir kaşıkla savura savura karıştırıyoruz bu sütün içindeki suyun kaybolmasını sağlar yoğurdumuzun daha sert olmasını sağlar,Süt kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp sütü  ocaktan alıp yoğurt yapacağımız kaba aktarıp 45 dereceye gelinceye kadar bekliyoruz.Serçe parmağımızı süte yarıya kadar sokup bakıyoruz Parmağımızın yanmaması lazım süt  istenen ısıya gelince yoğurt toz şeker  bir kapta çırpılır içine bir miktar  süt ilave edip,  iyice çırpıyoruz ve süte ilave edip karıştırıyoruz . Hazırladığımız mayalı sütü, fırının içine koyup 5 saat kadar bekletiyoruz veya mayalanan  sütün üzerine bir bez kapatıp  önce  gazeteye sarıp , sonrada sofra bezine sarıp 4 veye 5 saat bekletiyoruz. Burada amaç mayalanan sütün ısı kaybetmemesi, yada annelerimizin söylemi ile yoğurdu üşütmemek . Beklenen sürenin sonunda yoğurdumuz olur bir gecede buzdolabında bekletildikten sonra tüketmeye hazır olur.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

MALZEMELER
1kg taze bakla
1\2 su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 veya 3 tane taze sarımsak
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba  kaşığı un
Su
HAZIRLANIŞI
 Bir kaba 3 su bardağı su konur içine, 3 çorba kaşığı   un konur, karıştırılır .Baklalar yıkanır,baş kısımları kesilip ikiye veya üçe bölünür bu baklanın büyüklüğüne göre değişir.Doğradığımız baklaları unlu suya konuyoruz bu işlem  baklaların  kararmasını önlüyor.Taze sarımsakları temizleyip yıkayıp bir cm büyüklüğünde kesip tencereye alıyoruz kuru soğanın  dış kabuklarını soyup yemeklik doğruyoruz dereotunun yarısı ince, ince doğruyoruz .Baklaları ve tüm malzemeyi tencereye ilave edip,  tencerenin kapağını kapatıyoruz ,kısık ateşte baklalar sararıncaya kadar yakmadan sarartıyoruz. Sıcak su, ilave ederek baklalar iyice yumuşayıncaya kadar 45 dakika kadar pişiriyoruz. Servis tabağına alıp dereotu ile süsleyip servis yapıyoruz.

1 Nisan 2017 Cumartesi

KURU PATLICAN KURU BİBER DOLMASI[YÖRESEL]

Çok lezzetli bir dolma, tane sumak, olmazsa olmazı, tamamen tadını veren lezzet.Çok sık pişiririm misafirlerim de çok beğenir.
MALZEMELER
15 Tane kuru patlıcan
15 tane kuru biber
400gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
4 diş sarımsak
1 adet büyük boy kuru soğan
1\2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı veya tatlı pul biber
1\2  su bardağı tane sumak veya, 1 çorba kaşığı nar ekşisi
50 gr tereyağı
1 \2 çay bardağı zeytinyağı
tuz
2,5 lt su
HAZIRLANIŞI
 Bir gece önce 2 su bardağı soğuk suyu bir kaba koyup, içine yarım su bardağı tane sumağı koyuyoruz tadının ve renginin çıkması için bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün, önce pirinci ve bulguru bir kaba koyup üzerine ılık su döküp , yarım saat kadar bekletiyoruz. Tencereye bir litre su koyup kaynatıyoruz. Kuru patlıcanı kaynayan suya atıp, yarı yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz ,Süzgü ye alıp suyunun süzülmesini bekliyoruz.Ayrı bir tencereyede bir litre  su koyup kaynatıyoruz  Kuru biberide kaynayan suya atıp onuda yarı haşlıyoruz süzgü ye alıp süzülmesini ve soğumasını bekliyoruz.Kuru soğanın, dış kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz, sarımsakların kabuğunu soyup biraz tuzla eziyoruz, maydanozları yıkayıp ince ince doğruyoruz. Islatmış olduğumuz pirincin ve bulgurun suyunu süzüp
bir kaba alıyoruz.kıyma ve tüm malzemeleri ilave edip karıştırıyoruz.Hazırladığımız iç malzemeden bir parça alıp patlıcanın içine koyuyoruz, tam doldurmuyoruz. haşlanmiş patlıcan ve biberleri doldurup tencereye sıralıyoruz.Üzerine bir tabak  kapatıp süzülmüş sumak suyu ve tuz ilave edip  tencerenin kapağını kapatıp kontrollu bir şekilde, sıcak su  gerekirse ilave edip, pişirip servis yapıyoruz,




 




20 Şubat 2017 Pazartesi

BAL KABAKLI KEK

Şimdi bal kabağının  tam zamanı. İçi fazla liflen me den tüketmek lazım Çorbası,sarımsaklı ,taratorlu sinkontası ,tatlısı  mücveri , tartı derken keki de çok nefis oluyor. Denemenizi ,tavsiye ediyorum.
MALZEMELER
 1 su bardağı bal kabağı püresi [ 150 veya 200 gr bal kabağı}
1\2 çay bardağı su
1\ 2 su bardağı ceviz veya fındık içi
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1\4 çay kaşığı yeni bahar
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
2,5 su bardağı un
HAZIRLANIŞI
Kabukları soyulmuş, bal kabağı, tencereye konur, ,yarım çay bardağı su ile orta hararetli , ısıda kabaklar iyice ,yumuşayıncaya kadar, pişirilir.Pişen kabaklar, püre haline getirilip, soğutulur.Oda sıcaklığındaki yumurtalar, toz şeker ile beyaz bir renk alana kadar çırpılır,Sıvı yağ  , bir su bardağı bal kabağı püresi, ilave edilerek çırpılır.Baharatları, unu , kabartma tozu ve karbonatı da ilave ederek kek hamurunu  hazırlıyoruz..Margarin ile yağlanmış, fırın kabına, biraz toz şeker serpip kek hamurunu döküyoruz. Önceden  ısıtılmış, fırında önce 180 derecede, yirmi dakika , sonra 170 derecede on beş veya yirmi dakika pişirilir.Kürdan testi yapılır, keke batırılan kürdan ,temiz çıkarsa kekimizi fırından alıp soğutuyoruz.




18 Şubat 2017 Cumartesi

FİLİZLİ PİLAV


Sulu bir pilav çeşididir.Genellikle Antalya,nın Akseki ilçesi ve yöresinde bilinir.Asma yapraklarının en uctaki çok taze yaprakları genellikle Mayıs ayında toplanarak gölgede kurutulur. Bez keselerde saklanır.Mayıs ayında ise taze ,taze asma yapraklarından toplanarakta yapılır. İçine katılan tahin de  bu yemeğe ayrı bir tat katıyor. Eskiden Akseki de  evlerde  kavurmalar erkek  keçi etinden[] yöresel adı ile erkeç etinden]yapılıp ,  küçük .madeni kaplara dökülüp  asılacak yerine .pamuk ipliği takılırmış.İyice donan kavurmalar kilerlerde yüksek yerlere asılarak saklanırmış.Bu yemek  aslen kavurmadan yapılıyor, fakat zaman içinde damak zevkleri değişince daha çok kıyma veya dana ve kuzu eti ilede yapılıyor.
MALZEMELER
200 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 cay bardağı yeşil mercimek
1 kase kurutulmuş asma yaprağı
1 adet kuru soğan
50 gr tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tahin
2 diş sarımsak
4, su bardağı su
kuru nane
tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimekler, bir tencereye konur üzerine iki su bardağı, su konur çok az  yarı haşlanır, Tencereye,tereyağ, zeytinyağ, konur kısık ateşte eriyen yağların içine yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek ,yakmadan, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Sırası ile salçalar konur bir kaç dakika kavrulur ,iki su bardağı su konur,salçalı su kaynayınca kuru asma yaprakları biraz elimizde ovularak tencereye konur , asma yaprakları ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir Ama yaprakları kaynarken ekşi tadını salçalı suya bırakır bu pilava farklı bir tat verir.Bulgur, tuz , süzülmüş yeşil mercimekte tencereye,  ilave edilerek mercimekler ve bulgurlar iyice pişinceye kadar kısık ateşte kaynatılır.Pilavın  suyu azalırsa az ,az sıcak su ilave edilir.  Kabukları soyulmuş sarımsaklar tuzla ezilir, bir kaba alınır.içine tahin ve iki çorba kaşığı ılık su konularak çırpılır kaynayan pilavın  içine dökülür, bir taşım kaynadıktan sonra pilav tenceresi, ocağın üzerinden alınır, kuru nane serpilir.



13 Şubat 2017 Pazartesi

ISPANAKLI MANTAR DOLMASI




MALZEMELER
10 veya 12 tane ızgaralık iri boy kültür mantarı
500 gr ıspanak
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
150 gr kaşar peyniri
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanaklar  ,temizlenir yıkanır,ince ince doğranır.Soğanın dış yaprakları ayrılır ince, ince doğranır Tavaya zeytinyağı ve soğan konur orta ısılı ateşte sotelenir.Soğanlar sararınca ıspanaklar ilave edilir tuz ve karabiber ilavesi ile ıspanaklar  yarı  pişirilir . Ocaktan alınan ıspanakların içine , kaşar peynirin yarısı rendelenerek konur  soğumaya bırakılır.Mantarlar yıkanır kurulanır sapları koparılır.Mantarların içine  [ dolmalık biber gibi]   hazırladığımız ıspanaklı malzeme doldurulur. Üzerlerine kalan kaşar peyniri rendelenip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 dakika pişirilerek servis yapılır.





KURUTULMUŞ KABUKLARI SOYULMUŞ İÇ BAKLA YEMEĞİ

Limni adasından gelmiş bir yemek,belki yüz , belki yüz elli yıllık bir geçmişi olduğu tahmin ediliyor.
Unutulmuş yada unutulmaya yüz tutmuş , çok az bilinen yemeklerden biri.Fava yapılan, kurutulmuş ve kabukları soyulmuş  iç bakla ile yapılıyor.Daha çok fava, adı ile bilinen bakla ezmesi  ,çok , sevilen meze türlerinden biridir.
Bu sefer  iç bakla ile zeytinyağlı yemeğini pişirdim..
MALZEMELER
300 gr kurutulmuş kabukları soyulmuş  iç bakla
1 adet  büyük boy kuru soğan
1\2 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı  tuz
1\2 demet dereotu
1 lt su
HAZIRLANIŞI
İç baklaları  bir kaba koyuyoruz üzerine  üç su bardağı soğuk su koyup bir veya iki saat bekletiyoruz.
Kuru soğanın kabuklarını soyup, yemeklik, biraz irice, gelişi ,güzel doğrayıp, tencereye alıyoruz.,zeytinyağını da ilave edip orta ısıda soteliyoruz . Soğanlar sararınca salçalarını ,koyup biraz kavuruyoruz baklaları ilave edip azar, azar  sıcak su ilave ederek  fazla karıştırmadan baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Dereotunu üzerine serpip, sıcağa yakın  ılık servis ediyoruz.