taze asma yaprağı sarması

TAZE ASMA YAPRAĞI SARMASI
MALZEMELER
300 GR ASMA YAPRAĞI
3 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı domates püresi
1\2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı toz kekik
tuz karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye bolca su konur ve kaynatılır Asma yapraklarının sapları koparılıp yıkanır suyu süzülür ve kaynayan suya atılarak bekletilir çünki yapraklar çok taze olduğu için haşlanmaz sadece renginin dönmesi beklenir.Eğer su soğursa tekrar su ısıtılır.Diğer tarafta pirinç sıcak ve tuzlu suda bekletilerek kabarması beklenir  bu işlem yapraklar çok taze olduğu için yapılır.Kuru soğanların dış kabuklarıı soyulur.İnce ince kesili,r sırasıyla suda bekletilen pirinçin suyu süzülür bir tepsiye konur maydanozlar ine ince doğranır kekik tuz ve domates püresi zeytinyağın yarısıda eklenerek çiğden bir iç hazırlanır.Kaynar suda bekletilen yapraklar bir süzgüye alınır suları süzdürülür .Asma yaprağın dış kısmı dışa gelecek şeklinde tepsiye serilir bir tatlı kaşığı hazırlanan içten uzun rulo şeklinde yaprağın üst kısmına konur iki kenarlardan kapatılıp yukarıdan aşağıya doğru fazla sıkmadan sarılır ve tencereye dizilir tüm yaprağın sarılması bitince üzerine   kalan yarım su bardağı zeytinyağı bir çay kaşığı tuz  yarım limon suyu ve bir çay bardağı su ilave edilir bir dolma taşı veya pasta tabağı sarılan dolmaların üzerine konur önce hızlı ateşte 10 dakika, sonrada az ısıda. sıcak su ilave edilerek 15 veya 20 dakika pişirilir.

LOR KURABİYESİ

LOR KURABİYESİ
1\2 kgr tuzsuz lor
2 yumurta sarısı
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket[ oda sıcaklığında] margarin
2 adet kabartma tozu
1 adet portakal kabuğu rendesi
4 veya 5 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
2 adet yumurta akı
1 su bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Bir kabın içinde tuzsuz lor, yumurta sarıları ,sıvıyağ, oda sıcaklığındaki yumuşak margarinle iyice karıştırılır.Rendelenen portakal kabuğu un ve kabartma tozlarıda eklenip yumuşak bir hamur yapılırHazırlanan kurabiye hamuru 20 dakika dinlendirilir. Fırın oldukça sıcak olacak şekilde ısıtılır Yumurta akları biraz çırpılr, bir tabağa toz şeker konur ve fırın tepsilerine yağlı kağıt serilir. Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır eğer hamur ele yapışırsa biraz sıvıyağ ile toparlanıp önce yumurta akına sonra toz şekere batırılarak fırın tepsisine aralıklı dizilir ve sıcak fırında180 derecede altı üstü pembeleşinceye kadar pişirilir.

HARİKA BİR TAT

AĞLAYAN PASTA
3 ADET YUMURTA
3 TÜRK KAHVESİ FİNCANI TOZ ŞEKER
3 TÜRK KAHVESİ FİNCANI UN
2 ÇORBA KAŞIĞI KAKAO
2 ÇORBA KAŞIĞI SÜT
1 PAKET KABARTMA TOZU
ÜZERİ  İÇİN
2 SU BARDAĞI SÜT
1 POŞET SADEKREM ŞANTİ
1 SU BARDAĞI SÜT
KREMASI İÇİN
2 SU BARDAĞI SÜT
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
3 ÇORBA KAŞIĞI KAKAO
2 ÇORBA KAŞIĞI[SİLME] UN
1 PAKET VANİLYA
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve toz şeker iyice çırpılır, diğer malzemeler de ilave edilir Kare bir cam kap yağlanır hazırlanan karışım dökülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 veya 30  dakika pişirilir.Fırından çıkarılan kekin 5 dakika dinlenmesi beklenir ve 2 su bardağı oda sıcaklığındaki süt dökülür soğutulur Diğer taraftan bir poşet krem şanti 1 su bardağı soğuk süt ile çırpılıp soğuyan kekin üzerine sürülür ve buz dolabında 30 dakika dinlendirilir.Bir tencereye kremanın malzemeleri konup pişirilir ve karıştırılarak soğutulur.Dolapta dinlendirilen
krem şantili kekin üzerine dökülür

YEŞİL İNCİR REÇELİ NEFİS BİR TAT

YEŞİL İNCİR REÇELİ[ HAM İNCİR]
MALZEMELER
100 TANE HAM YEŞİL İNCİR[ORTALAMA 1 KGR]
1,5 KGR TOZ ŞEKER
1 LİMON SUYU
1 ÇAY KAŞIĞI LİMON TUZU
1 ÇORBA KAŞIĞI TANE KARANFİL
3 VEYA 4 LT SU

HAZIRLANIŞI
İncirlerin tepelerini oyup uç kısımlarınıda sivri bir şekilde kesiyorum.Arzu edenler kabuğunu ya tamamen yada patlıcan gibi alacalı soyabilir ben bu yıl kabuğunu soymadan hazırladım Bu arada incirlerin bazılarının tepesine tane karanfil yerleştirdim bu istediğiniz sayıdaki incire olabilir Çünki

son aşamada da tane karanfil ilave edileceği için fazlası reçelin tadını acıtır. .İncirlerin temizlenme işlemi bitince bol su ile  yıkadım.Büyük bir tencereye 3 veya4 lt su ilave edip iyice fokur fokur kaynattım ve incirleri ilave edip 10 dakika kadar kaynattım Kaynarken bir kaşıkla alt üst yaparak hepsinin kaynamasını sağladım çünki içleri boş olduğu için s ünger top gibi suyun yüzünde kalmaya çalışıyorlar.İncirler kaynayıp yumuşayınca  bir makarna süzgüsüne döküp sıcak suyunu süzüyorum,incirleri  bol su konulmuş bir kabın içine  döküyorum ve 2 veya4 tane haşlanmış inciri iki avcumun arasında sıkıp başka bir süzgüye alıyorum bu işlemi 3 veya4 kez yapıyorum []Her seferinde kaba yeni su ilave ediyorum.İncirlerin yıkama ve sıkma işlemi bitince büyük bir tencereye 1,5 kgr toz şekerini döküp şekerin üzerini  iki  parmak geçecek  kadar su ilave edip karıştırarak 30 dakika kadar kaynatıyorum taa ki şeker eriyip kaynayıncaya kadar Sonra haşlanmış incirleride atıp orta dereceli ateşte incirler bünyelerine şurubu çekinceye kadar kaynatıyorum 45 dakika veye 1 saat kadar kaynayınca bir tabağa biraz tenceredeki şuruptan alıp içine limon tuzu nu koyup eritiyorum ve limon suyu ile birlikte tencereye ilave ediyorum bu arada tane karanfilleride ilave edip 10 dakika kadar daha kaynatıp pişirme işlemini bitiriyorum Reçel sıcak iken kavanozlara boşaltıyorum soğuduktan sonra kapaklarını kapatıp  buz dolabında saklıyorum.
NOT Reçelin kıvamını anlamak için bir cam tabağa bir damla şurup damlatılır şurup top gibi durup dağılmazsa kıvam olmuş demektir
Reçeli küçük kavanozlara paylaştırmakta fayda var çünki kavanoz her açılışta reçel hava ile temas edeceği için çabuk şekerlenir bu da püf noktasıdır.

HAMSİ TAVA

ÇİÇEK HAMSİ
MALZEMELER
1 KGRM HAMSİ BALIĞI
4 ÇORBA KAŞIĞI SIVIYAĞ
1 KASE MISIR UNU
TUZ
HAZIRLANIŞI
Bugün pazarda balık tezgahlarının önünden kendimizi alamadık çok taze ve bol çeşitli balıklar vardı Hemen hamsi ve gopes balıklarından aldık   eve gelince hemen mutfağa girdim Balıklar zaten temizlenmişti kanları gidinceye kadar yıkadım tuzladım  makarna süzgüsüne koyarak sularının iyice süzülmesini bekledim Bir tepsiye bolca mısır unu serperek balıkların her iki tarafınıda iyice unladım. Bir düz tavanın  içini iyice yağladım balıkların başı tavanın dış kenarına gelecek şekilde yanyana sık sık sıraladım ve balıkların altının kızarmasını bekledim iyi ce  kızarınca üzerine düz bir kapak kapatarak hızla ters çevirdim aynı şekilde diğer tarafınıda kızarttım , servis tabağına aldım yanına bol yeşil salata hazırladım nefis bir akşam yemeği oldu.

VİŞNELİ KURABİYE
MALZEMELER
1 PAKET TUZSUZ TEREYAĞI
1 ÇAY BARDAĞI YOĞURT
4 SU BARDAĞI UN
1 PAKET VANİLYA
1 PAKET KABARTMA TOZU
İÇ MALZEMESİ İÇİN
1 KASE VİŞNE
1 SU BARDAĞI VİŞNE SUYU
1 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
2 ÇORBA KAŞIĞI NİŞASTA
ÜZERİ İÇİN
PUDRA ŞEKERİ
HAZIRLANIŞI
Bir karıştırma kabına oda sıcaklığında ki tereyağı yoğurt konur ve birbirine yedirilir.Sırası ile un vanilya kabartma tozu ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yapılır 20 dakika dinlendirilir.Bir tencereye  nişasta ve biraz vişne suyu ilave edilerek nişasta pürüzsüz bir  hale getirilir kalan vişne suyu toz şeker ve vişneler de ilave edilerek pişirilip soğutulur.Dinlenen hamurdan yarım limon büyüklüğümde bezeler hazırlanır .Tezgaha hafif un serpilip bir beze alınır ve oval şeklinde açılır içine hazırlanan vişneli içten bir çorba kaşığı konularak kapatılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralanır ve tüm kurabiyeler hazırlanınca önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 25 veya 30 dakika pişirilir kurabiyelerin altı pişince pişmiş demektir Fırından alınan kurabiyeler servis tabağına alınır pudra şekeri serpilir eğer elimizde meyve sosları varsa onlarla da süslenir.

OTLU BÜKME

OTLU BÜKME

MALZEMELER
1 SU BARDAĞI ILIK SU
1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİN YAĞI
1 PAKET KURU MAYA VEYA KÜÇÜK PAKET YAŞ MAYA
1 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
ALDIĞI KADAR UN

İÇ MALZEMESİ İÇİN
500 GR ISPANAK VEYA
1 DEMET PAZI
1 ADET KURU SOĞAN
1 SU BARDAĞI LOR PEYNİRİ

ÜZERİ İÇİN
1 KAHVE FİNCANI UN
1 ÇAY BARDAĞI SU
50 GRM TEREYAĞI

HAZIRLANIŞI
Bir karıştırma kabına ılık su, tuz, toz şeker, maya ilave edilir el ile karıştırılır.Sırası ile yağ ve un ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yoğrulur . Hazırlanan hamurun üzerine biraz un serpilir ,bir bez örtülür. Hamurun mayalanması beklenir hamur mayalanınca iki katına çıkar.
Bu arada iç malzemede kullanılacak ot iyice yıkanır bir süzgüde suyunun iyice süzülmesi beklenir  Soğanın kabukları ayıklanıp ince ince kesilir, bir kaba bir çay kaşığı, tuz , doğranmış soğan ve hazırlanan ot ilave edilip biraz ovulur peynir ilavesi ile karışım hazırlanır.
Mayalanan hamur 4 parçaya ayrılır,tezgaha un serpilir bezeler haline getirilen hamur, merdane ile tepsi  uzunluğunda ve 15 veya 20 cm genişliğinde uzunlamasına açılır.

İç malzeme konur her iki taraftan kapatılıp kenarlarının  üst  üste gelmesi sağlanır ve unlanmış fırın tepsisine konur diğer bezelere de  aynı işlem yapılır üzerine de un ile su karıştırılıp sürülür önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 veya 25 derece de pişirilir Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürülerek biraz dinlendirilip dilimleyerek servis yapılır.